休日のお昼時、混みこみかと思ったら…、
「本日一人営業の為、ご飯・うどんはありません」との張り紙があり、
混んではいないけど、おひとりで大忙し。



待つ間に、私はゆっくり蕎麦前を 。
出してくださったお酒は、名前は怖いけど素晴らしく美味しい、
島根　加茂福酒造　「死神」　純米大吟醸



お通しの「昆布の佃煮」をつまみつつ、



手にした品書きには、魅力的な魚料理が並ぶけども…、



ご主人おひとり今日、
「早出しメニュー」からと…、



「枝豆」は、カウンターに山盛り盛られ、セルフサービス,
これはいいアイデア 。



しかも今は丁度、「こだいらエダマメウィーク」 、



厨房で奮闘しているご主人に声をかけ、
山盛り頂いた枝豆が、甘くておいしいっ 。



最近、夏酒がちょっとマイブーム、
新潟　「鶴齢」の夏酒、超辛口をお代わりし…、

ようやく手の空いたご主人、
私もそろそろ、お蕎麦の注文 。



お目当ての「冷かけ」の、
出汁と蕎麦だけで、しっかり味わいたくて、
具のない「冷かけ」が食べたい、と伝えたら…、



わぁっうれしい、別皿に薬味がずら～り、
しかもお蕎麦も「生粉打ち」に「ニ八」の二種類 。



茗荷にカイワレ、モロヘイヤに梅おろし玉、
すだち輪切りに大葉千切り、そしてとろろ芋 。



待ち切れず、まずすすった汁の旨さっ 。

一切の雑味を含まない、実にクリア。
すーっと喉から伝う洗練された出汁が、
体にじんわりと染み、思わず目を閉じずにいられない。
素晴らしい、なんて美味しいんだろう…。



しばし汁に魅了され、ようやく手繰った、
まずは、ニ八の秩父在来種。



そしてもう一つ、生粉打ち　福井 大野在来種

キュっと締まった心地のいい腰に、
噛みしめ広がる豊穣とした香ばしさ。
汁に重なり喉伝うその味わいに…、

具なんていらない、
汁と蕎麦だけで完結している。
しばしそのまま、二つの蕎麦を楽しんで…



でもやっぱり楽しい、
とろろにモロヘイヤ、大葉を浮かし、
ダブルネバネバ、これ又旨しっ



もう一つは、梅おろしに茗荷にカイワレ、



大根おろしと共に梅の酸味が柔らかく溶け、
さっぱりと締めくくり…



それぞれの汁、すっかり飲み干し、はぁ～大満足。

ご馳走様でした～

まだまだクラクラする暑さだけど、気分はすっかり爽快。
素晴らしき出汁使い、
ぜひ又、ご主人のお料理も頂きに来よう

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