神楽坂や、目黒の姉妹店には時折訪れているけれど、
代々木上原の「山せみ」さんは、とんとご無沙汰。
今夜は、うれしいお誘いがあり…
本家、「山せみ」さんで待ち合わせ 。
駅南口の丘陵にある、細い路地を入ればすぐ、
生け込みの笹竹が青々と茂る、風流な佇まい。
懐かしいなあ、かれこれ早9年ぶり…
代々木上原 「手打蕎麦と美味い料理 山せみ」
開店と同時に次々に席は埋まり、
あっという間に満席、何人かの待ち人が出始める中…
しっぽりと照明の落とされた、落ち着いた店内は心地よく、
通されたテーブル席に腰を下ろし…
まずは、えびすビールで、小さな乾杯~。
銅グラスは泡が細かく、口に冷んやりと心地いい。
お通しは、「ほうれん草と桜海老のお浸し」
さりげない一品ながら、出汁がしっかりと染み美味しく…
遅れる2人を待ちながら、
久しぶりの品書きをじっくり吟味。
ずらりと並ぶ、バラエティに富んだお料理に、
気合いの入った文字で、「夏の季節蕎麦」。
冷たい蕎麦、暖かい蕎麦も豊富なうえ、
魅力的なセット「楽膳」に「夕膳」、さらに、コースメニュー。
様々なシチュエーションに合わせて楽しめる品書きは、
見ていても楽しく…
全員揃ったところで、「前菜の盛り合わせ」
「水なすのもろみ味噌添え」、「鴨ロースの蒸し煮」
「浅利のしぐれ煮」に、「山葵茎の醤油漬け」、
「板わさ」二種に、「山葵漬」…
どれもがお酒が欲しくなる盛り合わせに、
早速お酒のリストを開けば…
「山せみ 厳選地酒」 と書かれたリストがずら~り 。
イケメン ご主人は、日本酒に造詣が深いそうで、
飲んだ事のないお酒が幾つも 。
まずは…、
「当店でしか飲めません」との「山海の夕風」純米吟醸、
5人揃い改めて、猪口を手にして乾杯~。
同時に出して下さった「鴨味噌」は、
こってりとしてまろやか、鴨の旨みたっぷりで、
これだけで、いくらでもお酒、飲めちゃいそ~う 。
一つ一つ美味しい前菜と共に、お酒を味わい、
続いて、「蕎麦クレープ野菜包み」
薄焼きの蕎麦クレープはもちもち、ほのかに香ばしく、
蕎麦スプラウトに揚げ蕎麦、蕎麦味噌をくるめと、
まさに和風クレープ、病みつきになる旨さ 。
さらに、蕎麦屋でこのクオリティがすごいっ、
「刺身盛り合わせ」 6点盛り 。
コリっとした歯ごたえの「アオリイカ」に、
「スズキ」に「メジナ」「イシダイ」どれもが素晴らしく、
「トビウオ」のタタキに、「炙りカマス」の美味しさと言ったら、も~う…
次々にお替りしていたお酒、四種類。
栃木「澤姫」 山廃純米 生原酒
奈良「大倉」夏うらら 純米生原酒
島根「誉池月」 純米生酛 無濾過生原酒
ほかほか湯気立てる焼き立て「出汁巻き」は、
甘さ控えめの関西風。
出汁たっぷりジューシーで、ふわっふわ。
「蕎麦屋の焼き鶏(タレ)は、野菜もたっぷり。
皮目焼かれパリっと香ばしく、身はしっとり柔らかくジューシー。
この蕎麦屋ならではの「タレ」がたまらなく、
ん~、これもとても美味しい
さらに鶏肉続き、
「鶏せせりと九条ネギのポン酢炒め」に、
「山葵茎のかえし漬け」の、ツーンとくる辛さを楽しみ、
最後は、豪華に盛られた「天麩羅の盛り合わせ」
衣カラっと軽く、車海老はぷりっぷり食べ応えもたっぷり。
レベルの高い天麩羅で、これはうれしい
たっぷりのお料理に、お酒も次々とお替りし、
気付いたら、こんなに…
ドイツ語で「力強い皇帝」という意味の、
福井 田辺酒造 「越前岬 シュタルクカイザー」 純米生原酒
すっかりお気に入り、ペンギンラベルの、「玉川 Ice Breaker」
石川 白藤酒造 「能登の白菊 白壁屋」…
ロマンチックな名前の 岡山の「落花流水」に、
島根の 「蛍舟」 純米あらばしり…
しかも、次々に出される鉄瓶が美しく…
たっぷりの蕎麦前に、心地よいほろ酔い加減。
そろそろお蕎麦を頂こう 。
「せいろ」と「田舎」の二種もりや、「大盛り」…
私は、冷かけそばの、「冷し山かけ」 。
丼一面すっぽりと、ふわっふわっのとろろが覆い
まずは、とろろの下の冷かけ汁を口にすると、
出汁の旨みがしっかり広がり、とても美味しい汁だけど…、
冷かけにはやや濃いめかな。
中の蕎麦は、ピンと角立つ、乱れ無き揃った端正な細切り。
口にすれば、くっと歯を返す弾力が心地よく、
ふっと歯切れよく落ち、喉越しとても爽やか。
手繰るうちに、ふわりと香ばしさが広がり、
粋な蕎麦の良さたっぷり、これは美味しい 。
何度か蕎麦を手繰り堪能し、
とろろをゆっくり汁に溶かしながら頂いてたら…
とろろの溶けた汁は、ふわとろ優しく柔らかく、
これは見事っ、濃さもぴたりの絶妙な美味しさ
そのままで飲む冷かけ汁とは違い、
とろろを溶かして、の計算されての濃さだったとは、素晴らしい 。
とろろを絡め、汁を味わい、後は夢中 。
別に添えてくれた蕎麦猪口に蕎麦湯を注げば、
程良く白濁してまろやか、
酔いを醒ますように、たっぷりと頂いて…
ご馳走様でした~
どのお料理も皆とても美味しく、
気さくで明るいご主人に、丁寧にもてなしてくれる花番さん。
近くの方が羨ましくなりながら…
又ぜひ、訪れたいな
皆さん、ありがとうございました~
「手打蕎麦と美味しい料理 山せみ」
渋谷区上原1-17-14
03-3460-6463
11:30~15:00 / 18:00~22:00
年中無休
禁煙
2005年10月 4日 「二色もり」
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