扉を開いた先は、広々とした純白のエントランス。
すぐに迎えてくれた笑顔のゆきさんに、
靴を脱ぎ通された一室が又素敵。



シックなインテリアに、硝子のテーブル、
「竹やぶ」阿部さんの書にアートが幾つも飾られ、
自宅とは思えないセレブな空間 。

品書きは、3,500円のおまかせコースのみ　。



まずはビール、出されたのは、
川越の地ビール、「COEDO」　瑠璃-Ruri-



喉を潤わせていれば程なく、
「おからと豆腐のポテサラ」。

マヨネーズを一切使わないポテサラは、
玉葱の風味が旨く滲み、
散らされた蕎麦茶が香ばしく、ビールにぴたり。



続いて、「こごみの黄身ドレッシング」



「高知の鰹の胡麻和え」に、
「北海道帆立貝柱のスモーク」と…、



この充てに、たまらずお酒 。
福島　「奥の松」　純米吟醸



そして、「そばがき」。
八ケ岳産の蕎麦の「発芽そば」。

ぷつぷつと蕎麦粒が浮く、超粗挽き、
やや硬めながらもっちりとして、
ふっくらと甘く、香ばしく、お酒の充てにも絶好 。



じっくりと蕎麦がきを味わったら、
いよいよ、発芽そばの蕎麦切り。
宮崎県 高千穂在来種　十割そば

置かれた瞬間、広がる香りの豊かさ 。
ふっくらとした甘やかな香りに、も～うウットリ。



太めに打たれた蕎麦に浮き出る蕎麦粒、
もちもちとして、それでいて重たさなく、
発芽そばならでは、胚乳の甘みが広がる。

もり汁は、柔らかな口あたり。
どっぷりと浸しても蕎麦の風味を壊さず、
そのままで、汁に浸してとあっという間。



…と、「ちょっと試作なんですが、良かったら」と、
まさかの温そば「牡蠣蕎麦」が 。



早速すすった汁が、たまらなく美味しい 。

牡蠣の出汁旨味がこっくりと滲み、
蕎麦は汁に浸っても全くコシ変わらず、
むしろ、汁に浸って風味が膨らみ、さらに旨い 。

気付いたら一滴残せず汁まで飲み干して・・・。

小粋な料理に、発芽蕎麦、
しかも愛らしいゆきさんのもてなしで、
素敵な午後のひと時に

ご馳走様でした～

まだ開店して半年あまり、
これからがますます楽しみに、
又是非、ゆるりと訪れたいな 。

関連記事

• 新大久保　「近江家」　秋風にカレー南蛮の季節到来 (2021/09/29)
• 新宿　「大庵」　お得なお昼の「小親子丼セット」 (2021/07/28)
• 新宿御苑　「大木戸矢部」　お昼の「かき揚げ丼とそば」 (2021/05/11)
• 中井　「green glass」　冷たい蕎麦茶で「おまかせ蕎麦コース」 (2021/05/10)
• 早稲田　「汐見」　最後の「ランチご膳」海老と山菜の「天御膳」 (2021/04/30)
• 中井　「green glass」　二種の蕎麦に「令和のおかめ蕎麦」 (2021/04/20)
• 飯田橋　「九頭龍そば」 辛さ爽快「越前おろし」に「煮穴子丼」 (2021/04/19)
• 目白　「発芽そばゆき」 祝開店 土曜日のみのおまかせコース (2021/04/17)
• 新宿　「渡邊」　ぷりぷりの海老が２本「天せいろそば」 (2021/04/07)
• 高田馬場　「もり」　息をのむ美しさ「海老切り」に「田舎そば」 (2021/03/26)
• 中井　「green glass」　三種の蕎麦に「ラーメン風中華蕎麦」 (2021/03/02)
• 早稲田　「汐見」 帆立の「天御膳」で「五島列島の生あおさ蕎麦」 (2021/02/19)
• 神楽坂 「蕎楽亭 もがみ」 「酒肴セット」に「鮭クリームソースそば」 (2021/02/12)
• 新大久保　「近江家」　若芽に山菜入り「たぬき蕎麦」 (2021/01/08)
• 牛込神楽坂　「芳とも庵」　極上ジビエの「野鴨鍋」 (2021/01/06)

スポンサーサイト