扉を入るとすぐ迎えてくれる、西田さんの優しい笑顔。
席
数を半分に減らしたカウンターで、
まずは、エビスの小瓶をぷは～っ。
喉を潤わせていると、
次々に置かれたお通しが素敵すぎ 。



ほろほろと崩れる身に、卵がたっぷり包まれた、
ほうれん草を添えた「子持ち鮎の山椒煮」に、



きらきら輝く珠玉「寄せ湯葉のいくら寄せ」 。



大豆の甘み豊かな湯葉に、
ぷちぷちと弾けるいくらがたまらな～い 。



これにたまらずお酒の注文。
新潟　「鶴齢」　純米酒



しかも嬉しい♪、ボードに書かれた品書きに、
大好きな「四方竹」が 。



この時期だけの希少な竹の子、
「四方竹のきんぴら」を。
しゃきっとした筍に味付けもピタリ、旨いっ 。

何気ない中に洗練された技が伺える、
久しぶりに頂いたお料理の美味しい事。
じっくりと味わいながら、
カウンタ越しに話すひと時も楽しく… 。



そろそろお蕎麦をと品書きを見ると、
「肉汁そば」（「豚せいろ」）との新メニューが 。



早速注文～、
サラダホウレン草に柚子胡椒を添えた、
秋の新メニュー「肉汁そば」 。



簀にこんもりと盛られた蕎麦は、
瑞々しく輝く、繊細な極細切り 。
千葉県　成田産　夏新そば

箸先から広がる香りも豊か。
気持ちのいいコシに喉越し清涼、
何もつけずとも、ふっくらと香ばしく甘い 。



この蕎麦を浸した「肉汁」が旨いっ 。
円やかな出汁に品よく重なる豚肉のコク、
しなやかに馴染む蕎麦の旨さ。



何枚も浮かぶ豚肉はふわっふわ。
臭み皆無、噛みしめ広がる旨味たっぷり。



添えられたサラダホウレン草で、
ちょっと豚しゃぶサラダ蕎麦風にしたり、
何より、柚子胡椒が実によく合う。
爽やかな香りにぴりっとした辛さが後引く旨さ



すっかり夢中、あっという間に笊は空。
ほんのり濁った蕎麦湯を注ぎ、
一滴のこさず飲み干して…

ご馳走様でした～

「やっ古」さんならではの、品のいい肉汁そば。
茸を入れたり牛蒡を入れたりと考えているそうで
是非、それも頂きに来なくちゃ。

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