改装してから初めて伺った店内は、
まだ新しくすっきりとした、気持ちのいい空間 。

久しぶりのご主人に新年のご挨拶をして、
通されたテーブルに腰を下ろすと…、



銘々に丁寧に綴られた、「本日の御献立」 。



まずは、ビールで乾杯〜。
一日マスクで、冷えたビールが気持ちいい 。



…と、喉を潤わせたところに、
新春らしく盛られた、「前菜の盛合わせ」 。



「柿の白和え」に「鴨ロース煮」
ぷりっと弾力のある「板わさ」に、



「トマトの三種盛り」は、
梅和えに、甘づっぱいマリネ、スイーツのような黒糖漬け。



大好きな「揚げ銀杏」に、
「海老の艶煮」が美味しい 。



蓋のされた小鉢は「葱と蕪のすり流し」。
優しく柔らかな野菜の滋味が、体に滲みる 。



キラキラ輝く銀餡ジュレのかかった「チーズ豆腐」、
ほろのろの「茄子のお浸し」に…、

横にはちょこんと「幸運を呼ぶ招き猫」 。



この前菜に、たまらずお酒。



滋賀　「笑四季」 Sensation White

薄濁りの口当たり優しいキレイなお酒で、
ゆっくりと前菜を楽しんだら…、



いよいよお鍋、
まずはこんもりと盛られた、様々なお野菜 。

春菊にえのき、どんこ椎茸に豆腐に白瀧、
大根に人参は予め下茹でされ、
焼き目の付いた太い葱に、
ほうれん草を巻いた白菜ロール。

すべて丁寧に下拵えされたお野菜に…、



続いて、もも肉、ムネ肉の鴨肉到着〜 。
濃い紫のロゼ色は、野鴨（青くび）ならでは。
新潟から直送された網撮り野鴨



汁は、予め野鴨のガラでとったお出汁 。
ここに、手前のもも肉を入れて旨味を出し、
煮込んだところで野菜を入れ、胸肉を浮かべ…



まずは一枚ほおばった鴨肉は、
ギトギト感全くなくさっぱりとして柔らか、
上品かつ濃厚な肉の旨みが口にほとばしる。

合鴨や真鴨とは違う、アスリート鴨の旨さ 。



後はも〜うどんどん 。



煮込まれたもも肉はほろっほろ、
この汁をすったお野菜が又美味しい事



「柚子胡椒」「山椒」「七味」と、
薬味を変えて味わう愉しさに、
「菊正宗」燗酒を合わせていると…、



嬉しいサービス、「柚子大根」に（摂り忘れ）
「縦切り蓮根のキンピラ」が 。



「店主の隠し酒」、
宮城　「日高見」　初しぼり無濾過生
十和田湖の美酒　「鳩正宗」　特別純米

野鴨鍋をたっぷり楽しんだら、〆の蕎麦 。

芳とも庵の蕎麦は三種類。
「江戸そば」「津軽蕎麦」「粗挽き」から…、



選んだのは「粗挽きそば」 。
福井県大野在来種



麺線に粒浮く、端正な細切り。
手繰った途端に広がる豊かな香りに
心地よく〆り、ぷつぷつと口肌を粒がなで、
そのまま食べたい程、ふっくらと芳ばしい 。



この蕎麦を、とうじ籠に入れて、
たっぷり出汁が滲みた汁にしゃぶ〜しゃぶ〜。



にわか温まり、汁をすった蕎麦は、
蕎麦と鴨の、これとない旨さ 。



ついつい、「江戸そば」のお替りを。
微粉で打たれた生粉打ちそば。
きりっとしたコシにもちもちとして、これも美味しい



最後は、とろりとした蕎麦湯を注ぎ、
すくいすくい、汁まで完食〜。



満腹満足感に浸っていると、
嬉しい「甘味盛り合わせ」。
程よい甘さの「蕎麦羊羹」に「蕎麦茶のわらび餅」、



懐かしい味わいの「苺のゼリー」で、
明日からの、緊急事態を乗り越えよう。

ご馳走様でした〜

世界に冠たる最高の和製ジビエ、網猟野鴨。
「芳とも庵」の極上「野鴨鍋」。
来年は平穏な日々の中で、頂けますように…。

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