扉を開けば、まだまだ白木が眩いコの字カウンター。
迎えてくれる花番さんのもてなしも温かく…



5人並んで腰おろし、
一周年に、ミシュランに、ビールで乾杯～。

添えられた蕎麦味噌をつまんでいると、



程なく出された先付は、
「蕎麦の実と牡蠣の雑炊」



炊かれた蕎麦の実はほろほろふっくら。
刻まれた牡蠣の出汁に、柔らかな白味噌が溶かれ、
ほっこり優しく胃に収まっていく 。



はぁ～、美味しい、早速お願いした、
宮城の「萩の月」 特別純米。



続いて出された、小鉢4品は、



しっとりと炊かれた、「桜海老の卯の花」に、



色鮮やかな、「大根と貝柱の甘酢ジュレかけ」、



キラキラのいくらが乗る、「柿の白和え」に、



しみじみと味の染みた、懐かしい「芋がら煮」



それぞれの素材の風味を生かしたお料理に、
三重のお酒、「天遊琳」　特別純米　瓶囲い



ゆっくりと頂いている間に、
ごりごりと臼を回し、蕎麦を挽き始め…



程なく、挽きたての、「蕎麦がき」が 。



蓋を開けた途端、ふわ～と広がる蕎麦の香り。
茨城静御前の新そば、なんて美しい緑色 。



程よくもっちり、絶妙な柔らかさ、
ぷるぷるの蕎麦粒が心地よく、
口いっぱい満たしていく、馥よかな芳しき味わい 。

そのままで、素の蕎麦の風味を楽しみ、
汁を添えれば、甘みを感じ…



さらに、薬味の山葵に岩海苔を乗せ口にしたら、
くぅ～、これ美味し～い 。
「花巻」の凝縮した味わい、お酒がすすむ。



島根　「扶桑鶴」　純米吟醸　雄町
のお変わりをして…、



これも素敵な、「鰊の炊き合わせ」。
ふっくらと柔らかく、上品な味の染みた鰊に、
きく芋は、滑らかクリーミィ、
柔らかく炊かれた聖護院大根に、菊菜はしゃきっと。

歯ごたえのバランスもよく、
鰊の旨みの染みた野菜が美味しく…、



続いて彩りのいい、「蕎麦サラダ」。

紫のトレビスに、しゃきっとした水菜、
胡麻だれが絡んだ細切りの蕎麦に、舞茸が香りよく、
胡麻と蕎麦茶のトッピングがとても芳ばしい 。



次は小椀で、「鴨つくね南蛮そば」。



はぁ～、なんって美味しいかけ汁…。
鴨の出汁がしっかりと滲みつつ、至極上品。
じわ～っと五臓六腑に染み渡る。



浸った蕎麦は、もちもち腰しっかり。
鴨汁と蕎麦の香ばしさが合わさる、極上の旨さ。

じわりと肉汁染み出るふわふわつくねに、
軟骨が時折コリコリ、歯ごたえも楽しく、
ん～、このつくねも美味し～い



最後は、産地違いの二種盛りそば。



蕎麦がき同様、緑鮮やかなのは新そば、「静御前」



きりりっとした腰しっかり。
草っぽい風味がほのかに感じる、
爽やかで香ばしい、後にふんわりと甘みが残り…



色の濃いのは、青森の「早生香り」一年熟成。



ああ、これは全く違う香りに味わい。
豊穣とした芳ばしさは、栗に似た味わい。
ん～、これ美味しい 。



出汁まろやかな汁の美味しさを、
蕎麦湯でしっかりと味わって…



まさに蕎麦づくし、
最後の甘味も「蕎麦羊羹」。

最初から最後まで、しっかりと蕎麦を味わえる、
「矢もり」さんの心づくしの「蕎麦コース」。

しかも、その構成のすばらしさ、
一つ一つ、どれもが丁寧なお料理に、
蕎麦好きにはたまらないひと時に。

ご馳走さまでした～

ご一緒してくださった皆様、ありがとうございました～

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