暖簾を潜り、がたがたいう戸を開けば、
すぐに迎えてくれる、あたたかな笑顔の花番さん。
予約をしていたカウンタ席に並び腰を下ろし…



ぽかぽか陽気にちょっとビールも飲みたくて、
お願いした「ハートランド」の小瓶で、ぷはっ 。



程なく出された、「蕎麦豆腐」の美しさに目が釘付け…



たっぷりと盛られた雲丹に、菜花、
底に透け見える鶯色は、翡翠豆のペースト。
周りを宝石のようにきらきらと囲む、出汁ジュレ。

とろ～っと柔らか滑らかな蕎麦豆腐は香ばしく甘く、
それぞれ添えながら口にする、ひと匙毎にうっとり



たまらず、早速お酒を。



品書きの他に今日用意してある、二本を見せて頂き、
お願いした、岡山のお酒「宙孤」純米。



ラベルにそっと書かれた
「たましひの　たまゆらゆるむ　宙孤かな」
の句に、飲み心をくすぐられ、

ほんのり濁ったお酒は、すっきりとしてやわらかく、旨みもあり、
美味しくゆっくりと頂いていれば・・・



コース料理での楽しみはこれこれ 、
「旬の料理の点心」が、大皿に盛られ目の前に置かれる。
この一皿の景色でさえ、目にご馳走～。



「蕎麦の実もずく酢」の、
ちゅるりとしたもずくの中のぷるぷる蕎麦の実の食感が心地よく、
「かたくりのお浸し」に、



「蛍烏賊の酢味噌がけ」に「野らぼうの辛子和え」



琥珀色輝く美しいキューブは、「筍の姫皮の出汁煮こごり」



「蚕豆蜜煮」に、「蕗煮」…



こりっとした食感にその風味が絶妙、「芹の胡桃白和え」



焼き目香ばしい「焼き筍」に、
これが、思わず声を上げた旨さの「帆立と筍の挟み揚げ」



甘めに炊かれた「桜海老の佃煮」は、
これだけで一合飲めちゃいそう…

一つ一つ丁寧繊細に作られたお料理に、もううっとり。



お酒もお替り「雪の茅舎」



頃合い見て出された、出来たて蕎麦がきは、
これも贅沢な「鯛と筍の、蕎麦がきの碗」

うれしいな、思いがけず「土家」さんでの筍三昧 。



鯛の出汁染みた上品な汁が、とても、とても美味しい。

沈んだ蕎麦がきは、ほろっと儚い程にとても柔らか。
口にした途端にふっと溶け消え、後に残る香ばしさ。



しかも、鯛身の旨さときたら…
しゃきしゃき筍の風味も楽しめ、贅沢極まりない旨さ。



これには、燗酒、お薦めされた「天隠」の上燗は、
口当たり柔らかく米の旨み広がり、とても美味しい。

そばがき碗の汁すっかり飲み干しせば…



すっと出された、最後の一皿が又素敵。
「金目鯛と季節野菜のカルパッチョ」
ここにも、筍♪、さらにこごみも乗っている 。



さっと表面を炙られた金目鯛は、今が旬
じっとりと脂が乗り、エレガントな旨さ 。

添えられた、野菜が新鮮爽やかに寄りそい、
かけられたドレッシングもとても美味しい。

久しぶりに頂いた、土家さんのお料理は、
記憶の中以上に素晴らしく、心の底から堪能…。



そして、料理の最後を締めくくるは、〆の蕎麦。
今日の産地は、茨城筑西の常陸秋そば。



趣ある陶器に盛られた蕎麦は、
ぷつぷつ蕎麦の星光る、上品な姿の玄挽き粗挽き。



ざっくりとした角に、透け見えるびっしりと埋まる蕎麦粒。
顔を寄せれば、むわ～っと広がる芳しき香り 。



思わず見とれ、口にすれば、心地よく掠めるざらつき感。
しなやかな腰加減が絶妙、するすると入り、
噛みしめた途端にほろりと解け、濃い香ばしさを残してく。

野趣あふれながら、この何とも言えない儚さ。
美味しい…、本当に美味しいなあ 。

しっかりとした濃い目の、まろやかな汁も実に美味しく、
あっという間に食べてしまう。



さらさらとした熱々蕎麦湯でじっくり余韻に浸っていれば…



最後の甘味まで筍だなんて…
｢筍蜜煮の羊羹」
こ、これが、お持ち帰りしたくなるほど美味し～い

どれも隙一つない、絶品お昼のコースに大満足。

ご馳走様でした～

ゆったりと贅沢な時間の中で頂く、
心から楽しませてくれたお料理に蕎麦。
土家さんも、季節毎に訪れたいなあ…

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