天気の悪さに、お店は心地のいいゆるゆるモード 。



久しぶりの対面がうれしくて、
早速小生ビールをお願いし、



まずは、コツンっと乾杯～。



お通しの、「鰆の揚げあんかけ」をつまみながら、



毎度見るのが楽しい、
大笊に隙間なく貼られた、「一品料理」に…、



横にこれもずらりと並んだ、
「玄治オリジナル」の山菜料理 。

せっかくのこの季節、
山菜メインで、あれこれ注文～。



中でも一番気になったのが、
日替わりの「山菜真丈」（600円）で、今日は菜の花。



すり身に菜の花を盛り込んだ、色どりも緑鮮やかに、
ふっくらとしたすり身がとっても美味しい 。



これには、お酒。
季節のお酒から、新潟「越州」の「春日和」（吟醸）。
すっきりとしてほんのり甘く、好きな味わい



山菜となったら、外せない天ぷらも。
「（その日おまかせの）山菜天ぷら」（800円）

存在感のあるふきのとうに、香りのいい独活に筍、
珍しい紫わらびに、明日葉…、

どれも衣薄くさくっさく、
苦味、青味、香味、
山菜ってしみしみいいなあ 。

山菜はまだ出始め、来るたびに又違う山菜に出会えそう、
しばらく山菜で楽しめそ～う 。

「緑川」の「霞しぼり」のお変わりをして、



大好物、「筍のあぶり焼」。



筍はもちろんだけど、
添えられた「蕗味噌」の美味しい事っ 。



そろそろ熱燗が欲しくなり…、
「店主の隠し酒」から、「菊姫」の熱燗追加。



ここでちょっとかわきもの、「エイヒレ一夜干し」、
これが想像とは全く違う、



半生、まさに一夜干し、
しっとりと柔らかく、魚の旨みたっぷり、
これは旨いっ、烏賊一夜干しに匹敵、いや、それ以上 。



熱燗のお変わりに、サービスしてくださった、
プチ「菜花と生湯葉の出汁醤油かけ」で、
楽しく美味しく、盃重ね…



そろそろお蕎麦をと、改めて手にした品書きは、



桜の花びらいっぱい、ここも春。
早くも「筍」が今年も登場 。

しかも、今日は産地違い5種の蕎麦を打ってあるそうで…
そりゃもちろんっ、全部頂きますっ



今年初の「若竹せいろ」の筍のつけ汁に、



絶品、小鯛の「潮汁」を携え、
せいろに盛られた蕎麦は二種類。



香り味わい豊かな、「高柳在来種」に、



群馬深山の赤城ファーム、



そのままの蕎麦の味わいを確かめて…



出汁の染みた、熱々の「若竹汁」に浸した蕎麦の楽しさに 、



はぁ～、やっぱりこの「潮汁」は感動的に美味しいっ



続いて、二枚目のせいろも二種類、



香りふくよかな、山形「最上早生」に、



緑がった「福井在来種」、
挽き方同じだけど、香りも味わいも微妙に違う。
２人でこれもぺろりと手繰り…



さらに三枚目…、



茨城堺町の常陸秋蕎麦に、



北海道音威子府は、玄挽き粗挽き、手挽き蕎麦 。



ざくっとした肌触り、もちっとした腰加減、
素朴な蕎麦の良さ溢れ、
やっぱり私は、手挽きが好き 。



筍汁を纏い、にわか暖まった蕎麦から広がる香ばしさに、



潮の出汁を纏った又違う顔を見せる蕎麦の楽しさ。

それぞれの汁で手繰ればあっという間。



さらさらとした熱々蕎麦湯は若竹汁。



割り出汁を頂き、潮汁をたっぷりと最後に頂いて…

ご馳走さまでした～

たっぷりの山菜を頂けて、
気のせいか体も浄化されたよう。
春はいいな、桜が咲くのももうすぐ…

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