にこやかな花番さんに丁寧に迎えられ、
ご主人の立つ、カウンターに並んで腰降ろし、



汗ばむ程の陽気に、歩いてきたら喉もからから、
まずは、ビールで乾杯～。

ぷはっっと頂いたところで、お料理もスタート。



先附は、「紅芯大根の温かいすり流し」

帆立の出汁に、玉葱に紅芯大根の柔らかな甘みが、
優しく品よく、うっとりする旨さ 。



続いて、揚げ立て「揚げ蕎麦がき」。

かりっと香ばしく揚がった蕎麦がきの中には、
湯葉でフキノトウが包まれ、
かじった瞬間弾ける、ほろ苦い春の香り 。

くぅ～、こりゃたまらんっ。
ビールをくぃ～っと飲み干し…



梅の花をあしらい、お雛様のような、
「前菜盛り合わせ」



しゃきっと瑞々しい「蕗煮」、
ほっくりと炊かれた、信州「花豆」、
穴子をきりっと巻いた「蕎麦寿司」に…、



出汁の旨さが光る、身をたっぷり籠めた、
「鯛の煮こごり」 、



薫香広がる、ほこほこの、
「大豆のスモーク」が旨いっ



蕎麦チップに載せた、「焼き味噌」と…、



これには、お酒



豊富なリストから、
鳥取　「稲田」 純米吟醸



まるで屏風のような荘厳な塗りの、



「蕎麦がき椀」。
早速すすった汁の、美しく清らかで、
奥深い滋味あふれ、美味しい事 。



その汁に、蕎麦がきはほろほろと解け、
練りこまれた海老がぷりっぷり、
その食感、味わい、ほおばる毎に楽しい 。



お椀をすっかり飲み干したら…、
「蕪の鴨あんかけ」。

透けほろりと蕩ける蕪の甘みに、
鴨ひき肉餡の旨味が絡まり…、



そして、これが超絶品、
「白甘鯛のうろこ焼き」 。



まるで芸術品のように焼かれた鱗は、
ぱりぱりさくさく、香ばしく、



その身はふっくらとしてジューシー、
食感の違いの楽しさといい、
この旨さ、半端ないっ



さらに、黄金輝く、
「新玉ねぎのかき玉仕立て」。



淡路島産新玉ねぎの甘い事っ、
とろりと蕩ける玉ねぎに、
とろりと絡まる優しいかき玉…、

どれもこれも素晴らしい、
次々に出されたお料理に感動し、
…続いて、天ぷら。



「まずは生で食べてみて下さい(^^)」と、
手渡しされた、新種のトマト、静岡産「プチぷよ」。

皮目やわらく、とても甘い、
まるでフルーツのサクランボ 。



続いて、「プチぷよ」が天ぷらで。
揚げられて甘酸っぱさが増す、
天ぷらでの味の変化が楽しい。



王道、「車海老」の天ぷらに、



茨城産「アスパラ」に、ど太い秋田の「葱」。



かじった先から滴る、瑞々しいアスパラガスに、



20分近く、じっくりと揚げたという葱は、
周りの香ばしさと、とろりとした中の甘みの妙。



美しいふきのとうに、春を口いっぱい感じ… 、



鳥取 「千代むすび」純米吟醸　二種類を、
熱燗で盃重ね…、

いよいよお蕎麦、
今日は3種類打たれたそうで、これはうれしいっ 。
早速、もり汁に薬味が置かれ…、



まずは、基本の「せいろそば」。
群馬赤城の十割そば。



ヌキの欠片が透ける、かなりの粗挽き、
ふわりと広がる豊かな香りに、
きりっとした腰に、ほのかなざらつき、
ふくよかな味わいが口に満ち…、

んっ、美味しいっ 。
もり汁も、角なくまろやかで実に美味。
あっという間に手繰ってしまい…、



続いて、珍しい石の器に盛られた、
山椒塩を添えた、「木の芽切り」。



手繰った蕎麦の美しさ 。
ふわりとした羽毛の如き軽やかさに、
山椒がすうっと広がり、とても爽やか 。

「汐見」さん、変わり蕎麦も素晴らしいっ



そして…、思わず目が奪われる、
ごつごつと粒浮く、極粗の「手挽きそば」 。



むわりと広がる深い薫りに、
ざらりとした粗い粒が口肌かすめ、
もちもちとして、野性味たっぷり。

手繰るにつれ味わいは深まり…、
ん～、これはすごいっ



感慨深く、鉄瓶から注いだ蕎麦湯は、
とろとろの濃厚ポタージュ。
これが美味しく、何度も注ぎ頂いて…、



その間に、目の前で作ってくれた、
愛らしい甘味、「苺大福」 。

作ったばかりの衣はふわっふわ。
包まれた白餡はさらっと蕩け、
餡の甘みから滴る苺の甘酸っぱさに、胸キュン 。

はぁ～、なんて素敵な「おまかせ」料理。
心から感動、大満足の、
至福の午後のひと時に 。

ご馳走さまでした～



帰り際に頂いた、「蕎麦の実おこし」。
カリっと軽く、これが又とても美味しくて…、
ぜひここも、季節ごとに頂きたいな

「手打ち蕎麦　汐見」

新宿区早稲田鶴巻町556
03-3202-4404
11:30～15:00 / 18:00～21:30
水曜、第３火曜定休
禁煙
御店のＨＰ


2016年11月21日　祝1周年　「選べる天御膳」
2016年　6月29日　「松庵」の心継ぐ新店オープン「昼膳」

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