ようやく辿り着いて中へ入ると、お昼の喧騒はとっくに過ぎた、
ゆるりとして気だるい、昼下がりの空気がたゆたう店内。

すぐにご挨拶して、腰を下ろしたら、早速話が始まる中…
とにかく寒いっ、「何かあったかいもの下さいっ～」とお願いすると、



見てても楽しい笑顔満面で、嬉々として出してくれた熱燗は、
何とも贅沢な「義侠」よろこび（純米大吟醸）で。
これが旨い～っ。しっかり味わいあり、すっと体に染みわたる、妙味たっぷり。

あれこれ感想など述べながら、さらに暖かいものをこれで食べたい、
と、ふと思い立った「湯豆腐」に、「かき玉そば」。
そうだった、両方一緒の「かき玉豆腐が食べたい…」とつぶやくと、
「作ってみようか（＾＾）」と、又楽しそうに厨房へ入って行き…



程なく、葱に生姜の薬味を添えて出された「かき玉豆腐」（新？）。



熱々の湯気を立てた、とろとろで味の染みたふわふわの玉子がたまらなく、
その下には、これも熱々の豆腐が玉子にからまり…
ん～っ、これは美味しい～

しっかりと味わいある熱燗が、これによく合い、すっかり体も暖まり…



これもちょっと飲んでみてよ、と抱えてくる桐箱に入った貴重なお酒。
天皇陛下がお飲みになられているお酒を、うやうやしくお猪口一杯。



さらに出してくれたお酒二本もそれぞれお猪口一杯ずつ…、
大事に頂いた「十四代」大吟醸に、



「山間」、ラベルも楽しい「鬼やんま」。
どちらのお酒も私好みの、清らかで美しいお酒で、うっとり味わい堪能し…

そろそろ猫ご飯、お蕎麦を頂こうと、久しぶりに「鴨せいろ」をお願いすると、



何やら二つの丼がまず出される 。
普段作っている、鰹に鯖節で取った出汁で作ったものと、
「試しに作ってみた」との、鰹出汁のみ、で作った鴨汁。

飲み比べる味わいが、まるで違うから面白いっ



…と、比べている所に出された、微粉で打たれた「福井丸岡」十割蕎麦。



端正に切り揃った、滑らかな表面の艶やかな細切り蕎麦は、
手繰り上げると、ふわりと広がる香ばしい蕎麦の香り。

噛みしめると、心地よい腰に、するりと落ちる軽やかな喉越し。
噛みしめると、これも福井の蕎麦らしい、香ばしい味わいがじわっと広がり、
そのままで、するする入っていってしまう。



そして、いよいよ、この二種の鴨汁を浸し頂いてみると、
この微粉の蕎麦には、「鰹出汁のみ」の汁の方が合う 。



…と、あっと言う間に食べ終え、続いて出されたのは二種盛り。



同じ福井丸岡の粗挽き蕎麦に、茨城境の粗挽きの熟成蕎麦。
同じ粗挽きでも、蕎麦の色が見るからに顕著。



まずは、「打ち立て」丸岡の粗挽き蕎麦。
手繰り上げるまでもなく、ぐわっと広がる濃厚な香ばしい穀物の香り。
噛みしめると、何て濃い、深遠なる味わいに、途端に瞳孔が広がってしまう。
微粉の上品さに比べ、ダイナミックな味わいに、もうクラクラ



と、ここで又味比べ。
熟成蕎麦を手繰り上げると、全く異なる独特のだだ茶豆に似た香りがぶわ～っ。
が、熟成温度はぐんっと下げたそうで、以前より上品な香り方。

知らなければ、熟成とは思わないような、蕎麦の香ばしさも備え、
風味も、確かに、以前のやや泥臭さのあった熟成とは異なり、
上品とさえ感じてくる、やわらかく豆系の風味が品よく漂う。
これは…、美味しい



そして、この二種の蕎麦も、二種の鴨汁で食べ比べ。
打ちたて熟成は、どちらも合うようが、鯖節が入った方が合うし、
熟成は、鰹出汁だけだと、汁が物足りなく、鯖混在の方が断然旨いっ。

「蕎麦の力強さで、汁も変わるから、難しいんだよね～」
とご主人と話ながら、蕎麦と汁のバランスの難しさ面白さを改めて思い、



薄切りでさっぱりとして、鴨の美味しさだけが口に残る、
鴨肉苦手な私でも、ここの鴨肉は大好きと、パクパク頂き…



さらさらの蕎麦湯で、これらを頂いたら、流石にお腹いっぱい。
ご馳走様でした～

それから、さらにお茶を手にして話込み…、
蕎麦談義は、やっぱり楽しくてやめられないなぁ

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