品書きは、日本酒つきのおまかせのみ。



何が出てくるのかわくわくしながら、
まずはビールで、お祝い乾杯〜 。



乾いた喉を潤せたとこに、
見目も涼し気な前菜、「雲丹寄せ翡翠とろろ」 。



アスパラガスのすり流しを加えたとろろに、
ふっくらとした雲丹がまったりと甘く、
中にはぷりっぷりの車海老。

ん〜美味しい、これにはお酒 、



”九州豪雨の復興支援”のチャリティー酒
秋田　「新政」　低酒精発泡純米酒　「雨蛙」



続いて、硝子の器に涼し気な、
「生湯葉の枝豆ディップ」



ほろほろの湯葉に、フルーツトマト、桃が盛られ、
摺りつぶした枝豆は、はっとする程甘く味わい豊か、
このディップだけでもお酒がススム〜。



栃木　「羽水UI」　生もと純米



ここに椀物、「蛤出汁の冷かけそば」。



うっすらと白濁した蛤の出汁にうっとり。
蕎麦は、見まごう程の極細繊細。
たっぷりと汁を絡め、するすると喉に落ち、
蛤と蕎麦の風味が溶け合う 。



福岡　「三井の寿」　大吟醸　出品酒



そして…、「山介」の本骨頂、酒を誘う蕎麦、
「房州サザエの肝和えそば」



こりこりっとしたサザエに、
サザエの肝の乙な味わいが蕎麦に絡み,、
まったりと甘い雲丹ジュレが絶妙な組み合わせ。



広島　「雨後の月」　十三夜　特別純米酒



そして、焼物、「牡丹海老の一夜干し」 。

ふっくらしっとりジューシーな海老は、
干した事で旨みが詰まって、とても甘い。
散らされたディルの香りよく、んー、美味しいぃ〜 。



滋賀　「七本槍」　純米大吟醸　玉栄



そして…再び創作蕎麦、
鮎の肝と鮎のパテで和えた、「鮎そば」。



その奥に、オイル焼きした容姿端麗な鮎に、
ぱりっぱりの骨まで鮎の味 。



ふっくらと柔らかな鮎は、言うまでもない旨さ。
その下に盛られたマッシュポテトがこれに美味、
口に運ぶ毎にお酒がすすむー 、



さらに、もちもちの蕎麦もとことん鮎味、
手繰る毎に、お酒がすすむ〜 。



長崎　「ＦＵＫＵＤＡ（福田）」　純米吟醸　山田錦



…と、次はイタリアン、タリアテッレのような、
「平打ちフレッシュトマトそば」 。



薄くのした幅広蕎麦のもちもち感が楽しい。
やわらかなトマトの酸味と甘みの旨味に、
あっという間にぺろり



秋田　「新政」　８号酵母　「ＮＯ.６」



このお酒に、こんなに合う蕎麦はない〜、
贅沢なアメリケーノ、
「海老と雲丹のクリームソース蕎麦」 。



ぷりっとした海老の旨みに雲丹がまったり、
生クリームが柔らかく円やかに仕立て
くぅ〜たまらな〜い 。



愛知　「而今」　純米吟醸



最後は、「山介」名物、
「黒そば」こと、玄挽き粗挽き、熟成そば。



置かれた瞬間に広がる、豆系の甘やかな香り。



熟成ならではの濃い味わいに、
キンっと辛い辛味大根ぶっかけがめちゃめちゃ旨い。



はぁ〜よく食べた、よく飲んだ、
目くるめく、酒を誘う創作蕎麦の、
美味しく楽しいひと時に。

ご馳走様でした〜

山介さん、改めて移転開店おめでとうございます。
これからも楽しみにいしています

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