扉を開き入れば、昼時の混雑過ぎた、
まったりとした空気流れる、昼下がり。

待っていて下さったご主人の久しぶりの笑顔に心癒され、
カウンターの椅子を引き…



ピンのついているのが、今日あるお酒。
すぐにお願いした、「磯自慢」。



すっきり爽やか、蕎麦前にいい爽やかなお酒に、



添えて出されたお通し、
蕪と胡瓜の浅漬けが、美味しいな 。



続けて、拍子切り切り干大根のぴり辛漬け。
くいくい飲めてしまうお酒に、早速お替り 、



静岡酒続きで「開運」を。

以前いた花番さんが、家の都合で辞められたそうで、
「今は、一人でやっててね…」
と、穏やかな表情でお話ししてくれるご主人。
「最近、どんどん昔のような感じにしてきてるの」

訪れるお客さん一人一人の好みを感じて、それに合わせて挽く、
唯一無二の貴重な蕎麦、昔のお店のスタイル。
淡々と語る言葉をお聞きしつつ、



軽めに作って下さった、「野菜の天麩羅」。
衣薄くからりっと揚がった天麩羅は、
甘み濃い人参に、独活、さつま芋にスナップエンドウ、
エリンギに…、アスパラは甘み濃くジューシー。

山中さんの天麩羅、どんどん美味しくなってるなあ 。



この天麩羅で、お酒もお替り、
「黒龍」を頂きながら、しばし蕎麦談義を楽しんで…、

では、いよいよお蕎麦、頂きます 。



まず出された一枚は、川越産常陸秋そば、一年熟成させた23年産、
電動石臼で挽き、ふるい40メッシュで打たれた十割。



うわあ、綺麗…

繊細な細切り蕎麦は、きらきらと輝き、
手繰り上げれば、ふわっと広がる、しっとり落ち着いた穀物の香り。
口にすれば、しゃんっとした気持ちのいい腰があり、
その途端あっという間に喉元を落ちている。

幻のように軽やかながら、香ばしさに甘みがじわじわ残る、
間違いのない美味しさ 。



2枚目は、福井県坂井の丸岡在来、
手挽きの24メッシュふるいで打たれた十割。



おっ、これは粗いっ
ぷつぷつ蕎麦粒が、繊細な細切りの蕎麦にびっしり浮かび、



手繰り上げれば、フレッシュな香ばしき香りに、
もちもち感つよく、心地のいいざらつきがたまらない。
噛みしめた途端に弾けるように広がる、馥郁とした味わい。

ん～っ、これ美味し～い



私の為に挽き打って下さったという3三目は、
川越産常陸秋そば　霜後刈られた蕎麦の、
手挽き24メッシュ、やや太めの十割蕎麦。



ああ、なんていい香り…
むわ～と立ち上る、穏やかな日差しを思わせる香り、



口にすれば、ざらりと口肌を撫で、もちもち歯ごたえ。
じわじわ甘みと芳ばしさが口いっぱい濃厚に広がり…
ん～っこれも、美味し～い 。



最後の一枚も私に、と打たれた蕎麦だそうで、
出雲の雲南横田の幻の小そば、
手挽きし24メッシュ篩いの玄挽き蕎麦。



これ又、なんて美しいいんだろう…
玄挽きとは言え、透けるような透明感。
ぽつぽつ浮く蕎麦の欠片は、まるでガラスに浮く水滴のよう。



手繰り口にすれば、しっとりと深い芳ばしき香りが立ち、
ほのかに掠める、欠片のざらつき。

しゃきっとした心地のいい歯ごたえを感じた途端、
流れ込むように広がる、香ばしさ。
お、美味しい…

「食べられなかったら残していいよー」
なんて言葉は無用。
あっという間に食べてしまう。
いや、もっともっと食べていたい程 。



熱々のさらりとしたほんのり濁る蕎麦湯を、
余韻をかみしめゆっくりと頂きながら、



ご馳走様でした～

ご主人とさらなる蕎麦談義が止む事なく続き…
やはり、「きぬたや」の蕎麦は心に触れるなあ

「きぬたや」

国分寺市東元町3-19-34　　
042-326-7399
11：00～16：00　/ 17:30～20：00
（夜の部は15時までに要予約）　
月曜、第１，３火曜
禁煙


2012年　8月12日　4種の蕎麦
2011年　6月　9日　六種の蕎麦
2011年　3月　2日　「5種の蕎麦」
2010年　5月19日　「6種の蕎麦」食べ比べ
2009年　9月　9日　「天ぷら」に絶品6種の蕎麦
2009年　8月19日　再び訪問、6種の蕎麦を堪能
2009年　6月24日　「『きぬたや」にて、野菜天ぷらにせいろ三種」

移転前のお店
2006年　9月13日　「賛・きぬたや」最後に頂く蕎麦三種
2006年　2月23日　私の為に打ってくれた蕎麦

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