表の喧騒など忘れてしまう、
しっぽりと落ち着いた空間にほっとして…



穏やかな笑顔の矢もりさんに迎えられ、
まずは、ビールで乾杯ぷはっ。



先付は、小松菜と蛸の「蕎麦の実雑炊」。



はぁ～、お出汁がとっても美味しい 。

ふわっと炊かれた蕎麦の実に、
蛸がぷりっ、小松菜が時折しゃきっと、
合せる具も心憎い。



小瓶のビールはあっという間、
早速お酒に切り替えて…、



まずはすっきり爽やかに、
「手取川」　夏純米



注ぎ頂いている間に、
次々に出された、小鉢たち。



とろりとした衣にプチプチが弾け小気味いい、
「数の子とインゲンの白和え」に、



しっとりと染みた、味の良さにうっとりの、
「桜えびの卯の花」、



とろりとした葱に、粒貝のコリっが楽しい、
「つぶ貝のぬた和え」に、



「鴨つくねと冬瓜の煮物」。
軟骨入りつくねはもちろん、
鴨の旨みが染みたとろとろ冬瓜の美味しい事 。



早速お酒をお変わり、
「伯楽星」 純米吟醸



その間に、やおらゴーリゴーリと臼を引き出し…、



話しに加わりながらも、
かっかっかっと掻き作られた、



引き立て緑鮮やかな、「蕎麦がき」が　。
2年寝かせた福井の蕎麦、
ん～、なんてい～い香り 。



ふっくらとして滑らかとろ～り、
馥郁とした蕎麦の味わいたっぷり、
塩を添えれば豊かな甘みが口に広がり…。



この蕎麦がきには、ちょっと温めたお酒、
島根 「扶桑鶴」 純米吟醸　人肌燗



出される間合いもぴたりの見事な采配、
「鰊の炊き合わせ」。

ほろっと崩れる程に、上品な出汁で炊かれた鰊に、
くたっと煮込んだ甘唐辛子、味の染みた蒟蒻に、
オクラはしゃきしゃき、玉子はふっくら 。

一つ一つの素材を見極めた出汁使いに、
味のめりはり、組み合わせの妙、
丁寧繊細な矢守さんのお料理に、心底感動…



次のお酒は、
「三千盛」　純米大吟醸



わあ、ここにうれしい「冷かけ」がっ 。



「骨董ですよ」との、素敵な高足器に、



見目も涼し気な、
「もずくと小柱あられの冷かけ」



もずく酢からほんのりと広がる酸味が爽やか、
キュッとしまった蕎麦が香ばしく、
小さくても風味豊かな小柱の美味 。

はぁ～…、汁まですっかり飲み干して…、



箸休めに出された、
「胡瓜の胡麻和え」に「浅漬けズッキーニ」、
こっくりとした「きゃらぶき」で…



「萩の鶴」 純米酒



そして…、大好きな「蕎麦サラダ」 。



細めに断たれたキリっと〆った蕎麦に、
水菜に鶏ささみ、蕎麦茶がカリカリ香ばしく、
それらを和えた胡麻酢が絶妙　。



お酒は、「天遊淋」 特別純米



ここに蓋のされた椀が出され…、



なんて素敵な蕎麦三昧、
「茄子と三つ葉の温蕎麦」までっ 。



このかけ汁の旨さに再びため息。
汁に浸っても腰しっかり、
汁をまとった蕎麦が愛おしい程に芳しい…、



そして〆、産地違いの「もりそば」二種。
まずは、茨城桜川。



矢もりさんの蕎麦は、本当に色がきれい 。
香り豊かに、きりっとしたこの腰、喉越し、
手繰る事に口に充満する、濃厚な蕎麦の味。



蕎麦がきと同じ、福井の蕎麦も同様。



大地の甘みと土の豊かさが、
蕎麦を伝って口に満ちる



どちらも甲乙つけがたい、
しいて、しいて言えば、
味の濃さはこちらが一段と濃く…、



もり汁も又、出汁まろやかできりりと締り、
ああ、まっこと美味しい…



最後に出された甘味は「蕎麦羊羹」。

初めから終わりまで、すべてが完璧、
流れるように過ぎた、
蕎麦好きにとってこれとない至福のひと時に…、

ご馳走さまでした～

まさに、蕎麦男・矢守さん。
カウンタ越しに交わす蕎麦談義に胸躍り、
帰りたくない心地になりながら…

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