金曜の夜、満席御礼のカウンターを前にして、
くりっとした目のご主人の笑顔がうれしく、



今日も暑かった、早速ビールを頂き、
お帰りなさ～い、の乾杯～。



すぐに出される、前菜は、
いつ見てもかわいらしい、小鉢が4つ。



「帆立の紐の佃煮」に、「豆苗のお浸し」、
ほこほこっとした「醤油豆」と、



ズッキーニにパプリカ、こりこりっとした、
「くらげの酢の物」。



この充てに、早速お酒。



「今日はねえ、こんなのがあるよ」
見せてくれたのは…、
「日置桜」 鍛造にごり　純米酒 山田錦



しっかりと濁っていても、べとべと感全くなく、
すべらかで上品、美味しいっ。

積もる話と小鉢を肴に、味わっていれば、



さすがご主人、その間合いも見事に、
すっと出された「蕎麦スープ」。

冬は温かく、夏は冷たい、このスープは大のお気に入り。
散らされた蕎麦茶が香ばしく、
まろやかでクリーミィ優し～い味わい 。



続いて「蕎麦寿司」。
さっと酢〆した蕎麦の塩梅の良さ、
牛蒡に玉子に胡瓜にガリ、
具の調和に巻き具合といい、すべてが巧妙 。

スッキリ「影虎」を合わせ…、



待ってましたっ、「志ま平」名物、
長皿を美しく彩る、眩き「八寸」 。



しめじ入りのほんのり甘い「玉子焼き」に、
蜜につけた「ミニトマト」、
ほろ苦「稚鮎の蕎麦汁煮」に、
「タラバ蟹と茄子の煮こごり」。



ピリ辛「酢ハス」に「煮牛蒡」、「サツマのレモン煮」、
「鰻の肝の煮こごり」に「ぴり辛「赤蒟蒻」、
葉唐辛子を挟んだ「板わさ」に、「ホタルイカ」、
「メカジキの山椒煮」に「蛸の桜煮」。
所々に散らされた空豆に季節を感じさせ…

一つ一つ運ぶごとにお酒が欲しくなる　、
「真澄」に、「獺祭」と盃すすみ、、



出される酒器が又楽し～い。
これは初めてみた、ランプ型。



注ぎやすさも抜群、これいいな～



忙しい素振りを微塵も見せない手際の良さ、
「八寸」の後は、掻き立て「蕎麦がき」。



ふっくらとしてとろ～り、蕎麦粒が時折ぷるっ。
ふくよかな蕎麦の味わいが口に満ち…、
「志ま平」さんの蕎麦がき大好き 。

これに、「白鷹」熱燗を頂いて…、



最後の一品、「蕎麦クレープ」。



しっとりとした蕎麦生地に、瑞々しい水菜に人参。
八丁味噌ベースのタレがみそ。
齧っても全く崩れることがない、見事な職人技 。

「うちは蕎麦屋、すべて蕎麦の素材だけ」
と言う、純全たる蕎麦コース。



〆は、各々選んだ「せいろ」に「深山」、



私は、久しぶりに…、「合鴨せいろ」 。



あれっ？ちょっとお蕎麦変わった？
つぶやいた私に、「ちょっとね」とご主人にやり。



蕎麦に透明感が加わり、
プルンっと弾むような弾力感が増したよう。
でもって、これが又美味しいんだから、たまらな～い 。

そのままで、十分に味濃い蕎麦に、



熱々鴨汁に浸した蕎麦は最強、旨さ炸裂 。



刻み鴨肉に、しめじに葱と野菜もたっぷり、
下に沈んだ厚切りの鴨肉は、しっとり柔らかジューシー、
んー、さすが「志ま平」さんの鴨、旨いっ。



一方の「深山」も、魅惑的な佇まい。



それぞれ分け合い、私にも深山のおすそ分け。



手繰った途端に、むわり広がるナッツ香。
心地良くぼそりとした舌触りに、
もちもちとした蕎麦は、甘く芳ばしく、官能的 。

ご主人に、釜から注いで頂き、
蕎麦湯鴨汁を残さず頂きながら、
手の空いたご主人と、しばし、楽しい蕎麦談義+α。

あ～、美味しかった、楽しかった、
今宵も大満足なひと時に…。

ご馳走さまでした～

Ｋさま、Ｔさま、ありがとうございました～

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