平日の今日は、休日の混雑もなく、
すんなりと通された、広々としたお座敷テーブル。



丁寧に出された冷たい蕎麦茶を美味しく頂き、
開いた品書きのお蕎麦は、4種類。
「もりそば」に、「玄挽きそば」、
ぬき実の「粗挽きそば」に「更科そば」。



久しぶりの暑さに、冷かけが食べたくて、
「もりかけ二種」を、粗挽きそばと冷かけに決め、



彼は、「鴨汁そば」を「もりそば」で 。



頼めばまず置かれた、「もりかけ二種」の「蕎麦豆腐」。
蕎麦の実が混ざる蕎麦豆腐は、
さっくりもちもち、上品な味わい。



そして、食べ終えたタイミングもよく、
目の前に置かれた二つのお盆。



「粗挽きそば」は、埼玉県三芳の「春のいぶき」。
その麺線にも蕎麦粒が飛びださんばかりの、
びっしりと粒が混ざる、超粗挽き 。



手繰った箸先から広がる、蓬に似た新鮮な香りに、
ざらりとした粒が口肌を撫で、
もちもちとしてほろりと喉に落ち、
フレッシュで香ばしく、後から甘みがふわ〜。

ん〜、なんて美味しいんだろう〜 。



さらに、彼の「もりそば」も美しい 、
粗挽きよりやや細めに断たれ、
これも粒が煌めく、上品な粗挽きそば。



しかも、たまらない汁のい〜い香り、
「鴨汁」には立派な鴨肉が盛られ、



思わず彼は、これすごいっと声を上げる、
まるでテーキのような厚切り鴨肉 。



ちょっと食べてみてよっと、
交換して手繰った鴨汁の旨さっ 。

じわりと濃厚に染みた鴨出汁の旨さに、
それでいてくどさはなく上品な、感動的鴨汁 。



しかも、これだけ厚切りなのに、
びっくりする程柔らかく、
ふっくらしっとり、噛んだ先から旨みがほとばしる 。



頃よく出された蕎麦湯を注ぎ、
もり汁を堪能していると…、



続いて置かれた「冷かけそば」、
これが又、なんて美しい…。



注がれた淡い琥珀の汁はきんっと冷え、
芳醇な鰹出汁の奥深い味わい、
すすった瞬間、思わずはぁ〜



この汁にきゅっと閉まった蕎麦の心地よさ。
汁をまとい香ばしく、
ああもう、手繰る毎に尊い〜 。



途中で辛味大根を加えると、
ほのかな辛さに蕎麦の甘みがぐっと引き立ち、
後はも〜う夢中で一気。



気付いたら、すっかり汁まで飲み干して…



最後にそっと出して下さった、
温かいほうじ茶と、蕎麦かりんとう。

ぽりぽりと頂きながら、
「感動的な鴨汁だった」と彼。
私も、鞍馬さんの素晴らしを改めて…。

ご馳走様でした〜

寒くなったら今度は、「もりかけ二種」で、
温かい「かけ蕎麦」を頂こうっと 。

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