開店時間程なく、既に何人もの客で賑わう中、
カウンターの端に通されて…、



「ふく花」さんに来たら迷わず「浜千鳥」　。



まずは、純米酒を熱燗で。



お通しは、自家製の「ジーマ豆腐」。
もっち～り滑らか、ピーナッツのコク豊かで、
掛けられた「返し」がこれにぴたり、旨いっ



頂きながら手にした品書きから、
真っ先に目に留まった、



「明太子の天ぷら」 。



さくっとした衣の中から、
粒々がほろほろと口にこぼれ、
くー、タラコ好きにはたまらな～い 。



それと、久しぶりに食べたくて…、



「ふく花」名物、「東中神そばクリームコロッケ」も。



クリーミィなベシャメルソースにふっくらとしたお蕎麦、
キクラゲの歯ごたえが小気味よく…



ちょっと出して下さった、
味の濃い、岩手の「ちじみほうれん草のお浸し」と、
「浜千鳥」の山廃純米を半合お替り、



「浜千鳥」には「浜千鳥の酒粕チーズ」を合わせ、



最後に、「本金」純米吟醸　もちょっぴり頂いて…、



3月の蕎麦は、自家ベーコンのローストチャーシュー、
味噌仕立てのつけそば、「チャーザル」。
これも楽しそうだけれど…、



お取り置きしてた、2月のお蕎麦、
「タラとムール貝の塩つけそば」を 。



「イカスミ和えそば」は、「薄口醤油返し」。

今回も、この蕎麦用に、
塩麹の上澄みに酒盗を合わせ、
色付けと風味にクチナシを添え仕込んだ、「塩返し」 。



楽しそうに説明してくれながら、
程なくお蕎麦が到着～。



ふわりと汐の香り漂う汁に惹かれつつ…、



まずは、瑞々しく生き生きとしたお蕎麦。



ふわりと広がるふっくらとした香りに、
はんなりと喉落ち、すぅっと香ばしさが鼻に抜け、
今日の蕎麦は軽やかでしとやか、一段と好み 。



続いて、横のつけ汁にをそろりと浸すと…、
こ、これは美味し～いっ

タラとムール貝から染みた
濃厚かつすっきりとした出汁に、
酒盗のコクと旨みが溶け込んだ、極上の潮汁 。



幾つも沈んだムール貝を、



ほじくりふっくらとした身をつまみ、



ほろほろとほぐれる身離れのいいタラの、
淡泊な中に広がる旨さをほおばり、



あんまりこの潮汁が美味しくて、
なかなか加えられないトマトピューレ。



最後にようやく汁に注ぐと…、



おおっ、これは確かにブイヤベース。
トマトの酸味がさっと加わり、
タラの繊細な味を引き立て、これも旨いっ

しかも、特製「返し」がベースゆえ、
ぴたりと蕎麦に合う見事な仕上がり。
蕎麦に、地中海の風香る～。



最後に蕎麦湯を注いだ汁は、
トマト仕立ての柔らかな潮汁。



もちろん、すっかり飲み干して…、



うっとりと余韻にふけっていると、
そっと出して下さった「甘味」、
「ごぼうのミルク寒　塩あずきアイス添え」。

牛蒡はちょっと微妙だけども(笑)
塩あずきアイスがとっても美味しーい 。

ご馳走さまでした～

創作でありながら、常に和の基を押さえた、
工夫とアイデア、素晴らしい。
この先も何が出てくるのか、楽しみ楽しみ・・・

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