きりっとした空気、すっと伸びたコの字カウンター、
迎えてくれる矢守さんはにっこりほのぼの。



まずは、赤星ラガーで乾杯 。



先付は、風流な高足の陶器で、
「モロヘイヤの冷かけそば」



注がれた汁が体に染み入る 。



その中で蕎麦はきりっと腰があり、
とろりと絡まるモロヘイヤの柔らかなとろみに、
青味清々しく、あっという間に汁まで飲み干し…、



添えられた銀製の箸置きに見とれていると、



「旬の小鉢三点盛り」



橘に柚子、レモンとお酢とで作られた、
「青柳のぬた」。
昆布〆した青柳に、この酢味噌が素晴らしく美味、



しっとりと炊かれた、
「桜海老の卯の花」に、


、
滑らかな豆腐にぷっくりとした蛤の餡のかかった、
「蛤の餡かけ豆腐」の美味しい事 。



たまらずお酒にチェンジ、
新潟　「山城屋」　純米　爽快辛口



気付くと矢守さんは、目の前の石臼で挽始め…、



程なく、翡翠のように美しい、
挽き立ての「蕎麦がき」が 。



富山県南砺産、すっと広がる青い香りに、
もっちりとしてとろり、蕎麦粒が口肌をなで、
口に運ぶごとに、甘みと旨みで口いっぱい。



続いて、「にしんの炊き合わせ」



鰊の旨みの染みた千両茄子に、
ほっくりと甘い丸十、オクラは昆布〆にされ、
ほろほろと炊かれた鰊が絶品 。



宮城　「伯楽星」　純米吟醸



椀物は、温かい「鰆のかけそば」。
はぁ～、このお出汁が又たまらない・・・



熱々の汁に浸っても、蕎麦はしゃんっとキレがあり、
温まりふくらむ蕎麦の味わいに、



ふっくらと柔らかな鰆を合間にほおばり、
時折目を閉じ、汁まで飲み干し…



「強肴」は、さっぱりと「あじの酢〆」に、



「ちりめんじゃことえのきの梅煮」
これで又お酒のピッチが上がる 。



宮城　「萩の鶴」　極上純米



そして…、矢守さんの「蕎麦サラダ」 。



極細の腰のある蕎麦に、
水菜に鶏ささみ、蕎麦茶がカリカリ香ばしく、



それらを和えた胡麻酢の見事な調和 。



岐阜　「三千盛」　純米大吟醸



そっと出された蓋つき器は、



うれしい大好物の、「貝柱の茶碗蒸し」



ぷるぷるほろほろ滑らかな玉子には、貝柱の旨みが染み、
これ、丼一杯食べたいくらい 、



そして…、いよいよフィナーレ 、



産地違いの「二種のもりそば」



蕎麦のボジョレーと矢もりさんは詠う、
フレッシュさの中に、しっかりと旨みがある、
北海道雨竜の「新そば」。



緑鮮やかな、富山の南砺は、
すっと草の香りが鼻に抜け、
噛みしめた先から広がる、ふくよかな甘み。



ほんのりと濁った蕎麦湯も風味豊か、
余韻に浸りつつ、もり汁の旨みを味わって…



デザートは、シュワシュワ感が楽しい、
「シャインマスカットの炭酸漬け」。



今宵も、至福の完璧なる蕎麦コース、
矢守さんの紡ぐ蕎麦の世界にすっかり酔いしれて・・・

ご馳走様でした～

冬時のみ出すという「湯もりそば」、
次は是非それを頂きに 。

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