営業は予約のみ、というプレミアム。



重厚な扉を開くと、アンティークランプの灯りが暖かな、
厨房に面してすっとカウンターの作られた、
手作り感の温もり感じる小さな空間 。



端に置かれた古時計にほっこりさせられ…、



ぽかぽか陽気の中、駅からせかせか歩き汗がじんわり、
まずはビール、「エーデルピルス」で、



贅沢に二人で貸切、「菊谷別邸」の開店乾杯～



添えられたカリカリの「蕎麦味噌」をつまんでいると、



この油で揚げるんです、と見せてくれた、
希少で貴重な、「関根のごま油」。

宮城「伊達の真塩」、長野の「鹿塩」、ヒマラヤの岩塩、
三種のお塩に天つゆが出され…、



まずは、「天然無頭海老」、



続いて、タラの芽に、紅はるか、



こごみに原木椎茸、と揚げられた天ぷらは、
確かに衣さっくり、とても軽やか 。



「菊谷」さんに来たら、何と言ってもの、
「四季桜」で楽しんで…、



続いて、「菊谷」さん名物「酒肴の盛り合わせ」 。

薫香ふわりと立つ「鯖」が旨い、
浸かり具合のいい「ぬか漬け」に、
「クリームチーズの返し漬け」。



これには、
黒松仙醸 「こんな夜に…　雷鳥」



長野のお酒に長野の山菜、
「野甘草の酢味噌和え」に、



ごま油和えに、ごま醤油和えの、
二味の「こごみ」、これが美味しい 。



御仁は「竹鶴」の燗酒に移り、
私は、「こんな夜に」の「カピパラ」を。

誰に邪魔さることもない、
菊谷さんと我々だけの、贅沢な空間で、
ゆるりと杯を重ねていると・・・



まだほかほかの「そばがき」が。



静岡在来種、
とろりとやわらかな蕎麦がきは、ふっくらと甘い 。
塩で、生醤油で頂いて、



最後は、蕎麦チップを添えたレバーパテ。



茨城　「水府自慢」大吟醸を合わせ、
蕎麦前をたっぷりと堪能し…

もり汁に、辛味大根と山葵の薬味を添え、
いよいよ利き蕎麦 。



まずは、栃木益子の秩父在来種。



香りよく、甘み香ばしさのバランスよく、



二枚目は、益子と長崎高来のブレンド、２日熟成。



玄挽きを２割ほど混ぜたとの、
透明感のあるグレーに蕎麦のホシが散り、



色彩選別機で取り分けたとの、緑鮮やかな
益子の秩父在来十割蕎麦。



ああ…、これはすごい 、
喉元過ぎた途端、鼻孔にびんびんと蕎麦が響く。



そして、那須八溝在来種。



一瞬穏やかながら、あとから広がる香ばしさと甘みにうっとりし…、



最後は、茨城金砂郷の焼畑の、
焼畑手刈り天日干しの手挽きそば。



かなりの粗びきながら、とても品よく、
ふっくらとした滋味から溢れるような、
蕎麦独特の香ばしさに甘み 。

流れるように出された蕎麦５枚。
そのきりっとしまった腰に、軽やかなのど越し、
それぞれの蕎麦の性質をきちんと引き立て打ち分けられ、
どれもが実に素晴らしい 。



久しぶりに頂いた「菊谷」さんの蕎麦に感動し、
さらりとした蕎麦湯で、
しっかりともり汁の旨さを味わい、



とろりとした濃厚蕎麦湯で、最後を締めくくり…



静岡の美味しいお茶に、
小布施の落雁を頂いて…

ごちそうさまでした～

なんて贅沢なお昼のひと時。
確かにこれは「別邸」だ　

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