開店したばかりの店内に、
「お好きなとｋろにどうぞ」と、丁寧に通され入れば、
わぁ、これは面白い作り 。

厨房に面したカウンターに、テーブル席、
だけかと思ったら、回りこむように作られた半二階に、
さらに、地下には個室まで…。

ご主人は、以前設計デザインをしていたそうで、
隠れ家散策しているみたいで、見て回るだけでワクワク 。

どの席も居心地良さそうで迷うけど、
厨房に面したカウンター席に落ち着いて…、



花見日和の今日、まずはグラスビールで乾杯～。
くぅっ～と、喉も潤ったところで…



「お通しです。」と出された、酒肴の盛られた一皿　。



「自家製豆腐の雲丹乗せ」に、



茸に海ぶどうも盛られた、「太もずく酢」、



ほろほろの、「生海苔のゼリー寄せ」に、



はっとする程美味しい、「公魚の山椒煮」に、
周りはさくっ、中はふんわりの、「菜花の真丈」、
好物の「磯つぶ貝」は、身がコリッコリ、

も～う、これには、お酒 。



置かれたお酒のリストを見ると…、
北から南津々浦々、びっくりする程、ずら～り 。



さらに、「山介本日のお試し地酒」に、



「飲み比べセット」などなど…。



中から頼んだのは、「お試し地酒」の、
「来福」の桜の花酵母と、「天吹」のバナナ酵母の飲み比べ。

花霞のように淡く濁った「来福」は、すっきりフレッシュ、
バナナ酵母の「天吹」は、まっ、まさにバナナっ 、
こんなお酒初めて、これは面白いっ。

料理の品書きも、紙いっぱいに手書きされ…




お薦めをお聞きし、あれこれ注文～。



すぐに出された、「自家製蕗味噌」（350円）に、



「日本酒に合う!!」との、「山介クリーミーポテト」（650円）



酒粕と混ぜられたとろ～としたポテトに、具は奈良漬。
麹同志の乙な味わいは、絶好の酒の充て 。



早速、お酒もお変り。
富山　「羽根屋」　純米吟醸プリズム　究極しぼりたて

これで、楽しみ始めていると、
ぞくぞくと入ってくるお客さんで、早くも賑わうの中、



程なく届いた、オススメ！の、「炙りのどぐろ刺し」　。



さっと炙られた皮目香ばしい、蕩けるようなのどぐろに、
生雲丹がまったり絡み、
そこに広がる、散らされた岩海苔の磯の香り。

何て贅沢極まりない味わい、こりゃたまら～ん



これに合わせて、「田光」純米吟醸　五百万石



「蕪の甘酢漬け」を間に挟み…



柚子胡椒を添えた、「地鶏塩焼き」も追加で注文 。

皮目はパリっと、ふっくらとした身からは肉汁じわり、
振られた塩加減もぴたりで、これも旨いっ 。



お酒に合うお料理に、お酒がススむ。
福島　「穏」純米吟醸　を頂いて…

本当に酔ってしまう前に、そろそろお蕎麦を頂こう 。



書かれているお蕎麦は3種類、
丸抜きの「せいろ」に、
玄そばをベースにした、「粗挽き挽きぐるみ」の「黒そば」、
さらに数日間寝かせた、「熟成黒そば」。

では、二人で「せいろ」に「黒そば」の食べ比べ 。



まず出されたのは、意表をつく「黒そば」から。



黒々と艶光る太めの蕎麦は、
思わず息を飲む、ごつごつと欠片の覆われた、ワイルドな姿 。

むわむわと漂う、カカオに似た深い香りに、
もっちもっちとした、実にしっかりとした歯ごたえ。
だが、きちんと茹でられ〆られた蕎麦は、意外に食べやすい 。



塩をそっと添えれば、ぐっと味わいが増し、
追加で頼んだ、辛味大根おろしの辛さがよく合い、
噛みしめる毎に、旨味がじわ～、じわ～。

ん～、これは、酒お充てにもいいなあ 。



続いて出された「せいろ」も、同じく太い。



むちむちと弾力ある、こちらも強い歯ごたえ、
その中から、ふっくらとした甘みが滲み広がり…、
うんうん、これは美味しいなあ



ついでに、お替りで頂いた「熟成黒そば」は、
独特の甘やかな香りに、だだ茶豆に似た味わい。
魅惑的な熟成蕎麦の旨味があり…、

どちらも、実に味わい深く、
個性たっぷりの、インパクトの強い蕎麦だろう 。



蕎麦湯も濃厚、とろとろで風味豊か。
注ぎ注ぎ、たっぷりと頂いて…

ご馳走様でした～

嬉しくなるほどのお酒の数々に、
酒を進ませる、魅力あるお料理、
何よりも、ご主人の拘りをしっかりと感じる蕎麦が嬉しく…

又是非、訪れたいな…

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