扉を開き、カウンターの中のご主人にご挨拶。
磨き抜かれた板の間が、足底に心地よく、座布団の上に腰をおろせば、
ほっと、途端に憩い、寛いだ心地になり…



先に到着してしまったので、生ビールを頂いて、
しばし、ご主人とお話ししながら、待ち人を待つ時間も楽しい 。

…と、喉も潤ってきた頃合いで、到着したところで、
さささっと出して下さった、小さな器に盛りつけられた前菜の数々。



まるで、お雛様のお飾りのようで、見ているだけでもうれしくなるお盆の上。



これらのお料理を前に、早速、お酒を…。
いくつかの銘柄の中から、東北応援！「大七」をお願いすると、
ずっしりとした重さのある、錫製の風流なちろりで出される。



前回頂いて、すっかりはまってしまいそうな、「ふかし豆」（？）。
納豆になる直前のお豆は、ほこほことしてしみじみとした旨さがあり、
ふりかけられた、青海苔の香ばしさが、実によく合い…



コリコリしゃきっとした、上品に炊かれた「山くらげ」



ほんのり広がる苦みが春の息吹、「ふきみそ」は、
これだけで、何杯もお酒が飲めちゃいそう。



そして、これも前回頂いて、感動した「無花果の胡麻だれかけ」。
とろ～っとして優雅な甘みに、胡麻のコクと香ばしさが合わさり、
やっぱり、これは美味し～い



そして、ずっと心に残っていた、何よりも楽しみだった「蕎麦スープ」。

蕎麦の摺り流しに、粗摺りを合わせて作られた、ほかほかスープは、
優しくて柔らかくて、ほんのりと滋味深い甘みがあり、
ぷつぷつとした蕎麦が混ざった、出汁が優しく広がるミルキィな汁。
カリカリに炒られた、蕎麦茶が又香ばしく…

心底、このスープにうっとり～

夏には、冷やして出すそうで、それも是非とも飲んでみたい…。
と、飲み尽くしてしまうのを、惜しみつつ、



お酒もお代り、次の真澄も、又違う形の錫のちろりで出された所で、
二の皿、私は少なめでお願いした、お料理の盛り合わせ。



これは、通常に盛られてくるもので…



辛いもの苦手なので、それを除いて盛って頂いた、私のお料理。
どれもが美味しそうで、どれから頂こうかしら



繊細に様々な具材が混ざり、巻き焼かれた「出汁巻き玉子」は、
ほんのり甘めの蕎麦汁の風味がじわ～り染みた、私の好みの玉子焼き。
んー、これには、熱燗を合わせたい…



「白鷹」の熱燗は、柔らかい口辺りで、ほっこりとした旨さ。
ご主人が金継ぎをした唯一無二の素敵な猪口で頂く酒は、又格別で…
（志ま平さんの、ちろりコレクションも全部見てみたいなあ）



じっくりと炊かれたのが伺える、味の染みた「牛蒡」は、
削り節がふわっと香り、牛蒡そのものの旨みがじわ～り。



ホタル烏賊の煮漬けに、



稚鮎のほんのり感じる苦みが、又お酒をすすませる。



それに…、「竹の子の炊いたん」に、甘梅がちょんと盛られたさつま芋。

どれもが、丁寧にしつらえられた美味しいお料理に、
改めてご主人のお料理の美味しさを実感しつつ…

「そばがき、食べてみる？」
の言葉に、迷う事なく頷く我々。



一つは、山葵醤油を添えて出された、素の「粗挽きそばがき」
顔を近づけた途端に、ぷ～んっと香る、蕎麦のふくよかな香り。



私の選んだ、「辛味そばがき」は、一口大にまるめられて。



たっぷりの大根おろしがかかった蕎麦がきからも、豊かな香りがふわっと広がり、



口に含むと、もちっとしてとろ～り。
溶ける間に蕎麦の粒の感触が、ぷるぷると感じられ、これがたまらない。
爽やかな大根おろしに絡まったそばがきは、香ばしさに甘みが強まり、
んん～っ、これも美味し～い 。

すっかり、お料理にお酒、ご主人挟んでのひと時を楽しんでたら、
あっという間に時は経ち…

そろそろお蕎麦を、頂きましょう



と、「せいろ」も「深山」もどちらも食べたくお願いした、「二色そば」。



まずは、微粉で打たれた、繊麗な姿のせいろに顔を寄せれば、
ふわ～り、清々しさの中に穀物の香りを含んだ、蕎麦の香り。

しなやかで、しっとりとした、心地のいい腰加減。
噛みしめた途端に、ほろろろとほどけ、じわ～じわ～と香ばしさが染みてくる。
ああ、このせいろは、やはり旨い…

と、手繰ったらあっという間。



そして、やや太打ちの、透明な蕎麦粒が浮き出ている、深山を…
と、手繰り上げた途端に、むわ～と込み上げてくる、深く芳しき濃厚な香り。
ああ、この香りだけで、既にうっとり…。

もちもちっとした腰に、時折感じる蕎麦粒の感触。
それが不思議にぼそぼそした感じはなく、何とも旨みに満ちたこの「深山」。
珈琲を思わせるような、香ばしさに、噛みしめる度にうれしくなる…、
ん～、これは美味しいなぁ…



蕎麦湯は、その場でさぁっと注いでくれる、熱々蕎麦湯。
これを飲む度に、もり汁の旨さを改めて実感し…

志ま平タイムの、ゆるりとした時間が何とも言えず、
心から、満喫した、夕暮れのひと時。
又、来たいと、既に思いながらお店を後に。

ご馳走様でした～

ああ、いい夜だったなぁ…。

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