扉を開けば、いつもと同じ安らぐ空間。
女将さんの笑顔もチャーミング、



後からご主人が出してくれたお酒は、
キュートなピンクラベルの、
「尾瀬の雪どけ」　純米大吟醸　桃色にごり

ふんわりと甘い、•ヴィヴィッドな酸とキレ、
これぞ日本酒のアペリティフ 。



添えられた「ほうれん草の白和え」をつまみつつ…、



充ては、ピンクつながりで、「紅葉子」を。
塩気のほどよい、粒のしっかりとした鱈子に…、



来ましたっ、新政No.6　三兄弟 。
「R-type」「S-type」「X-type」　飲み比べ 。

…と、ここに、お皿を手に若登場～。



（試）新メニューとの、（仮）「ロール・デ・ビーフ」



牛肉のロール巻きソテー。
そば汁で下味をつけて焼かれた牛肉は、
程よく脂が抜け旨みがギュっと凝縮し、つまみに絶品 。



そのままでも美味しいお肉に、
さらに、いぶった岩塩と山葵を添えたら、
も～う、がっつり酒の充て 。

あんまり美味しく、しかも軽やか、
添えられた椎茸が、肉の旨みを吸ってこれ又旨し。



一人でぺろりと食べちゃった 、
お蕎麦はさっぱりと…、



久しぶりの「おろしそば」（冷）（三種）。



たっぷりの大根おろしに鶉の卵が「中清」流 。



お蕎麦は、贅沢に三種盛り。
「生粉打ち」に打ち立て「粗挽き」、「熟成そば」。



まずは、極細ながらエッジ立ち、穀物感溢れる、
福井の「生粉打ち」。



これが美味しいっ 。
きりっ〆った腰加減、ほのかにざらりとした食感、
喉元過ぎゆき鼻腔に響く、濃いお茶に似た香ばしさ。



続いて、打ち立ての「粗挽きそば」、
茨城静御前、常陸秋そば。



ああ…これはやっぱり、間違いない 。
粗くても品があり、噛みしめる毎に広がる蕎麦の旨み。



そして…、粗挽きの熟成そば。



むんっと広がる、だだ茶豆に似た香りに、
独特の豆系の甘みは、
ちょっと中毒系のある、独特の熟成蕎麦の味。

そのままの味を感じ…、



大根おろしの器にもり汁を注ぎ、
「生粉打ち」は、あまり混ぜずに、さっとくぐらせ、
ん～、ほんとにこの蕎麦美味しいっ 。



粗挽き蕎麦には、たっぷりと大根おろしを絡め、
ほのかな辛味と甘みが、
荒々しい蕎麦に絶好の組み合わせ 。



最後に鶉を崩し絡めると、
さっぱりの大根おろしに玉子のコクが混ざり合い、
粗挽きの香ばしさと三位一体の旨さ

熟成蕎麦は、お塩でと…、
三種を、それぞれでたっぷり満喫～。



最後に熱々蕎麦湯注ぎ、
ぱっと煮えたつ玉子おろし蕎麦湯を頂いて…

ご馳走さまでした～

素敵なメニューが又ひとつ。
若も日に日に成長し、
「中清」もどんどん進化してるなあ

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