全員集まり、初めてお会いする方々に、各々自己紹介をしてご挨拶。



大久保さんから今日の日程を聞かされて…



打ち手は、「雲南食文化研究会」会長の、平林さん。
見せて頂いた粉は、なかなか粗め。



水回しを始めた先から、ぷんぷんと放ちだす、品のいい蕎麦の芳香 。
ん～、隣で見ているだけで、この香りに酔っちゃいそう。
さすが、椎葉の焼き畑蕎麦、香りが濃厚 。



加水率はかなり高めで、程なく打ち上がった十割蕎麦。



早速茹でられ、盛られ皆で手繰り合う。
挽きぐるみ、グレーの蕎麦肌に星屑のように、蕎麦の欠片が散る粗挽き蕎麦。



しなやかな腰に、ほのかに感じるざらりとした穀物感。
噛みしめると、甘みのある穀物の香ばしさがじわじわ広がり、
その瞬間に、するりと喉元を落ちる軽快さ。



ん～、これは美味しい…。
この蕎麦、いくらでも食べてしまいそ～う。

と、皆であれこれ感想を交わしながら手繰るのが又楽しく、
次は、大久保さんが披露して下さる、少量早打ち。



150グラムの蕎麦粉に分量の水をタッパーに入れ、
お箸で、さらに自作の「水回し棒」でゆっくりゆっくりかき混ぜて…。
（「急いでかきまわしてはいけません」）



あっという間に、まとまり始め、ここでも急がずゆっくりゆっくり。



タッパーの中である程度まとめたら、これで捏ねの行程終了 。



台に取り出し軽く捏ねて、綿棒で延し、切り分け完成～。



やや太めに断った蕎麦は、もちもちとして、しっかりとした弾力感。



噛みしめる事で、さらに蕎麦の香ばしさが口に広がり、
ぼそぼそ感もなく、つるつるとした表面で喉越しもいい。
ああ、美味しい…。



さらに、雲南の更科蕎麦も試食させて頂くと、



ぷるぷるっとした跳ね返るような腰があり、甘みが濃厚。
雲南の蕎麦、初めて食べるけど、これもいいなあ



間には、もちろん、持ち寄った、蕎麦焼酎や、お料理なども楽しんで…

興味深く楽しい、椎葉焼畑蕎麦を愛でる会。
皆さん、ありがとうございました～。

ああ、何時か…、又椎葉にこの足で赴いて、
現地でも食べてみたいなぁ 。

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