開店前にと早めに向かったお店には、
既に何人も待つ人がある、この辺りの大人気店。

名前を書いて開店を待ち、それでも2巡目、
通されたのは、土間の窓際のテーブル席 。



忙しくてももてなしは温かく丁寧、
出された蕎麦茶がとても美味しい。



すすり開いた品書きには、3種のお蕎麦。
名物「発芽そば」に、「更科そば」に「田舎そば」。
すべて自家製粉十割そば。

前回「更科そば」だった彼は「発芽そば」に、
私はやっぱり全部食べたい、「三種そば」で、
「海老と野菜の天ぷら」も添え注文 。



頼み待ちながら、改めて品書きを捲り、
「ひやかけ」もいいなあ、
「発芽そば」の「かけ」も気になるなあ、と見ていると…



程なく、天ぷらを添えて、お蕎麦が到着。



単品の「発芽そば」は、大きな椀に盛られ、



三種三様の三つの山に盛られた「三種そば」 。



まずは、きらきらと透ける「更科そば」。
まるで光を放っているかの如くの神々しさに、



ふわっと軽やかな腰に、喉越しエアリー。
しゅわ～と広がる淑やかな甘みといい、
なんって、エレガントなんだろう～ 。



続いて、真骨頂「発芽そば」。
ぷつぷつと粒が浮く、繊細ながら穀物感溢れ、



手繰った箸先から広がる馥郁とした豊かな香り。
ざらりと口肌かすめ、きりっとしてしなやか、
豆乳に似た甘みと香ばしさが口に溢れ…、

くぅ～、これは美味しい～ 。



最後は、グレー色帯びた玄挽き「田舎」。



ん～、これ又なんて豊かな香り。
ちりちりとした欠片のほのかな食感に、
もちもちとして、しかも重たさなく、
ナッツ系の香ばしさが溢れ広がる、く～これも美味しい 。

三種を選んで正解、やっぱりどれも素晴らしい。



鰹出汁円やかな、しっかりとした汁も旨し、
添えられた薬味も美しく、



蕎麦に夢中で忘れそうになる天ぷらも美しい 。



ほこっと甘いさつま芋にピーマン、
美しい衣をまとった海老はやや水っぽいけど、



何と言っても、さくっと音が立つ舞茸の旨さ。
はっとする程、茸の味が濃いっ 。



蕎麦湯は程よく濁り風味豊か、
すぅっとのびるもり汁の旨さを、
注ぎ注ぎたっぷりと頂いて…

ご馳走様でした～

10年ぶりの「泰然」さんは、変わらずの素晴らしさ。
是非、「かけそば」も頂いてみたいな 。

発芽蕎麦　自家製粉
「手打百藝 泰然 」

茨城県笠間市下市毛229-1
0296-73-5008
11:00～15:00
火曜定休
禁煙
P有り
2013年　5月19日　「三色そば」「さらしな」「天ぷら」

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