洗足駅を出てすぐの路地中に、
そっと置かれた、心に留まる小さな行燈。
このところすっかりご無沙汰、
このコロナ渦でどうしているかなあと…、
開店して早くも3年、
立川「無庵」出身のホープ、「すぎやま」さん 。
洗足 「蕎麦と季節の料理 すぎやま」
いつ来ても心ときめくアプローチ、
階段を伝い扉を開けば、
ゆったりと造られた、素敵なエントランス 。
笑顔のご主人に迎えられ、
通されたのは、一人ではもったいない程の、
一枚板のテーブル席。
いつの間にか、ぐっと増えたアラカルトメニュー、
「一品料理」に「季節のメニュー」、
お蕎麦に、コースが並ぶ中から、
「アラカルトの中から店主のお任せ4品」の、
「当日のみ」の「おまかせ」を 。
これにはもちろん合せてお酒。
どんより天気に冷え込み寒くって…、
福井「黒龍」の熱燗を 。
添えられた「くらかけ豆」は、
昆布と炊かれ、こりこりと香ばしく佳き酒の充て 。
摘まんでいると程なく、「点心盛合わせ」 。
上品な旨味広がる「鴨ロース煮」に、
甘酸っぱい「金柑密煮」、
こりっこりとした「なまこのみぞれ和え」に、
菜花を添えた、自家製「カラスミ」。
ねっとりとした舌触りに、マイルドな味わい、
チーズのような、雲丹のような…、
ん〜、このカラスミ、ものすごく美味しいっ
続いて、赤かぶ漬けに、嬉しい「蕎麦寿司」が 。
しっとりと炊かれた椎茸煮の旨味に、
酢の加減も円やかな蕎麦寿司は、
もちもちとして、これは旨いっ 。
さらに、海苔で巻かれた「鮟肝寿司」 。
ふっくらふわふわ、
そのまま食べても美味しい鮟肝が、
蕎麦に蕩けて、くぅ〜たまらない 。
ここに「椀物」、「あんこうの蕎麦がき椀」。
白みそ仕立ての柔らかな味わいに、
こっくりと滲みたあんこうの旨味。
ほろっとほどける身をつまみつまみ…、
蕎麦がきは、汁をまといとろりと蕩ける。
はぁ〜、これぞ冬のご馳走〜 。
最後は「天ぷら盛合わせ」。
香り弾ける、春の先駆け「ふきのとう」に、
さくっさくと香ばしく滋味豊かな「芹の根」、
「柿のクリームチーズ」が私にドンピシャ。
これ、お持ち帰りしたい程〜。
そして…、お蕎麦。
皿にこんもりと盛られた蕎麦は、
透明感のあるグレーの細切りに、
蕎麦のホシ散る、美しき手挽きそば 。
ふっと鼻に抜ける爽やかな香りに、
きりっと〆った腰に、もちもちさが加わり、
手繰る毎に蕎麦の味わいが口に広がる
添えられたもり汁も、
以前より角がとれ円やかになり、これもいい 。
添えられた味大根を加えると、
心地のいい辛味に香ばしさが引立ち、
後は一気にあっという間 。
ほんのりと濁った蕎麦湯で、
ゆっくりと余韻を楽しんで…。
ご馳走様でした〜
お料理も蕎麦も、さらに洗練進化され、
こんな素敵な「おまかせ」が、
予約なしで頂けるなんて嬉しい限り。
世の中が落ち着いたら又是非、
コースも頂きに来よう。
そして一度、「かけそば」も頂いてみたいな 。

「蕎麦と季節の料理 すぎやま」
目黒区洗足2-23-10
03-3788-6938
11:30~14:00 / 17:30~20:00
不定休
完全予約制
2019年 6月17日 素敵空間で洗練美味「お昼のおまかせ」
2018年 7月23日 真夏の昼の「蕎麦遊膳」 トウモロコシの蕎麦豆腐
2018年 4月 1日 春の「蕎麦遊膳」 筍の蕎麦豆腐、「ヒラメのカルパッチョ」
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