12時ぴたりに暖簾が掛けられ、
丁寧に通された店内は、ほのかなお香の香りに、
茶室を思わせる静けし空間。



テーブルは3卓のみの完全予約制。



棚に飾られた蕎麦猪口コレクションは、
立川「無庵」や「土家」さんを想わせる… 。



肌触りも柔らかな木のテーブルで、
散策していて喉もからから、まずはビールをぷは〜。



喉を潤わせていると程なく、
そっと置かれた蓋つき器。



前菜、「毛ガニの玉じめ（茶碗蒸し）」。



ふるっふるの玉子のお出汁の美味しい事 。
たっぷりと散らされた毛ガニに、
底にはふっくらとした蕎麦の実が沈み、
ん〜、もうのっけから感動〜。



これにはもちろんお酒を、
定番のお酒、金沢の地酒「黒帯」に、



季節の地酒が並ぶ中から、



まずは、ここ金沢の地酒、
「黒帯」 特別純米 「悠々」を 。



続いて、掻き立て「蕎麦がき」。
まだ温かな蕎麦がきはふっくらと香り、
箸が埋まる程、ふわふわとろ〜り。
添えられた醤油のもろみに茗荷が絶妙。



そして、盛り付けも美しい「季節の八寸 」。



ぷっくりとした見事な「白子ポン酢」に、



キラキラと光沢を放つ「いくらの醤油漬け」。



プチンっと弾けるイクラがたまらな〜い、
しかも、下にはふっくらとした蕎麦米が盛られ、
くぅ〜、これ、美味しすぎる〜 。



むっちりとした海老も旨みがぎゅっと詰まり、
添えられた銀杏の味の濃さ、
身厚のカマスに極細の蕎麦の、
「カマスの蕎麦寿司」の美味しさと言ったら… 。



たまらずお酒をお代わり、
加賀　「獅子の里」　純米吟醸 「絆」 秋あがり



椀物は「鰊と京芋の炊き合わせ」。

とろりと蕩ける京芋のシルキーな甘みに、
箸を入れた先からほろほろと崩れる鰊、
注がれた上品な出汁といい、はぁ〜…



これには熱燗〜、
「黒龍」　九頭龍逸品　燗たのし
　


最後は、美しく揚がった「才巻き海老の天ぷら」。
さくっとした衣に海老が甘い。
添えられた頭もさくっと軽やかで、旨み満点 。

これでお酒を飲み干して…、



いよいよお蕎麦、これが美しい…



笊にふわりと盛られた、極細繊細な蕎麦に、
様々な色合いのホシが煌めく。
福井県越前在来種。



手繰った箸先から広がる香りに、
淑やかなコシを感じた途端に喉に消え、
洗練された野趣、爽やかな芳ばしさの余韻を残す。

出汁まろやかな濃いめの汁に、
辛味大根を添え浸した蕎麦が又旨い。
さらさらと流れるように、気付いたら笊は空 。



程よく濁った風味豊かな蕎麦湯を注ぎ、
もり汁の旨さをゆっくりと味わって…、



デザートは見目も爽やかな、
「ラフランスのシャーベットと無花果のゼリー」
しゃりしゃりの気品あるラフランスの甘みに、
果肉たっぷりのゼリーに胸キュン 。

どれ一つとっても隙なく見事、
嘗て、ご主人の料理を「無庵」で頂いてた事を思い出し、
又ここで頂けた事に感無量〜。

ご馳走様でした〜

20年ぶりの金沢で、７年越しの夢かない、
幸先のいい旅のスタート 。

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