暖簾が掛けられたばかりの店内で、
やっぱりここでは、カウンター席が好き 。





ずらりと並ぶ、お酒のリストをまず眺め…



きんと冷えた陶器に細かな泡立つ、
生ビールで、「山介」ナイトに乾杯～。



程なくまずは、「前菜盛り合わせ」。

「鰻の肝の佃煮」に「南瓜の甘煮」、
「姫サザエ」にかりかり「沢蟹」、「ゴーヤの佃煮」に、
「マスカルポーネと鶯豆」が甘くて美味しいっ 。



待っていましたっと、お酒。
広島　「亀齢」　辛口純米　八拾



盃に持ち替え再び乾杯～ 。



続いて思わず歓喜、
ジュンサイに、雲丹が添えられた、
たっぷりの「餡かけ茶碗蒸し」 。



中には蟹の身まで沈み、
雲丹に蟹に玉子に、思わず顔がほころんじゃう 。



高知　「亀泉」　純米吟醸　「吟麓」



「向付」、「お刺身盛り合わせ」は、



熟成鮪のカマトロに、カマトロ炙り、



皮目を炙った、房州「魳」が、すこぶる美味 。



〆加減も絶妙な「〆鯖」は、ブランド松輪鯖。



さらに、ブランデーがふわりと香る、
「しま海老のブランデー漬け」。
甘やかでエレガントな乙味、お酒がススム～、



佐賀　「岩の蔵」　純米吟醸　しぼりたて無濾過



合間の椀物は、なんと「ムール貝の温そば」 。



蕎麦は極々細く繊細、
この蕎麦に絡んだ、ムール貝出汁は、
柔らかくとても上品、うっとりの旨さ 。



橙色のムール貝はぷっくりふっくら。
浅利や蛤とは又違う、どこか洋風な風合いで、
これが不思議な程、蕎麦によく合う 。



いやぁ旨いっ、この蕎麦に
岩手　「東洋美人」　雄三スペシャル　美山錦



そして・・・、まるでスイーツのように美しい一皿、
平打ち「鮎そば」 。



熟成宮崎産の蕎麦、挽きぐるみ。
もちもちとして、しかも食べやすく、
蕎麦そのものが、とても味濃いっ



この蕎麦に、ふわりとかけられたのは、
生クリームに鮎のペースト。
軽やかなクリームに鮎がふわりと広がり…

くー、これは、素晴らしい 。



途中でカボスを絞って爽やかに、
トッピングのシャインマスカットが美味絶妙 。



感動しているのもつかの間、続いて出された、
「雲丹無花果蕎麦」



裏ごしした雲丹で和えた、福井大野在来種。



まったりとした雲丹出汁に、蕎麦の香ばしさ、
とろりとした無花果の優しい甘み、
それらが混然一体となる、これとなき美味 、
想像を超えた味わいに…、



愛知　「萬歳」　純米生原酒　七割磨き
「実るほど頭を垂れる稲穂かな」



あとちょっとつまみたい、とのリクエストに、
嬉しい、焼き魚 。



繊細に切り目の入った皮は炙られぱりっと香ばしく、
身はふっくらジューシー、立派なカマスに、



ほろりと蕩ける、穴子の白焼き 。



コリコリっと味濃い、枝豆と共に、



広島　「賀茂金秀」　純米吟醸

・・・そして、フィナーレ、蕎麦三昧 。



一枚目、宮崎県 「早生かおり」



続いて、福島　「会津在来種」、



3枚目は熟成蕎麦、
「常陸秋蕎麦」ベースのブレンド、5日熟成

最後は「水府在来 粗挽き十割」
あまりに美味しく夢中で、写真撮り忘れ～っ

美味しくて、とっても楽しくて、
気付いたら、終電ギリギリのあっという間のひと時。
山介さん、今宵も本当に…

ご馳走様でした～

そう言えば、寒い時期の山介さんをまだ知らない。
今年は冬の山介コースも頂きたいな 。

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