磨かれ艶々の白木のカウンターは、
手肌に優しく、ゆったりとして座り心地よく、
寒いけど、まずはビールで乾杯。
添えられた「蕎麦味噌」がまろやかで美味。
今宵頂くのは、春の「おまかせ蕎麦コース 。
前菜は、「絹さやとしらすのお浸し」。
注がれた出汁がとにかく美味しい、
繊細な味わいに、
福井 「伝心」 純米吟醸 春
続いて、「鯵の酢味噌和え」。
さっと酢〆した鯵に、小松菜、インゲン、ウルイに茗荷…
それぞれに下味が施された、細やかな一品。
宮城 「萩の鶴」 純米酒
会話に加わりつつ、
すっと石臼を挽き始め…、
蓋を空けた途端、ふわ〜とふっくらとした香り立つ、
挽き立て「蕎麦がき」。
とろ〜と柔らかく、心地のいい粒々感に、
馥郁とした香ばしさが口いっぱい 。
宮城 「伯楽星」 純米吟醸
ここにまさかの「お造り」が。
しっとりと漬けこんだ、「鰤の返し漬け」。
程よく脂が抜けた鰤は、さっぱりとして旨みが増し、
和辛子がぴたり、これは旨いっ 。
島根 「扶桑鶴」 純米吟醸
…と、ふわ〜と食欲かき立つ香りが漂い、
これもまさかの、矢もりさんでのカレー、
「きつねと九条葱のカレー仕立て」 。
さらさらとしたカレー汁の、美味しい事 。
すっきりとして優しく上品、味わいは奥深く、
この汁を纏い、蕎麦は全くコシ失わず、
柔らかな葱の甘みと共に、
あとは一気、一滴のこさず飲み干して…、
「炊き合わせ」は、
焼き魚好きに嬉しい「マナカツオの幽庵焼き」 。
脂の乗ったふっくらとしたマナガツオに笑みこぼれ、
味の染みた煮奴に、味付け玉子にほっこり。
この充てには燗酒で、
三重 「天遊琳」 特別純米
最後は、スナップエンドウが愛らしい、
矢もりさんオリジナル「蕎麦サラダ」 。
胡麻だれと香味野菜を合えた蕎麦は、
香ばしく、そして軽やかで、
いくらでも食べてしまえそう。
京都 「京の華」 でゆっくりと頂いて…、
〆の蕎麦は、産地違いの「二種盛り」。
緑鮮やかな富山の南砺に、京都の八尾産。
爽やかで香ばしい、富山の蕎麦に、
ふっくらと香ばしく甘みのある八尾。
きりっとした腰、すっと落ちる喉越しの清涼感、
背すじがすっと伸びるようなまことの美味しさ 。
蕎麦湯は濃く風味豊か、
もり汁の美味しさをしみじみと味わって…、
最後の甘味、「蕎麦羊羹」に心が和み…、
ご馳走様でした〜
これまでと料理の内容もがらりと変わり、
どんどん魅力を増す「蕎麦会席」。
次も楽しみに、又伺わせて頂きます 。
「由庵 矢もり」
中央区月島3-9-7
03-6225-0633
18:00~22:00 (完全予約制)
日・祝・月曜昼定休
禁煙
2018年 7月14日 真夏の宵に至福の「蕎麦会席」焼き鯵の冷かけ
2017年10月 2日 秋の夜長に至福の「蕎麦懐石」
2017年 8月11日 真夏の宵に至高の「蕎麦懐石」
2016年 7月 9日 夏の「蕎麦懐石コース」
2015年12月10日 「蕎麦会席」 「牡蠣雑炊」に「鴨南蛮」
2014年10月23日 祝!開店「お昼の蕎麦コース」
2013年 3月13日 蕎麦打ちライブ「蕎麦三昧」
2009年 2月23日 祝!開店「お昼の蕎麦コース」
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