さりげなくかかった純白の暖簾を潜り引き戸を開けば、
すぐ目の前には、ふと胎内を思わせる柔らかい空気に満ちた小さな空間。

午後1時。
真ん中にどしりと鎮座する、りっぱな一枚板の大テーブルには、
初々しいカップルが一組、梅酒のグラスを前に楽しそう。
お邪魔にならないよう、向かい側の椅子をそっと引いて腰を下ろし…



久しぶりのふじ多さん、まずは、蕎麦前を頂かなくちゃ。
ホワイトボードに書かれたお酒の品書きに目を通し…



お願いしたのは、久しぶりに頂く「七田」純米。



添えられたお酒の充ては、さっと漬けられた、柚子片の散った千枚大根。



しゃきっとしてさっぱりの大根は、お酒の充てに程良く、
お料理も何か…、とゆっくりと再びホワイトボードに目を這わせる。

お向かいのカップルは、二人で分け合い「子持ち鮎の有馬煮」を食べている。
これが、とても美味しそ～う、…だけど、一人だとちょっと多いかな。

と、あれこれ悩んでいると、そっと顔を出されたご主人が、
「このししゃもは雄雌になる前の稚魚で、脂が乗ってなかなかいいよ（＾＾）」
とお勧めされ、早速それを頂く事に。



程なく、温もりある陶器の器に盛られたししゃもは、たっぷり七尾。



小さくでも、旨みが濃厚。
ぱりぱりふっくら、ハタハタに似た旨みがありとても美味しい 。

しかも、このししゃもに頼んでいた七田がよく合う事。
じっくり、いや、くいくいとお酒がすすんでしまい、
ついつい、七田、半合お代りお願いしまーす。



と、お願いしたら、「煮くずれたのだけど、食べてみる？」
と出して下さった、「鮎の有馬煮」（の切れはし）。



こ、これが…、又、たまらなく美味し～いっっ

箸を入れた途端、想像を超えた柔らかさで、ほろりと零れ、
中には、玉子がぎっしり、魚卵好きには猫にマタタビ。
しっかりと上品な味が染み、ほろほろこぼれる身がたまらない。

5日間、ことこと、ことこと炊かれたそうで、これまでに食べた中で最高峰～。



さらに、一緒に炊いた山椒の実も出して下さり、
しばし久しぶりにご主人と、猫談義（笑）



お酒も楽しみ、久しぶりのふじ多さんと話せた満喫したひと時に…、
そうは言ってもお腹がすいた、そろそろお蕎麦を食べたいな。

と、ここではお決まりになる、大好きな「おろしそば」だけど…
この寒さ、温かいつけ汁のお蕎麦が食べたい気分。

と言うことで…、ご主人にお願いし、「つけ鴨せいろ」の鴨ヌキ、
葱多めの、特注（？）「つけ鴨つくねせいろ」を頂く事に 。
（注：「つけ鴨せいろ」には、鴨肉と鴨つくねが入ってる）



じゅうじゅう焼く音が裏から聞こえ、程なく出された「つけ鴨つくね」。
「よかったら、今日の蕎麦と、昨日の蕎麦の両方食べてみてよ」
との事で、まずは今日打ちたてのお蕎麦から。



ざっくりと断たれた切り口、ほのかに見え隠れする丸抜きの蕎麦の粒。
ふじ多さんの蕎麦は、大らかなご主人のお人柄とは裏腹、
なんて繊細で、洗練されたはかなげな美しさ溢れた蕎麦なんだろう…。



手繰り口に含めば、ふっと広がる清々しい草原のような香りが通り抜け、
しなやかでさっくりと歯を返す、心地のいい口当たり。
噛みしめれば、ふわっと広がる、爽やかな干し草を思わせる穀物の味わい。

ああ、美味しい…



と、追って出された、一日置いた昨日の蕎麦。



並べてみると面白い。昨日の蕎麦はやや色見が濃く、
立つ香りに、深みが加わっているよう 。



食感はほぼ同じだが、広がる味わいに深みが増しているような…



と、ほかほか湯気を立てた知るに、まずは浸し頂く「今日のそば」。



続いて、昨日打たれた蕎麦を浸し頂くと…
鴨の旨みがじわりと染み、且つ上品な味わいの知るがたまらなく美味しい。
この汁に浸った蕎麦は、さらに香ばしさに甘みをぐわりと増す。
こ、これは美味しい～

…と、どちらも美味しいのだが、不思議に昨日の蕎麦がこの汁にぴたり。
うーん、蕎麦はやはり奥深い…。



と、とろりとした葱の下の、どっしり大きな鴨つくね。



これが、又、美味し～いっっ。
口にすれば、ふわっと柔らかく、瞬間にじゅわりと染み出る鴨の旨み。
鴨肉以上に旨さがある（と私は思える）このつくね、これは極上～。

そばと共に口に含めば、鴨の旨みが蕎麦にからんでがんじがらめ。
もう、後は夢中で二つの蕎麦を手繰りあっという間。

さらさら熱々の蕎麦湯で、ゆっくりと余韻に浸り…。
やっぱりふじ多さんの蕎麦は、いいなあ、としみじみと。

ご馳走様でした～

なかなか来れないけれど…、
次はまだ未食の、「とろろ」を食べてみたいな 。

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