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    つれづれ蕎麦 
    茅野 「蓼山亭」 自家栽培自家製紛「十割せいろ蕎麦切り」
    2022年09月17日 (土) 17:24 | 編集

    諏訪の旅館で温泉にゆっくり浸かり、
    諏訪の地酒と共に夕飯を頂き、今日も朝からいいお天気 niko.gif

    宿を後にし、タケヤ味噌工場に、
    甲州街道沿いに連立する酒蔵、
    「本金」「横笛」「御子鶴」「舞姫」、そして「真澄」と、
    5つの蔵を回り、秋あがりをゲットして…、
    すっかり昼時、高速に乗る前にお昼を食べよう。

    ずっと気になっていた一店、
    茅野の「そばのさと」さんに向かったら、
    ひゃぁ〜、店の前には長い行列 汗_M_1~1

    22-9-17 店

    「違うとこないの?」の彼の言葉でその先の、
    ここも気になっていた、拘りのお蕎麦屋さん niko.gif

    茅野 「自家栽培・自家製紛・手打蕎麦  蓼山亭」

    扉を開くと「いらっしゃ〜い」と温かく迎えてくれる女将さん。
    年季の入った店内は、カウンターに幾つか並ぶテーブル席。

    22-9-17 品2

    「こっちにどうぞ」と畳に置かれたテーブル席に、
    靴を脱ぎ上がり、品書きを手にとると、
    丁寧に綴られたご主人の拘り。

    蕎麦は八ケ岳西麓で自家栽培した一等級玄そば、
    その日に使う分だけ自家製紛。
    厚生労働大臣認定麺料理技能士だそう。

    22-9-17 品

    蕎麦は、温かい蕎麦はなく冷たい蕎麦のみ、
    すべて十割そば。

    初めてお店、しかも拘りのお蕎麦、
    私は「十割せいろ蕎麦切り」に、
    彼は「冷かけおろし十割蕎麦切り」に決め注文 niko.gif

    22-9-17 そば

    「お薦めする蕎麦の食べ方ABCD」を読んでいると、
    お新香に小鉢を添えたお盆が到着〜。

    22-9-17 そばあぷ

    笊にふわりと盛られた蕎麦はやや太めの、
    グレー色にほのかに蕎麦のホシ散る中細切り。

    22-9-17 そばたべ

    手繰るとむわりと広がる香りに、
    もっちもちとしたしっかりとしたコシがあり、
    噛みしめると、じわじわ広がる芳ばしさに甘み。

    22-9-17 そばあぷ2

    添えられた塩に浸すと味わいが深まり、

    22-9-17 そばたべ2

    円やかで濃いめの汁がこの蕎麦にぴたり、
    添えられた辛味大根を添えると、
    きりっとした辛さに甘みが引き立ちこれが旨い buchu-.gif

    22-9-17 ぶっかけ

    一方、彼の「冷かけおろし十割そば切り」は、
    辛味大根に削り節、揚げ玉にカイワレ、
    刻み海苔に葱が盛られたぶっかけそば。

    22-9-17 ぶっかけたべ

    ぶっかけ用に調整した汁の塩梅もよく、
    ざっくりと混ぜ手繰る蕎麦は、
    蕎麦そのもの風味は弱くはなるが、間違いない旨さ futt.gif

    22-9-17 そばあぷ3

    添えられた胡瓜のお新香も美味しく、

    22-9-17 そばあぷ4

    小鉢は、昆布と椎茸の焚き物で、
    ほんのり甘めの煮物が合間に旨い、

    22-9-17 そばゆ

    頃合いぴたりに出される心遣いも嬉しく、
    さらりとした蕎麦湯で、もり汁をじっくり味わって…

    ご馳走様でした〜 hahha.gif

    やや噛みしめるタイプのこのお蕎麦、
    今はお休み中だけど、
    温かいつけ汁でも食べてみたいな ふわふ~1


    22-9-17 看板
    「手打ち蕎麦切り 蓼山亭」

    長野県茅野市米沢174-1
    0266-82-3322
    11:00~16:30(売り切れ仕舞)
    11:00~20:00(土日・祭日)
    水曜定休
    禁煙
    P有
    お店のHP


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    コメント
    この記事へのコメント
    はやし様
    奈良に…、そんなことがあったんですね!。
    寡黙ながら、真面目に蕎麦に向き合っているのを感じるご主人でした。
    お話ししてみたかったです。
    是非、伺ってみて下さい。
    2022/10/28(金) 20:03:36 | URL | yuka #2.Prbx/U[編集]
    訪ねて行きたい
    蓼山さんのお店に行きたいと思ってから、歳月が経ってます。ご夫婦を奈良に案内して、行くと約束してから時間だけが経過。何とか年内にお伺いしたいと計画してます。
    2022/10/10(月) 15:20:18 | URL | 手打そば はやし #nw22fjvo[編集]
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