ちょっとどきどきしながら、重圧感のある扉を引くと、思ったイメージと又違った懐かしいような空間が広がる。靴を脱いであがる店内は、畳が敷かれ、奥には昭和の匂いが漂う茶箪笥、そして暖かい電球の明かり。

掘り炬燵のカウンター席が、厨房に面してあり、その後ろには小さなちゃぶ台のようなテーブル席が2卓。広いとは言えない空間が、なんだかほっと心を休ませてくれる不思議な空気に満ちている。

すぐに、肌にしっくりとくるカウンターに腰を下ろすと、これまた途端に、既に馴染んだ場所に帰って来たような気持ちになってきてしまう。
この席･･、なんっていいんだろう～ 早くもすっかり憩えてしまってる。


まずは･･、とりあえずビールを。
お通しは、ガラスの器に添えられた
「蕎麦味噌」。

ひき肉の混じった蕎麦味噌は、ほんのり甘めでしかもコクがあり、非常に美味しい。


それから、ご主人にお任せで出して頂いたお料理の数々。


「蕎麦スープ」
冷静のスープで、とてもやさしい味わい。和風仕立てのスープで、下に蕎麦が沈んでる。上のトッピングの蕎麦が又香ばしくて･･、これは、朝起きぬけにでも飲みたいくらい。すごい気に入っちゃった。
冬には暖めて出してくれるそうで、それも飲んでみたいな～



雑誌で見てとても食べてみたかった
「出し巻き玉子」

ほんのり甘めの味付けで、ジューシーでふんわり。
しめじ、エノキ、三つ葉と焼かれていて、時々当たるしめじのしゃくしゃく感が非常にいい♪
この味付けは、かなり私好み。


･･と、なったらこの辺りでお酒を。こちらでは、「越乃影虎」「真澄」「獺祭」の三つ。
結局順番に頂いちゃう 。

お酒を頼むと、盆に乗せられた様々なお猪口から、好きなものを選んで･･。

こういうのって、とっても楽しい。
どれも素敵なお猪口ばかりで、迷うのが又うれしい。


酒器も変わってる。
銀製？の素敵なもの。

注ぐ度に楽しい酒器。


「蕎麦寿司」　　　　　と　　　　「鮎の風干し」


さっぱりと寿司酢で味付けらた蕎麦で、海老ときゅうりが巻かれてる。これを生醤油で。
いろんな蕎麦寿司があるが、重くならず軽めのこの蕎麦寿司はとてもいい。
鮎の風干しは、骨までも柔らかく、身はふっくらとお酒のアテたまらない。

そして･･「そばがき」

粗挽き仕立てで作られたもので、もっちりとしながら、溶けて行く感覚。こちらも添えられたたっぷりの山葵と共に、生醤油で頂く。
（ちょっと食べちゃったっっ）


「大豆の芥子醤油和え？」　　　と　　　「蕎麦クレープ」


大豆にはきちんと味つけされていて、それでいて大豆の旨さを生かしたもの。これを、ぽちりぽちりと摘んでると、いくらでもお酒が入ってしまいそう。
蕎麦クレープは、味噌を縫って貝割れなどのなどの千切りの野菜を巻いて頂く。これが、思ったよりずっと軽くて、すんなり食べてしまった。。

･･･で、そろそろ、お目当てのお蕎麦に。（にしてもよく食べたなあ）
こちらでのお蕎麦は、「せいろ」と「深山」。だったらやっぱり、「二種盛り」をお願いする。



笊に盛られた二色の蕎麦に、そっと顔を寄せると、強烈に蕎麦のその香ばしい香りが立ち込める。
ん～･･ 　いい香り･･･。うっとりとしまいそう。

まずはせいろから。
ほんのり緑がかった蕎麦。その切り幅のザクッとした角の鋭さ。
そして、口に含むとほどよい腰加減に、濃厚な蕎麦の風味。蕎麦の甘みが豊かに広がる。そうそう、蕎麦ってこんなにも甘かったんだ･･と、久々に思い出す。
たおやかで、のど越しもいい、ああ、この蕎麦は美味しい。



そして、挽きぐるみの「深山そば」。

やや太切りで、色もちょっと濃い目の蕎麦で、所々に蕎麦の破片が散っている。
こちらは、ちょっとしっかりとかみ締めて食べる蕎麦。やはり蕎麦の風味も濃く、かみ締める程に、蕎麦の甘みを感じる。
どちらもつゆなしで食べてつくしそう。

私的にはどちらかと言うと、食べたその途端に広がっていく「せいろ」の方が好みかな･･。

つゆも、これまた上品な鰹の香りが立ったまろやかな辛汁。口に含むと「わぁ 」とつぶやいてしまうほどの鰹の香り。このつゆが又美味しい･･。

そして、珍しいのは、こちらでは湯桶が出されない。「蕎麦湯注ぎましょうか」と声をかけられ、「柚子もお入れしますか？」と聞かれる。
これが･･と、お願いすると、ナチュラルな蕎麦湯に柚子の皮がひとかけら浮いて出される。

初めて柚子風味の蕎麦湯を頂いたが、これがなんて相性いいんだろう。清々しく爽やかさな柚子の風味がかすめ、汁に洗練さを加えるような。
飲んだ後、食べた後のこの蕎麦湯はやみつきになりそう。


禅味会を経て、いくつかのお店を経験し、越谷で10数年お店を持ってきたご主人の、年月からくる自信からか、安定したこの蕎麦。完成度の高さも感じられ、安心して心から楽しめる。

ああ･･、このお店いいなぁ。ちょっと、とっておきにしておきたくなるようなこの空間。そして、この蕎麦･･。いや、蕎麦だけではもったいないような素晴らしいお料理の数々。

これまでのご主人の経験談などをおもしろく、そして興味深く聞かせて頂いているうちに、いつしか時の経つのも忘れてしまいそう。そして、時々、その開かれた窓から、道づたいに常連のお客様が声をかけていく、のどかな雰囲気さえもあって。
ん･･･、ここも又、隠れ家？いやいや、心休めの癒しの空間としてとっておきたいな。。

ご主人、今夜は本当にご馳走さまでした･･。
今度は、ふらり～と立ち寄ってしまうかも。そして、蕎麦スープと、お酒と、お蕎麦。
あ、今度、「かけそば」も頂いてみたいな･･･


「巽蕎麦　志ま平」

新宿区納戸町３３
03－5261－8381
昼～14:00ごろ / 夕方～22:00ごろ
日曜休　（祝日営業）

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