扉を入るとすぐ目の前には打ち場があり、



毎朝ここで、近所のおばちゃん達が、
地元清水の蕎麦を打っているそう 。



山の中の和やかな食堂風店、
「はいはいどうぞ〜」と気さくに通され、
開いたお品書きは、幾つかの単品の蕎麦に、



「おすすめ」は、「峠の天ぷらセット」。
さらに、１０割とニハの「2種盛り弁当」もあり、
蕎麦は、ニ八と十割の二つあるよう 。

４人で眺め、各々決め頼むと、
厨房にいる割烹着のおばちゃんが、
てきぱきと天ぷらを揚げ、続いて蕎麦を茹で、
次々に届いた4つのお盆。



まずは、地元の野菜の天ぷらがたっぷり、
「峠の天ぷらセット」の、
ニ八そばと、十割そばの二つに、



店名にもついた、温かい「きじそば」は、
かけ汁が清らかに澄み美味しそ〜う。



そして、私の前にも、十割そばで「きじざる」が 。



蕎麦は甘皮がところどころに埋まる、
やや太めの素朴な温もりある佇まい 。



ふんわりと広がるふっくらとした香りに、
もちもちとしたしっかりとした腰があり、
手繰る毎にじわじわと香ばしさが滲み広がる。



一方、ニ八蕎麦は十割に比べてやや細め、
喉ごしにしなやかさが加わり、
もしかしたら、こっちの方が好みかも 。



そして、ほかほか湯気立つ「きじ汁」。
鶏に似て、いや鶏肉より上品な旨みが滲み、
やや甘めの優し～い味わい。

浸し温まった蕎麦は途端に甘みが膨らみ、
ん〜、このきじ汁美味しい 。



雉肉は、やや固めのさっぱりとした肉質で、
噛めば噛むほど旨みが染みでる。
成程、これが雉肉なのか〜と、



浸し手繰っていたらあっという間。
しっかりと濁った蕎麦湯を注ぎ、
雉汁をきれいに飲み干して・・・

ご馳走様でした〜

地産地消、おばちゃん達のあったかなもてなしに、
山間で頂く蕎麦が旨い。
富山もいいところだなあ〜 。

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