扉を開けば、こんな天気にも関わらず店内満席。



「お昼の御膳」もとっても魅力的だけど、
今日は初めて来るお友達と二人、
お願いしていた、「お昼のおまかせ」 。



通されたカウンターの席には、
丁寧に綴られたご挨拶の半紙が置かれ、
読ませて頂いてると…、



すっと出された「食前酒」のサービス 。



春らしい、淡いピンクのお酒は、
「九頭龍」と「とちおとめの生搾り」のカクテル。
苺の甘みに胸キュン、ん～っ美味しい 。



うっとりとグラスを空けたところに、
「今日はお寒いので…」と出された、



「筍豆腐の芹餡かけ」。



熱々の餡に、天然の田芹がしゃきっと
豊かに広がる春の香り。
ふっくらとしたお豆腐と共に体も温まり・・・、



「限定入荷酒」に、



「こだわりの日本酒」から、



ラベルに惹かれて、
山形　楯の川　「たてにゃん」　純米大吟醸



すっきりときれいなお酒を前に、
桜花を添えた「前菜盛り合わせ」　。



糸鰹が盛られたお浸しは、
珍しい山菜、「野萱草」、



ニラに似てしゃくっと柔らかく、
ニラとは違ってクセがなく甘みがあり、



透ける身に味わいも新鮮な「生ホタルイカ」、



五島列島直送の「オナガグロの南部焼き」は、



ふっくらとした身に、塗られた胡麻がカリっと香ばしく、
とっても美味しいっ



「蕎麦味噌」は爽やかな金柑入り、
皮ごとほおばれば、まるで和菓子のよう 。



一つ一つ美味しいお料理にお酒がすすむ、
福井　「紗利」 純米大吟醸



…と、思わず歓喜、
漂う香りも豊かな、京都直送、朝採れ筍が 。



軽く衣を付け揚げた竹の子は、
こりっと歯ごたえよく、じわっと滴る瑞々しさ。
まるでトウモロコシに似た甘みに、広がる香気　。

散らされた木の芽の香りと共に、
皮までしゃぶりたい気持ちの中・・・、



続いて出された塗りの器は、



「鯛とうるいのそばがき椀」。
すすった瞬間、ため息が漏れる、
鯛の上品かつ豊潤な旨み溢れる潮汁 。



そばがきはとろ～と蕩けるように柔らく、
しゃきっとしたうるいの爽やかな甘みに、
彩のいい紅芯大根が清々しく、



ほろっとほどける真鯛の美味しい事　。
辛口の、「魔斬」純米酒をツイ～っ。



お刺身は、「藁焼き鰹のたたき」。

藁焼きならでは，炙られた皮めの香ばしさに、
その下の脂の旨みが身に染み、
塩を添え頂く鰹は、これとない旨さ 。



続いて、堪えられない酒の充て、
「甘海老の酒盗和え」に、



五島列島直送、「かわはぎの肝醤油かけ」。
透きとおった気品のある身に、
まったりと肝のコクが絡み、お酒がとまらな～い 。

富山　「勝駒」　純米吟醸



塩焼き好きとしては嬉しすぎる、
五島列島直送、「のどぐろの塩焼き」がっ。



箸を入れれば、パリっと弾ける皮目からじゅわ～っと脂が溢れ、
ふっくらとしてジューシー、
白身魚とは思えない身の旨さ 。

添えられた大根おろしには林檎が混ぜられ、
甘酸っぱさが、素晴らしく合う。



歓喜はまだまだ、「毛蟹のいくら寄せ」 。
蟹には目がない私、幸せすぎる～。



山梨　「七賢」　純米酒



最後は、目の前で揚げる絶品天ぷら 。
パリっと瑞々しい「インゲン」に、
スナップエンドウに似た「マーメラス」がもの凄く甘いっ 。



天ぷらの王道、海老も見事 。
秋田　「鳥海山」　純米酒、

料理にお酒をたっぷり楽しみ…、
いよいよ、お蕎麦。



まずは、細挽き十割、群馬県深山そば。



甘皮が透ける繊細な姿美しく、
ふわりと広がるふくよかな香りに、
キリっと〆りしなやか、すっと落ちる喉越し心地よく、

手繰る毎に香ばしさと甘みが広がり、
腰に喉越し、香りに味わい、これは美味しいっ。



続いて、はっと目を惹く美しい緑の、
四万十産の「天然青のり切り」 。



手繰った途端に広がる、青海苔のい～い香り。
ぷるんっとして瑞々しくしなやか、
新鮮な青海苔の香り風味が口いっぱい 。



添えられている「青海苔塩」が又絶品、
そっと添えてと、んー美味しいっ。
こんなエレガントな青のり切り、初めて。



最後は、玄挽き粗挽き、手挽きそば。



蕎麦粒が浮く粗さながら、見事な細切り。
ほのかに口肌撫でるその心地よさに、
カカオに似た深い香ばしさに甘みが混ざり合い・・・、

三種三様、どれも素晴らしい 。
汐見さん、来る毎にどんどんお蕎麦が進化してるっ。



風流な南部鉄瓶で注ぐ、
とろとろ蕎麦湯をたっぷりと頂いて…



最後の楽しみデザートは、
滑らかな白餡が美味、「とちおとめ大福」に 、



桜の花びらが愛らしく浮かぶ「羊羹」。
繊細な和菓子の甘さが食後にぴたり、
目を細めながら、大事に頂いて…

どれもこれもが心に残るお料理、
感激しっぱなしの、素晴らしいひと時に。

ご馳走様でした〜

季節ごとに頂きたい汐見さんの「おまかせ」に、
一度頂いてみたい「お昼の日替わり御膳」。
これも頂きに来ようっと 。

「手打ち蕎麦　汐見」

新宿区早稲田鶴巻町556
03-3202-4404
11:30～15:00 / 18:00～21:30
水曜、第３火曜定休
禁煙
御店のＨＰ


2017年　9月11日　秋の「お昼のおまかせ」松茸に鱧に鮎
2017年　2月17日　才煌めく気鋭の料理 「昼のおまかせ」
2016年11月21日　祝1周年　「選べる天御膳」
2016年　6月29日　「松庵」の心継ぐ新店オープン「昼膳」

大満足で店を出た我々、



…と、前を通ったら、素通りできないという事で、
すっか～りご無沙汰していたご主人、
ちょっとご挨拶だけ、と入ったら、



なぜか、お酒も頂いて、



添えてくれた「帆立の磯部焼き」が、美味し～いっ



何気ない「若芽」も旨い。



なぜか「お刺身」まで頂いて、
しばしのお話し。



すみません、今度はお蕎麦も食べに来ます

「手打そば　ちくま」
新宿区弁天町2 　　　　　　　　
03-3209-5796
12：00～14：00、17：30～21：00　（土日祝～20：30）月休
2015年10月12日　せいろそば

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