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    つれづれ蕎麦 
    銀座 「矢部」 銀座最後に「昼のおまかせ」「せいろ」に「納豆うどん」
    2024年03月13日 (水) 20:05 | 編集

    銀座の「矢部」さんが、3月いっぱいで店を閉めると、
    突然の話にびっくり

    よくお聞きすると引退ではなく、
    ゆくゆくは、元の新宿御苑に戻るそうだけど…、

    24-3-13 店

    最後に、銀座の「矢部」さんを心に留めておきたくて 、

    24-3-13 店2

    コロナもあってすっかりご無沙汰、
    銀座8丁目のビルの地下、久しぶりの「矢部」さんへ niko.gif

    銀座 「矢部」

    扉を入るとすぐ丁寧に迎えられ、
    カウンター越しの矢部さんにご挨拶 niko.gif

    24-3-13 酒

    頂くのは、「お昼のおまかせ」(8,000円)
    まずは、「田酒」を頂いて…、

    24-3-13 1とうふ

    先付は「焼き蓮根豆腐」。

    24-3-13 1とうふたべ

    ぱりっと焼かれた表面に、
    もちもちとろ~り、蓮根の優しい甘みが広がり、
    前菜からも~う美味しい love.gif

    24-3-13 2わかめ

    続いて、この時期の「矢部」さんでの定番、
    「新若芽のしゃぶしゃぶ」。

    24-3-13 わかめあぷ

    艶々とした若芽は、三島の新若芽。

    24-3-13 2わかめたべ

    炭火でぐつぐついう出汁に潜らせると、
    ぱあ~っと鮮やかな緑に変わり、
    しゃきっとして、新鮮な磯の香りが口いっぱい

    24-3-13 2わかめたべ2

    しかも、出汁の中には新筍がっ。

    24-3-13 2わかめたべ4

    まさに、これとない「若竹煮」~ love.gif
    若芽の風味が染みた汁を飲み干して…、

    24-3-13 3さしみ

    お造りは、ねっとりと甘いアオリイカに、
    じっくりと旨味ののった鮪赤身、

    24-3-13 3さしみさば

    さらに、酢飯の按配もぴたり、
    姿も美しい、身厚の「鯖寿司」が旨いっ buchu-.gif

    24-3-13 4ます

    「焼物」は、今が旬の「さくら鱒」、
    ふっくらと焼かれ、ほろほろと零れる身は、
    柔らかな甘みが広がり、これとない酒の充て buchu-.gif

    24-3-13 5さけ

    和歌山 「黒牛」 純米酒

    24-3-13 5ひるうず

    揚げ物は、蕗の薹にタラの芽の天ぷらに、

    24-3-13 5ひるうずたべ

    小海老入りの「飛竜頭」
    表面パリっと香ばしく、中はしっとりふっくら、
    小海老がぷりぷり、これ美味しい~ love.gif

    24-3-13 6わん

    最後は、蓋つきの器で…、

    24-3-13 6わんたべ

    「大根と鶏つくねの炊き合わせ」。
    ふっくらとしたつくねは食べ応えも十分、
    とろりと蕩ける大根と共に味わって… buchu-.gif

    24-3-13 品

    〆は、選べるお蕎麦から、

    24-3-13 7そば

    久しぶりだし、基本の「せいろそば」を niko.gif

    24-3-13 7そばあぷ

    塗の蒸篭に盛られた蕎麦は、
    しゅっと角立つ凛々しき細切り

    24-3-13 7そばたべ

    ふっと広がる香りに、きりっとした歯ざわり、
    すっと喉落ち広がる清々しさに、
    そっと浸した汁が蕎麦にぴたり love.gif

    24-3-13 8ちーず

    一方、友人が頼んだのは「ちいずからめそば」。
    オリーブオイル和え蕎麦に、
    ふわっふわのチーズが添えられ、

    24-3-13 8ちーずたべ

    これを絡めた蕎麦は、
    くぅ~、やっぱりこれ、別次元の旨さ~ buchu-.gif

    24-3-13 8ゆのみ

    とろとろ濃厚蕎麦湯を頂きながら、
    もうちょっと頂きたくて…、

    24-3-13 9なっとうapu

    「納豆うどん」を二人でシェア niko.gif

    24-3-13 9なっとう

    卵と納豆を200回素早くかき混ぜられ、
    まるでムース、まるでメレンゲ。
    コシあるうどんにたっぷり絡み、最高に美味しい love.gif

    24-3-13 かんみ

    選べる甘味は、彼女は「グレープフルーツプリン」、
    私は「黄な粉のババロア」に。

    24-3-13 かんみたべ

    和風テイストのババロアにほっこりうっとり、
    改めて「矢部」さんのお料理に感動の、
    素敵な午後のひと時に。

    ご馳走様でした~ hahha.gif

    銀座での15年、お疲れ様でした。
    しばらくは片付けなどするそうだけど、
    新宿御苑で始められたら、是非伺わせて頂きます ふわふ~1


    15-4-28 店
    「銀座 矢部」

    中央区銀座8-8-8
    03-3573-4888
    11:30~14:00 / 17:00~22:30
    日曜・祝日営業
    禁煙

    お店のHP


    2016年02月23日 「おまかせコース」「ちいずからめ蕎麦」
    2015年 4月29日 薫風香る見事な料理に幸せな宵
    2012年 8月22日 「夜のおまかせコース」、「ちぃずそば」に「納豆うどん」
    2012年 5月28日 「ちいずからめ蕎麦」
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