古くても暖簾は真っ白にぴしっと掛かり、
ガラガラガラと引き戸を開くと…、



どっぷり昭和、昔ながらの「食堂」そのもの。

昼ちょっと前、奥のテーブルには、常連らしい女性が一人、
普段着で静かに丼を啜り、
我々は、その横のテーブルに腰を下ろし…、



はぁ〜、懐かしい心地で胸いっぱい。
まずは、ビールをもらって乾杯〜 。



品書きは蕎麦にラーメン、カレーと、
シンプルな品書きを見ていると…、



「これ、良かったら食べて下さい」と、
ご主人がにっこりと出して下さった、
烏賊と山菜の炒め煮に、茄子の味噌炒め 。



家庭的な手作りの味が嬉しく、
お酒も追加、津軽の地酒「じょんがら」を 。　



ついでに頼んだ「おしんこ」は、
大根や青菜などのもみ漬けで、



冷蔵庫に見えたコップ酒も頂いてると…、

「ここは初めてですか？」と気さくなご主人。
「津軽そば」を食べに来ました」と伝えると、
ぼそぼそと、でも嬉しそうに話し始めた「津軽そば」について。

「津軽そば」は、いわゆる手打蕎麦にと違って…

　　①　まず蕎麦がきを作り、それを一晩ねかせ、
　　②　翌日、この蕎麦がきに蕎麦粉と大豆粉を混ぜて練り、
　　延して切ったら、又一晩寝かせ、
　　③　　翌日茹でて水にさらし、又一晩おくという、

手間と時間をかけた、郷土蕎麦。



途中で、「今練ったところだから」と出して下さった、
その「蕎麦がき」は、ほわっと柔らかく、とろりと甘く、
これだけでも美味しい 。



さらに、「津軽そば」の出汁は、他の蕎麦とは別に、
高価な「焼き干し」でとるのだそう。
「これがそう、齧ってみて」と出してくれた「焼き干し」は、
魚臭さ皆無、噛む毎に旨みが広がる 。

も〜う、食べたくてうずうず、早速注文〜、



頼めば程なく届いた、幻の「津軽そば」 。
お盆には、おしんこに小鉢も添えられ、



刻み葱に海苔、ナルトが浮く、
すっきりシンプルな景色。



早速、蓮華ですくった汁は、琥珀に澄み、
すすった途端に、思わずはぁ〜…。

なんて優しい・・・、
すっきりしてまろやかな、とても上品な澄んだ味わい。



蕎麦は、手繰ろうと思うとプツンっと切れる、
もはや腰というものはないけれど、
どこかお粥に似た優し口辺りで、手繰る毎にほっこり。

悪くない、悪くない、
いやいや、なんだかこれ、クセになりそう〜。



最後に、津軽そばの食べ方との、
（追加で頼んだ）塩むすびを汁に入れ…、



あー、これもいいなあ〜。
雑炊のようにさらさらと喉に伝い、
出汁がいいから、これも美味し〜い 。



すくいすくい、一滴残さず飲み干して…、



一方、他の一人は「中華そば」。



スープは、津軽蕎麦とは違う、
昔ながら〜の、優しい鶏ガラスープ 。



麺は、縮れた細麺、ぷりっとした食感に、
スープがよく絡み、中華そばも美味しい



もう一人は手打の「もりそば」を。



これは打ち立て茹でたての蕎麦。
きりっと腰あり、なになにどうして、
普通のお蕎麦、きちんと美味しい 。



最後に出された蕎麦湯で、
しみじみとした心地に浸り…

ご馳走様でした〜

創業明治40年ごろ、今のご主人は4代目。
厨房には、5代目息子さんも立ち…、
いいなあ、こうしてこれからも、ずっとずっと、
幻の蕎麦を受け継がいでいくんだなあ…

「三忠食堂」

青森県弘前市和徳町164
0172-32-0831
11:00～19:00
火曜日定休