あんまり楽しみにしてたものだから、
時間よりずっと早く到着した店内で
迎えてくれた潮さんのあったかな笑顔が嬉しく



今朝完成したばかりと、
壁に飾られた木彫りの天女の話などに、



壁に貼られた夏の品書きを見ていると…、
程なく全員そろって、



早速、ビールで乾杯〜。



先付は、潮さんでは初めての「鰻ざく」 。



ふっくらと焼かれた鰻は口に含んだ途端に蕩け、
しゃきっとした胡瓜にオクラと、
も〜うたまらず、お酒にチェンジ 。



そして毎度楽しみな、
「前肴」、季節の盛り合わせ 。



牛舌の旨みに包まれた葱が口の中で混ざり蕩ける、
「牛舌袱紗焼き」。



真っ赤なほおずき、「鬼灯小芋」は、
唐墨をたっぷりとまぶした小芋。



辛子蓮根にならぬ「明太蓮根」。
詰められたのは、明太子の黄身和え。
明太子好きにはたまらな〜い 。



硝子の蓋の中は、「鮑の肝蒸し」。



肝の味わいも円やかな冷やし茶碗蒸し、
こりっとして柔らかな鮑の美味しい事　。



そして・・・、「鱧源平寿司」。
塩かげんもぴたりの塩焼き鱧に、
山椒が香るたれ焼きと、どちらの鱧も蕩ける〜。



「冷し椀盛り」、枝豆豆腐の素麺鉢



もちもちの枝豆豆腐は、茶豆の味わい濃厚。
隠元、椎茸、トマトと手繰る素麺が爽やか美味。



「向付」、醤油に塩・酢橘が添えられた…、



夏は裏旬、五島の「夏九絵（クエ）へぎ造り」。



贅沢に厚切りにされた透明感のある身は、
もっちりとした弾力に、滋味ある旨みたっぷり。



しかも、添えられた小鉢には、
クエの胃袋と肝煮に、



クエの皮の炙り焼き。
炙った香ばしさにとろりと蕩け、これは旨い 。



ここに、「お凌ぎ」との「ミニ湯葉丼」。
風味豊かな湯葉に、琥珀餡の旨さが光る。
く〜、これ丼一杯食べたい〜 。



8月ももうわずかの今宵、
「名残の冷製賀茂なす田楽」 。



箸を入れてびっくりの柔らかさ。
ことこと炊かれたきめ細かな果肉に、
円やかでミルキーな奥深い胡麻ダレが染み、
口に運ぶごとに感動 。



そしていよいよメイン、「比内鶏と冬瓜鍋」 。



ぐつぐつと煮込まれた透ける冬瓜に、
炙った比内鶏がささっと加えられ…、



見ているのも楽しい手際の良さに、
あっという間に出来上がり〜。



澄んだ出汁に、キラキラと脂の輪が輝く、
すすった汁に思わず目をとじ幸せのため息。

身の〆った比内鶏は噛む毎に旨みがじわじわ、
しゃりっと柔らかな冬瓜の滋味が、
暑さでバテた体に英気が養われるよう　。



〆は、潮さんでの夏の楽しみ。



灼熱の太陽のごとき真っ赤なトマトの、
夏の名残の「とまと蕎麦」 。



注がれた汁は、出汁と濃厚なトマトの、
極上のトマトのすり流し。
ほのかな辛さが後を引き、しばし蓮華が離せない 。



この汁をまとい蕎麦はきゅっと〆り、
蕎麦の香ばしさ、トマトの酸味に甘み、
ベースの出汁が混然一体となり…、

ん〜、素晴らしく美味しい
すくいすくい一滴のこせず飲み干して…



最後の楽しみ今宵の甘味は、「杏仁青梅」。



とろとろほろほろの杏仁に、
口に入れた途端に蕩ける青梅にうっとり。
今宵も心も体も喜ぶ幸せに包まれて…

ご馳走様でした〜

秋も、そして冬も…、
このお料理が又頂けますように

関連記事

• 西国分寺　「潮」　冬の宵の蕎麦会席「クエと漬物の鍋」 (2022/01/22)
• 国分寺　「きぬたや」　心をも癒す美しき５種の蕎麦 (2021/10/05)
• 西国分寺　「潮」　夏の宵の蕎麦会席「雲丹と鮑のいちご煮鍋」 (2021/08/27)
• 西国分寺　「潮」　春の宵の蕎麦会席「山形牛と花山椒なべ」 (2021/04/24)
• 西国分寺　「潮」　「海鮮がんも」と料理人の「カレー南蛮」 (2021/01/14)
• 国分寺　「きぬたや」　輝く宝石７種の蕎麦 (2020/12/29)
• 国分寺　「てる久」（残念ながら閉店）　悲しくて切ない７年の幕 (2020/10/17)
• 西国分寺　「潮」　夏の夜の蕎麦会席「比内鶏冬瓜鍋」 (2020/08/23)
• 国分寺　「てる久」 清々しく爽やか「ぶっかけ蕎麦」旨し (2020/05/28)
• 西国分寺　「潮」　溜息の出る至福の一杯「ごま汁そば」 (2020/03/30)
• 国分寺　「きぬたや」　長谷川さんを囲む会　美しき蕎麦4種 (2020/01/24)
• 西国分寺　「潮」　「湯葉揚げの鍋焼き蕎麦」に「和栗のモンブラン」 (2019/12/09)
• 西国分寺 「潮」　秋の夜の蕎麦会席「松茸と鱧のしゃぶしゃぶ鍋」 (2019/10/21)
• 国分寺　「てる久」　コクまろやかな爆旨「カレーせいろそば」 (2019/09/20)
• 西国分寺　「潮」　夏の夜の蕎麦会席　「鱧と茄子の名残の夏の宴」 (2019/09/09)

スポンサーサイト