エレベーターで上がればすぐ目の前。
ゆったりとしたカウンターが目に飛び込む、
シックで優雅な、ラグジュアリーな空間。



我々４人、通されたテーブル席で、
まずはビールで乾杯〜。



お通しはコリコリとした「青大豆」に、
根菜入りの「がんもの含め煮」、



つまみながら品書きを開き、
「蕎麦屋の一品」から頼んだお料理は…、



銘々に盛って出して下さる配慮が嬉しい。
新潟県塩沢の「ぜんまい煮」に、
「野沢菜」はそばつゆと黒酢で味付けされた、
自家製野沢菜漬、とても美味しい 。



豆腐も在来、「在来大豆のとうふ」は、
味付けしてるんじゃないかと思う程味が濃〜い



福井の伝統料理「へしこ」は大根でサンドされ、



瑞々しい大根にへしこの塩気旨みが絶妙 。



これにはも〜う、たまらずお酒。



リストとは別にお薦めして下さった、
福岡　「岩波」　純米吟醸



「焼き味噌」は、「竹やぶ」風焼き石で。
まろやかな東京味噌に様々な薬味、
揚げた蕎麦の実が香ばしく、お酒がススム〜 。



さらに、3日間ことこと炊いた「お通しにしん」に、



胴鍋で焼いた「玉子焼き」と、
手際よく出されたお料理で、
福島　「廣戸川」　特別純米酒も頂いて…、



美味しい蕎麦前に、いよいよお蕎麦を 。



「本日のおすすめ」から、
３種類の在来種を２枚づつ、４人でシェア 。



まずは「せいろそば」、
富山県山田清水の在来種



手繰った先からむわりと広がる豊かな香り。

加水少なめの蕎麦はコシしっかり、
やや太めに断たれたもちもち感に、
噛む毎にずんずんと広がる旨みに香ばしさ。

ん〜、確かにこれは旨いっ 。



続いて「粗挽きそば」、長野県乗鞍在来種



甘皮の欠片がうっすらと透ける品ある粗挽き。
ほのかにざらりとしてむちむち、
香ばしくミルキィー、栗に似た甘みが押し寄せ、
ん〜、これも美味しい〜 。



最後は「玄挽き」、鳥取県伯耆町小そば
鳥取の小そばっ、それだけでテンション上がり…、



前の２枚に比べ細く繊細ながら野趣に富み、
手繰った瞬間広がる深く濃厚な香り。
ごつごつ感なく、意外に喉越しは滑らかで、
噛みしめ広がる香ばしさに甘みときたら…、

とにかく３枚すべて、びっくりする程味が濃い〜 。



程よく濁った蕎麦湯を注ぎ頂きながら…、



お願いして頂いた「そばがき」（乗鞍）は、
ぷつぷつと蕎麦粒が混ざり、ふわっふわのとろ〜り。
蕩け口いっぱい広がる豊かな甘みに、
まるでずんだ餅を食べてるよう 。



そして、最後に「かけ」も 。



すすった瞬間、思わず目を閉じはぁ〜。
まろやか〜な鰹出汁が五臓に沁みるぅ。

蕎麦は汁に浸ってももちもちとして、
温まって膨らむ香ばしさが汁に重なり、
「おさめ」さん、温かいお蕎麦美味しい〜 。



４人でとりわけきれいに飲み干し、
デザートに「蕎麦茶ぷりん」を頂いて…

ご馳走様でした〜

３年の間にますます進化し、ミシュランも納得のお蕎麦。
ふらりと訪れられる店ではないけど、
様々な在来種に興味シンシン。
是非、又伺わせて頂きます 。

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