あちこちのテーブルの上には鍋が用意され、
皆さん、この野鴨鍋がお目当てのよう 。



我々が通された奥の大テーブルにも、大きなお鍋がど～ん。



まずは、今宵の野鴨に乾杯～、ぷはっ



程なく置かれる、前菜の品々。



揚げ玉が盛られた「たぬき奴」に、



味わい豊かな「湯葉刺し」に「蕎麦味噌」、
「クリームチーズの味噌漬け」に、
「蕎麦いなり」が美味し～い 。



この充てに、早速お酒をと…、



奈良　「風の森」　純米　山田錦
兵庫　「播州一献」　純米吟醸



続いて出して下さった、緑鮮やかな「蕎麦刺し」。



極薄く延した蕎麦はもちもちとして、
そのままでも、味濃く香ばしく甘い 。

会津　「国権」　純米生原酒
お酒のお代わりを頼んだところで…



いよいよ、お肉に野菜の登場～。



濃い紫ロゼ色は、野鴨（青くび）ならでは。
11月から2月までしか捕獲できない野生の鴨 。



野菜もこんもり盛りだくさん。
春菊にえのき、どんこ椎茸に、
予め下茹でされた大根に人参、白瀧と…、



立派な葱には、こんがりと焼き目がつけられ、
ほうれん草を巻いた白菜ロールと、
丁寧に下準備されたもの。



いよいよ点火～。
まずは真ん中にこんもりと盛られたモモ肉を煮込み、
続いて野菜もポンポン。



はぁ～、野鴨のガラでとったお出汁の美味しい事っ。
この汁をすったお野菜の美味しさに、
モモ肉はほろっほろ、く～たまらん 。



続いて、薄切りの胸肉をしゃぶ～しゃぶ～。

ん～っ、なんて美味しい 、

柔らかく、しかもギトギト感全くなくさっぱり、
噛みしめた先から、上品かつ濃厚な肉の旨みが広がり
合鴨や真鴨とは違う、アスリート鴨の旨さ 。



山椒、七味、柚子胡椒の薬味と共に、
皆夢中で、鍋にとびっつき。



途中で出して下さった「松前漬け」と共に、
福島　「金澤屋」　純米酒
岩手　「赤武」　純米吟醸
青森　「田酒」　純米吟醸
　
お酒が進んで仕方な～い 。
さらに、楽しみはまだまだ。



お肉をたっぷり堪能したら、〆のお蕎麦。
このままでも美味しいお蕎麦を…、



「とうじ蕎麦」用の竹籠に入れて、
旨みたっぷりの出汁にしゃぶ～しゃぶ～。



さっとくぐらせた蕎麦は、
釜上げ蕎麦の醍醐味に加え、
鴨のコクが染み、旨いのなんのっ 。



細挽き生打ち「江戸そば」に、
やや太めの「粗挽きそば」、
吾汁で打った「津軽そば」の三種を味わって…、



とろとろ蕎麦湯で、最後の一滴までとことん堪能～。



…と、デザート変わりにと、「鯛ちくわの磯辺揚げ」、
鯛100パーセントの竹輪で、これが又、実に旨いっ

はぁ～、楽しく美味しい、極上「野鴨」の宵。

ご馳走様でした〜

世界に冠たる最高の和製ジビエ、網猟物野鴨。
又来年も逃さず頂こうっと

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