格子扉を開くとすぐ、丁寧に迎えられ、
程よく客が寛ぐ中、カウンターの端に通されて…、



お昼の品書きは、以前伺った時と同じ。
そして、私の注文も同じ、「かき揚げ丼とそば」を 。

頼むとすぐ、目の前のご主人が素材を刻み、
しゅぅ～っと揚げ始めたところで、
奥では蕎麦を茹ではじめ…



見事な連携プレーで、待つこと程なく、
すっと置かれた、「かき揚げ丼とそば」。



蒸篭に盛られた蕎麦の、なんという凛々しさ 。
ピシっと鋭利に立つ角に、瑞々しく輝く、
乱れなく断たれた端正な細切り。



手繰れば、ほのかに甘皮が透け、
きりっと〆った、しっかりとした腰に、喉越し清涼。

始めは穏やかに、それが手繰る毎に、
じわじわと香ばしさに甘みが広がる。

しっかりとした濃いめの汁も良し、
そして、この山葵のフレッシュ感。
ああ、これが「大木戸矢部」だ、としみじみと 。



そして、かき揚げ丼。
丼汁はかけられてなく、
添えられた「丼汁」を好みでかけるスタイル 。



これが旨いっ 、
帆立貝柱に烏賊、茄子に葱など、
同じ大きさに刻まれ、衣薄くさくっさく。
薄く盛られたご飯に掛けられた海苔も極上 。

添えられたお新香もきちんと美味しく、
あっという間にぺろり。



とろりと濃厚な蕎麦湯を、
最後にゆっくりと頂いて…

ご馳走様でした～

数えるほどしか伺っていないけども、
いつ来ても、一切の手抜きなく、
背すじが伸びるような、見事な仕事ぶり。

ああ、いつか、ここのコースも頂いてみたいなあ 。

「大木戸　矢部」

新宿区新宿1-35-8
03-3350-0771
11:30～14:30 / 17:30～22:30
日曜祝日定休
禁煙
お店のＨＰ


2015年　6月14日　お昼の「かき揚げ丼」とそば
2005年　5月16日　ランチの「せいろ蕎麦（料理一品付き）」

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