今回もお願いしていた、お昼の「おまかせコース」。



通されたカウンターには、丁寧に綴られた、
ご主人のご挨拶の言葉が置かれ…、



「まずは、こちらを(^^)」と出された、
これは素敵っ、「日本酒のカクテル」 。



ソルティードック風、縁にソルトを充てたグラスに、
優しくぷちぷちっ、ふわっと甘くフルーティ 。



続いて出された、「先付」に心が躍る。
「雲丹寄せ湯葉の蕎麦の実餡かけ」 。



輝く雲丹は、塩水にもミョウバンにも漬けていない、
正真正銘の「生雲丹」。



臭み全くなく、まったりとした雲丹の甘みに、
口にした途端に笑みがこぼれる。
しっとりとした湯葉に、ぷるっとした蕎麦の実と…、、

口に運ぶごとに、も～ううっとり



たまらずお酒をと…



揃えられたリストから、



まずはすっきりと、静岡「初亀」　純米吟醸



そして・・・、「秋の酒肴盛り合わせ」 。



翡翠色の、揚げ「新銀杏」に、
落花生を混ぜこんだ「蕎麦味噌」、
口に含むと、爽やかにぴりっと辛い、



まるで山椒の実に似た、「生胡椒」を混ぜたそう 。



とろりと甘い、イチョウの「さつま芋」に、



揚げた稲穂は、まるでポップコーン。
いや、駄菓子のポン菓子だ、懐かし～い 。



秋と言えば、秋刀魚、
「秋刀魚の幽庵焼き」の美味しい事 、



青柚子の器に盛られ香りのいい、
「白烏賊の酒盗和え」が、又晴らしく美味 。



高知　「酔鯨」　高育54号



・・・と、目を見張る、「松茸のフライ」 。

さくっとした衣に包まれた、身厚の立派な松茸。
齧った瞬間、ぷしゅっっと弾ける香りに滴るエキス。
香りでうっとり、味にうっとり、

く～、なんと贅沢 。



これに、「作」の飲み比べ。
岡山「朝日米」の純米大吟醸　
限定品　「槐山一滴水」　純米大吟醸



続いて、椀物、



蓋を開いた瞬間、吐息が漏れる、
「鱧と冬瓜のそばがき椀」



はぁ～、お出汁が美味し～い 、
しゃりっとした冬瓜が爽やかに、



蕎麦掻は滑らかとろ～り柔らかく、
出汁にとろける蕎麦の香ばしさ、



ふっくらと開いた鱧は、まるで純白の牡丹のよう、
身に歯を立てるとほろりとほどけ、
鱧の甘みと香りがふわ～り 。



「椀物」の後は、「向付」、
藁焼き、「戻り鰹のたたき」。

もっちりとしたきめ細かな身に、さっぱりと脂がのり、
ふわりと藁焼きの香りが広がり・・・、
いやあ、これは旨いっ



素晴らしき充てには、美酒を…
「十四代」二種飲み比べ。
「本丸　秘伝玉返し」に、「純米大吟醸 極上生詰」



「汐見」さんは、演出も本当に素敵 、



稲穂がはらりと揺れる籠に、
秋は菊、「もってのほかジュレがけ菊切り」。



菊花が所々に散り透け美しく、
ぷるんっと優しく弾ける腰に、ふわりと香る菊香、
更科蕎麦ならではの甘みが広がり、
はぁ～…、これは美味しい 。



すぅっと広がる「もってのはか」の菊香に、
酢ジュレが爽やかに絡み、感動的旨さ



さらに…、まさかの「鮎の塩焼き」がっ 。
泳いでいるかのような美しい容姿に見とれ、



箸を入れた途端、ぽろぽろと零れる、子持ち鮎。



魚卵好きにはたまらないぷちぷ卵に、
ふわりとしたの清らかな香りと共に、
ああ、鮎旨し、もう夢中で無言で堪能～



これには秋の酒、
秋田　「ゆきの美人」　冷やおろし



お料理最後は、揚げたて天ぷら、
衣軽く、さくさく熱々の才巻海老に、



しゃきっと瑞々しいオクラ、



どっしり身厚の椎茸には、



笠に細かな包丁が入り、
齧った途端に、じわっと滴る茸の旨み。



茹でたて落花生の箸休めに…、
いよいよ、〆の蕎麦 、



群馬深山の夏新、十割手打ち。
思わず見とれる、美しき細切り 。



ほのかに粒が透け、ふわりと漂う香りよく、
キリっと〆り、はらりと軽やかに喉に落ち、
口に広がる、ふっくらとした香ばしさ。

美味しいっ、お蕎麦ますます美味しくなってる

添えられたもり汁が又旨い。
あっという間に手繰り終え…



続いて、手挽き、玄挽き粗挽き。



ほのかに透明感のあるグレーの蕎麦に、
びっしりと重なる様々な粒、
くっと広がる深い香りに、カカオに似た芳しさ。

ん～、これも素晴らしく美味しい 。



蕎麦湯は、風流な南部鉄瓶。



とろりと濃厚な蕎麦湯も風味豊か、
もり汁の美味しさに、何度も注ぎ頂いて…、



最後の楽しみデザートは、見目美しい「葡萄大福」に、
大好物、秋の味覚「栗の渋皮煮」。

すっと消える軽やかな白餡に、
ピオーネの甘みと酸味がぴたり。
ほっくりと炊かれた栗の優しい甘みと…、

最後の最後まで夢見るようなひと時に、
心から満喫しきった、素敵なひと時。

心から、ご馳走様でした～

思い出してもため息の美酒佳肴。
是非、冬のお料理も頂きにこよう 。

「手打ち蕎麦　汐見」

新宿区早稲田鶴巻町556
03-3202-4404
11:30～15:00 / 18:00～21:30
水曜、第３火曜定休
禁煙
御店のＨＰ


2017年　2月17日　才煌めく気鋭の料理 「昼のおまかせ」
2016年11月21日　祝1周年　「選べる天御膳」
2016年　6月29日　「松庵」の心継ぐ新店オープン「昼膳」

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