つれづれ蕎麦　本所吾妻橋　「山介」　「鮎クリームそば」に「雲丹無花果蕎麦」

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本所吾妻橋　「山介」　「鮎クリームそば」に「雲丹無花果蕎麦」

2017年09月06日 (水) 11:50 | 編集

このところご無沙汰してた「山介」さん、
又行きたいなあ、と思っていた所に、うれしいお誘い。

今宵は仲良しご夫婦と、いつもわくわくの、
「山介渾身のコース」を頂きに。

本所吾妻橋　「山介」

暖簾が掛けられたばかりの店内で、
やっぱりここでは、カウンター席が好き。

ずらりと並ぶ、お酒のリストをまず眺め…

きんと冷えた陶器に細かな泡立つ、
生ビールで、「山介」ナイトに乾杯～。

程なくまずは、「前菜盛り合わせ」。

「鰻の肝の佃煮」に「南瓜の甘煮」、
「姫サザエ」にかりかり「沢蟹」、「ゴーヤの佃煮」に、
「マスカルポーネと鶯豆」が甘くて美味しいっ。

待っていましたっと、お酒。
広島　「亀齢」　辛口純米　八拾

盃に持ち替え再び乾杯～。

続いて思わず歓喜、
ジュンサイに、雲丹が添えられた、
たっぷりの「餡かけ茶碗蒸し」。

中には蟹の身まで沈み、
雲丹に蟹に玉子に、思わず顔がほころんじゃう。

高知　「亀泉」　純米吟醸　「吟麓」

「向付」、「お刺身盛り合わせ」は、

熟成鮪のカマトロに、カマトロ炙り、

皮目を炙った、房州「魳」が、すこぶる美味。

〆加減も絶妙な「〆鯖」は、ブランド松輪鯖。

さらに、ブランデーがふわりと香る、
「しま海老のブランデー漬け」。
甘やかでエレガントな乙味、お酒がススム～、

佐賀　「岩の蔵」　純米吟醸　しぼりたて無濾過

合間の椀物は、なんと「ムール貝の温そば」。

蕎麦は極々細く繊細、
この蕎麦に絡んだ、ムール貝出汁は、
柔らかくとても上品、うっとりの旨さ。

橙色のムール貝はぷっくりふっくら。
浅利や蛤とは又違う、どこか洋風な風合いで、
これが不思議な程、蕎麦によく合う。

いやぁ旨いっ、この蕎麦に
岩手　「東洋美人」　雄三スペシャル　美山錦

そして・・・、まるでスイーツのように美しい一皿、
平打ち「鮎そば」。

熟成宮崎産の蕎麦、挽きぐるみ。
もちもちとして、しかも食べやすく、
蕎麦そのものが、とても味濃いっ

この蕎麦に、ふわりとかけられたのは、
生クリームに鮎のペースト。
軽やかなクリームに鮎がふわりと広がり…

くー、これは、素晴らしい。

途中でカボスを絞って爽やかに、
トッピングのシャインマスカットが美味絶妙。

感動しているのもつかの間、続いて出された、
「雲丹無花果蕎麦」

裏ごしした雲丹で和えた、福井大野在来種。

まったりとした雲丹出汁に、蕎麦の香ばしさ、
とろりとした無花果の優しい甘み、
それらが混然一体となる、これとなき美味、
想像を超えた味わいに…、

愛知　「萬歳」　純米生原酒　七割磨き
「実るほど頭を垂れる稲穂かな」

あとちょっとつまみたい、とのリクエストに、
嬉しい、焼き魚。

繊細に切り目の入った皮は炙られぱりっと香ばしく、
身はふっくらジューシー、立派なカマスに、

ほろりと蕩ける、穴子の白焼き。

コリコリっと味濃い、枝豆と共に、

広島　「賀茂金秀」　純米吟醸

・・・そして、フィナーレ、蕎麦三昧。

一枚目、宮崎県「早生かおり」

続いて、福島　「会津在来種」、

3枚目は熟成蕎麦、
「常陸秋蕎麦」ベースのブレンド、5日熟成

最後は「水府在来粗挽き十割」
あまりに美味しく夢中で、写真撮り忘れ～っ

美味しくて、とっても楽しくて、
気付いたら、終電ギリギリのあっという間のひと時。
山介さん、今宵も本当に…

ご馳走様でした～

そう言えば、寒い時期の山介さんをまだ知らない。
今年は冬の山介コースも頂きたいな。