今日もにこにこの徳ちゃんの笑顔に迎えられ、
4人並んで、カウンターに腰を下ろし、



まずは、ハートランドで乾杯～ 。



美味しそうな一品料理も並ぶけど、
今日頂くのは、おすすめの「おまかせコース」（6,300円）



まずは、「鹿のコンソメスープ」

鹿の骨を、5日間ことこと煮込んだ熱々のスープは、
鹿ならではの、芳醇で奥深い豊かな味わい。
はぁ～、冷えた体に染みていくぅ



続いてお造り、「寒ブリのおろし酢和え」

今が旬、さっぱりとした品のいい脂が乗った鰤に、
和えられたおろし酢がとても爽やか…



これに早速、お酒にチェンジ 、
まずは、「遊歩」純米酒。



次の一皿は、「猪肉と野菜のグリル」

ぎゅっと身の締った猪肉は、噛む毎に旨みがじわじわ、
グリルされた蕪に人参が甘いっ 。
ひよこ豆のカレーコロッケに、食欲がかきたてられ…、



お酒もお替り、「天青」二種飲み比べ、
「吟望　防空壕貯蔵」に、「千峰　純米吟醸」
それぞれの違いを味わっていると…



ぱっと眩い、金色に輝く「かに玉」到着～。



とろりとかかった琥珀餡は、和風だし。
たっぷりの葱がしゃきしゃきと心地良く、
ガリの生姜が味を引きしめ、口に運ぶ毎に楽しい 。



さらに、これが絶品、
「牡蠣とあおさのチーズ焼き」



牡蠣の旨みたっぷりの汁にアオサの磯の香りがたまらない。
チーズがとろりと絡まる牡蠣は、ぷりぷりジューシー。
くぅ～、お酒、お替り下さいっ



ずらりと並ぶリストを眺め、
飲んだ事のないお酒、福岡の「田中六五」純米生酒



続いて、ぐつぐついい出された、「黒毛和牛の小鍋」。

キメ細かな上等の牛肉で、ふわっと柔らか、
肉の旨みを吸ったキノコに葱がとろりと甘く、
これはもう、残せず汁まで飲み干しちゃう 。

ここで、お料理は終わりだけど…



追加でお願いした、「蕎麦屋のやきとり」



ど～んと大皿に、たっぷり盛られた鶏肉は、



表面カリっと焼かれ、締った身から染み出る旨み。
かけられた山椒がふわ～っと香りよく、
絡められた「蕎麦屋のタレ」が旨いっ 、


「ひこ孫」熱燗で、たっぷりと楽しんで…、
いよいよお蕎麦を。



まずは、玄挽き手挽きの「粗びきそば」



やや太めのグレーの蕎麦には、細かな蕎麦のホシが散り、
もっちもっちの弾力ある歯ごたえ。
噛みしめる毎に、香ばしさと甘みがじわ～じわ～。



続いて、手挽き超粗挽き、ぴろぴろ蕎麦。



これはすごいっ 、
蕎麦粒が、ほとんどそのまま埋まる、極粗蕎麦。
もちもちの、薄くて幅広の歯ごたえが楽しく…、



粗塩をちょっとふれば、蕎麦の旨みがぐっと引き立ち、
くぅ～、これは酒のつまみに抜群 。



そして…、知花の原点、師匠ゆずりの「水こし蕎麦」 。



はんなりとしてきりっ、その絶妙な歯ごたえに、
すっと爽やか軽快に喉を流れ落ち、
くくっと濃厚な蕎麦の香りが込み上げてくる。

ああ、やっぱりこれ、美味しい…



さらに、もう一品、本日のそば、
温かな、「肉みそねぎ蕎麦」も 。



温かな汁に浸ったそばは、もちもちさを増し、
放たれたように広がる、香ばしさ 、



旨みたっぷりの肉味噌を絡めれば、
肉と蕎麦と汁が口の中でもつれ合い、
くぅ～、これは美味し～いっ 。

すっか～りお腹いっぱい、大満足。



楽しみな最後のデザートは、大きな苺の
「鳴門金時と苺のモンブラン」

カスタードより濃厚な金時クリームの中から、
甘酸っぱい苺が、じわ～っと弾ける甘美にうっとり 。

アットホームな徳ちゃんのもてなしも心地良く…
あっという間の楽しく美味しいひと時に。

ご馳走様でした～

来る度に進化していく、徳ちゃんの蕎麦が楽しい。
「鶏白湯そば」も食べてみたいな 。

Ｗ様、Ｕ様、Ｋ様、ありがとうございました～

関連記事

• 代々木上原　「精進蕎麦　あさひ」　マクロビオティック蕎麦 (2017/03/06)
• 渋谷　「福田屋」　渋谷のオアシスで「鶏だんごそば」 (2016/01/26)
• 神宮前　「松永」　「牡蠣天ぬき」に熱燗、「もりそば」 (2015/11/13)
• 明治神宮前　「玉笑」　野趣と洗練　尊き粗挽きそば (2015/10/15)
• 渋谷　「小松庵」　傷心を癒すガッツリ「カレー蕎麦」 (2015/06/30)
• （悲しい事に閉店） 神泉　「知花」　心に留めておきたくて… (2015/03/03)
• 神泉　「知花」　「郡上八幡麦酒 」と「和薬膳知花」コラボ会 (2015/02/14)
• 神泉　「知花」　細やかなお料理に野趣溢れる極粗そば (2015/01/20)
• 恵比寿　「香り屋」　山形地鶏汁で山形「板そば」 (2014/12/25)
• 神泉　「知花」　アラアラ勉強会「極粗」蕎麦に「玉子とじ」 (2014/12/18)
• 渋谷　「知花」　祝一周年、「肉味噌夏野菜そば」に「オクラの和ジュレそば」 (2014/08/26)
• 代々木上原　「山せみ」　美味饗宴　「冷し山かけ」 (2014/06/19)
• 神泉　「知花」　ランチスタート♪「蕎麦がきランチ」 (2014/05/12)
• 幡ヶ谷　「ふじ多」　猫談議に「おろし蕎麦」 (2014/05/02)
• 神泉　「知花」　春爛漫のお料理に、「焼き・蕎麦」 (2014/03/12)

スポンサーサイト