営業は土曜のみの「そばゆき」さん。
まだお若く愛らしい打ち手の友貴さんに、
にこにこと笑顔で迎えられ…、



店内満席に埋め尽くす中、まずは蕎麦前。
静岡　「開運」を。



ふるまわれたところで、二人のご挨拶に、
友貴さんから、発芽そばの説明も。

発芽そばとは、ぬき実を水に浸して発芽させた蕎麦、
いわゆる、発芽玄米の蕎麦バージョン。

続いて蕎麦前のお料理。



「そばゆき」から、
「厚揚げと黒毛和牛の牛すじ煮」。



「geen glass」からは、盛り合わせ。



紅梅をあしらった「ほうれん草のお浸し」に、
「出汁巻き玉子」に「たらこのからすみ」。



そして、大根にじゃが芋の「静岡おでん」〜。
お酒ももう一杯、「富士正」を頂いたところで…、



「静岡の天然塩」に「藻塩」が置かれ、
いよいよ、それぞれの蕎麦がきから。



「green glass」、
3年熟成　埼玉三芳の「レラのカオリ」。



ふっくらとした香りがむわり、
口肌なでる心地のいい粒感に、
とろ〜り柔らか、香ばしく甘い 。



続いて、「発芽そばゆき」、
長野八ケ岳産の発芽そば。



これはすごいっ、まるでおはぎ、
ところどころに緑の胚芽が混ざり、
むっちりとして、ダイレクトに感じる蕎麦の粒 。



続いて、いよいよお蕎麦、
それぞれのもり汁が置かれ、



まずは、「green glass」から。
「新座鞍馬」さんの畑で育てた「春のいぶき」、
手刈り天日干し。



手繰った先から広がる香り豊か。
心地のいい腰に喉越し軽やか、
豊穣とした大地の香ばしさに甘みが広がる 。



続いて、「発芽そばゆき」、
茨城笠間の常陸秋そば、発芽蕎麦。



やや太め、むちっと噛みしめるタイプの蕎麦で、
ごつごつと粒が盛り上がる超粗挽き。
発芽そばならではのミルキィな味わいが口に広がる 。



「そばゆき」からもう一つ、
宮崎県高千穂在来種。



これも太めに打たれ、むっちり食感。
ちょっと重ためだけど、味の濃さは素晴らしい



そして最後、「green glass」。
静岡県川根の畑で育てたキタワセ。
爽やかでふくよかで、喉落ち広がる甘みの余韻〜 。

最後にゆっくりと蕎麦湯を頂いて…

ご馳走様でした〜

発芽蕎麦を堪能できた貴重なひと時。
「そばゆき」さん、今度はお店にも伺います 。

「発芽そばゆき」
文京区本郷1-33-7
070-4298-3356
11：00〜15：30
土曜のみ営業
禁煙

「green glass」
新宿区上落合3-28-9
03-6908-9259
12:00～15：00 / 17:30～23：00
月金の昼、日曜定休
禁煙


2019年12月27日　4産地の蕎麦に夢見る「かき玉そば」
2019年1月　6日　「手挽き」「たらこ和えそば」「鹿肉のカレー南蛮」
2019年　7月29日　手挽き」に「なめこの冷かけ」「鶏白湯そば」
2019年　4月29日　のどぐろ「おでん」に「たらこ和え蕎麦」
2019年　2月19日　「産地違い9種の蕎麦を味わう会」
2018年12月25日　「カラスミ蕎麦」にキーマ鴨「カリーそば」
2018年　8月23日　蕎麦の実おにぎりに蕎麦の実チャーハン
2018年　6月　5日　祝2周年♪「穴熊スープの汁そば」などなど
2018年　2月18日　体に染みる上品なコク「鰯の出汁そば」
2017年11月27日　≪人と人を繫ぐそば会「green glass」×「木鶏」 ≫
2017年11月14日　静岡おでんに「かき玉そば」
2017年　8月15日　「焼き蕎麦」に「「カレースパイス鴨肉和えそば」
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2017年　5月20日　「いか蕎麦」「ほったて」「トマトムースそば」
2017年　3月21日　新作「焼き蕎麦」に「手挽きそば」
2017年　1月25日　「静岡おでん」旨し 「土用寒」そば
2015年11月30日　フレッシュ爽快「無濾過オリーブオイル蕎麦」
2016年10月　6日　塙さんを囲む会 「静岡おでん」と「もり」に「かけ」
2016年　7月27日　「もり」に「釜あげ」の「土用・寒 食べ比べ」
2016年　7月　6日　改めて開店祝の楽しい祝宴
2016年　6月　8日　祝！開店　静岡おでんと酒と手打そば

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