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    つれづれ蕎麦 
    浜田山 「酒とさかな こよし」 水腰蕎麦で「ウニとろろ蕎麦」
    2022年07月07日 (木) 22:21 | 編集

    梅雨が戻ってきたような不安定な天気に、
    陽が落ちてもムシムシとした暑さで…、

    2-7-7 店

    前回伺ってからずっと気になっていた、
    「こよし」さんの「冷かけそば」を食べていこう niko.gif

    浜田山 「酒とさかな こよし」

    扉を開き入った店内には先客一組、
    今日はご主人一人ノワンオペ営業だそうで、
    通されたのは、厨房に面したカウンター。

    2-7-7 酒

    まずは蕎麦前、本日のお酒から、
    長野 「大信州」 特別純米酒

    2-7-7 酒あて

    添えて置かれたお通しは、
    「蕎麦味噌と冬瓜の冷やし鉢」。
    鶏出汁炊きの冬瓜は澄んだ味が染み美味しい futt.gif

    2-7-7 品

    つまみながら手にした「本日の品書き」は、
    夏らしいお料理がずらり。
    あれこれ迷いつつ、「前菜五品ちょっと盛り」を niko.gif

    2-7-7 酒もり

    頼むと程なく、美しく盛られたお皿には、
    五種盛りならぬ、六種盛り

    2-7-7 酒もり あな

    ふわっと蕩ける「煮穴子」の美味しい事 love.gif

    2-7-7 酒もり とま

    涼し気な「トマトとピーマンのお浸し」に、

    2-7-7 酒もり しょうが

    甘みを控えさっぱりとした「新生姜漬け」。

    2-7-7 酒もり とり

    低温調理した「蒸し鶏」はふっくらジューシー、
    添えられた柚子胡椒がよく合い、

    2-7-7 酒もり もも

    まるでデザートのような「桃の白和え」は、
    きれいな味わいのお酒にぴたり futt.gif

    2-7-7 酒もり しゅとう

    さらに、「鮪の酒盗」で、お酒がススム〜 buchu-.gif

    2-7-7 天

    さらに、そっとサービスして下さった「海老の天ぷら」。

    2-7-7 酒もり 天たべ

    これが美味しいっ love.gif
    さくっとした衣に、熱の入り具合も絶妙な、
    仄かにレアを残した海老が、ぷりっとしてとても甘い。

    2-7-7 酒もり 品そば

    美味しく嬉しく頂きながら、
    じっくりと品書きを眺めていると、
    …ん?石井さんオリジナルの「とき玉蕎麦」が bikkuri.gif

    気になり、手の空いたご主人に尋ねると、
    なんとっ、以前、「仁行」で働いていたんだそう。
    極細の蕎麦は、水腰そばだったのか…。

    どうりで、お料理もどれも繊細。
    ここに石井さん縁のお店があるなんて、
    途端に嬉しくなりながら…

    「冷かけそば」のつもりだったけど、
    気になるのが「ウニとろろ蕎麦」。
    「本日の品」だし、今食べておかなくちゃ niko.gif

    2-7-7 そば

    予定変更〜、「ウニとろろ蕎麦」。
    これはもう、見ただけで美味しそう

    2-7-7 そばたべ

    蕎麦はすらりとした極細繊細、
    細くてもきりっと〆り、するっと落ちる喉越し爽涼、
    汁も蕎麦にぴたりの濃さに仕立て、

    2-7-7 そばたべ2

    とろろはふわっふわ、
    たっぷりと絡んだ蕎麦の食感の心地よさに、

    2-7-7 そばたべ3

    ぷっくりとしたウニの甘みがたまらな〜い buchu-.gif
    絡めてうっとりと、気付いたらあっという間。

    2-7-7 そばゆ

    さらさらとした蕎麦湯で、
    ウニとろろ蕎麦湯をじっくり味わって…

    ご馳走様でした〜 hahha.gif

    お料理も旨し、蕎麦は何と言っても水腰蕎麦。
    今度こそ、冷かけ蕎麦も頂かなくちゃ ふわふ~1



    21-11-4 かんばん
    「酒とさかな こよし」

    杉並区浜田山2-19-7
    03-3306-7490
    11:30~14:00 / 16:00~19:00
    火曜定休
    禁煙


    2022年 2月24日 もりでかけで「かき揚げそば」
    2021年11月 4日 「前菜盛り合わせ」「鴨葱そば」
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