扉を開き靴を抜いで入った床の間は、
古民家の空気たっぷり、郷愁誘う、居心地の良さ。
カウンタの中からは、にこっと迎えてくれる、クリっとした目のお茶目なご主人 。

掘りこみのカウンターは座り心地よく、まずは…、ビール。



今日は特別、沼津の地ビールベアードビールがあるそうで、
頂いたこのビールが、とても美味しい。
香り華やかで、フルーティー、清々しいホップの香り 。



車で駆けつけた友人一人は、ノンアルコール。
ごめんなさいっ…

ビールを口にしながら、やはり、妙高の蕎麦かと聞いてみると、
なんとっ、妙高の「こそば」ではないそう 。
どこのか聞いても、にやりとしているだけの、ご主人。

「秘密」の「こそば」、「小粒蕎麦」なのだそう…
う～ん、もう待ちきれない、早速「こそば」を頂きますっ。



頼めばすっと釜前に向かい、目の前に置かれたのは、
謎の「こそば」で打った、手挽き粗挽き「深山」そば。



置かれた瞬間に、プンプン香り立つふっくらとした芳しさ。
粗い粒がびっしりと詰まった蕎麦は、もちもち感強く、
噛みしめると、ざらりと口肌をなでる粒の、ゾクゾクとする快感。

香ばしさに甘み、何よりも、香ばしさの密度の濃いこの味…！。
前回頂いた北海道の蕎麦とは全く違うっ、
こ、これは美味し～い



…と、続いてすっと出された、色の濃い「深山」がもう一皿。
「芳醇」との、同じ「こそば」の熟成蕎麦。



うわっ、何この濃い香りは～っ
むせかえる程濃厚な、豆系の甘みのある香りがむわむわ～。

噛みしめれば、香りと共に口いっぱい広がる、
甘く芳ばし、アーモンドとも小豆とも、何とも言えない濃縮した味に、
思わずのけぞりそうに成程の、魅惑的な味わい。

「ちょっと熟成の仕方を変えてみてね…」
とのこの熟成蕎麦の、危険すぎる程の強い香り味わいに、クラクラ…
お、お、美味しすぎるぅぅぅ～…



「これが、それを打った粉」
と見せてくれた、こそばの粉のこの粗さ。
まるで砂利、これを打っていたのか…と、
感心しながらつまみ舐めてみると、とても甘い。

ん～…、どこの「こそば」なんだろ～う…



と、「獺祭」を頂き、あれこれ詮索していると…



「今夜はいつもとはちょっと変えてみたよ（＾＾）」
と目の前にコンロと陶板が置かれ、



ど～んと見せてくれたお皿に盛られた、見事な鴨肉。
今夜は「鴨の陶板焼き」を用意してくれたそう。
一瞬鴨、大丈夫かな自分…と、やや不安は覚えたが…



でもこれは、ちょっと食べてみたい 。



「それを付けて食べて」と、
刻み胡瓜が混ざった、たっぷりの鬼おろしが目の前に置かれ、

カウンターから乗り出し、ご主人自ら焼いて下さる。
まずは、鴨の脂身でじっくりと脂を出し…




じゅわ～っと湯気立て広がる香りがたまらな～い 。
葱に椎茸も焼かれ始め…



程なく焼き上がったところを、さっと盛って下さった鴨は、
こんがりと焦げ目がつき、じわりと脂が滲み、艶めかしい 。



ではっ、と大根おろしをたっぷり添え口にすれば、
こっ、これは美味し～いっっ

脂身はカリっと香ばしく、さっくりと柔らか兎に角ジューシー。
繊細な肉質から、じわりと鴨の甘みさえある旨みが染み出し、
濃厚で芳醇、官能的な鴨の美味しさに、目が見開いたまま…。

友人達と目を合わせて、凝固…
その瞬間に、又小鉢に没頭。
こんな美味しい鴨肉、生れて初めてカモ…



鴨の脂をたっぷり纏った、とろりとした葱に、
身厚のどんこ椎茸の風味に鴨の旨みが染み、これが又たまらなく…



早速熱燗を頂き、舌包み。





さらに、繊細に包丁目の入った茄子に、



焼かれたえのきは最後にすっかり鴨の旨みを染み込ませ、
あっという間の夢見心地の甘美なひと時 。



たっぷりと鴨肉を堪能した後の、
すっと出された、べったら漬けが清々しく、



酒の充てに、としっかりとした味の「肉味噌」で、
さらにお酒をお代りし、話に花を咲かせていると…



えっ、目の前に置かれた瞬間、目がハート。
大好きな、自家製からすみ、大ぶりに切られ3枚もっ 。



西京味噌を混ぜて漬け込んだという唐墨は、
味わいまろやか、独特の風味に粒々感が口の中でざわざわと泳ぎ…



う～んっ、、、この唐墨も又、絶品～っ



島さんから、注いで頂き、もう感無量…
すっかり濃密な時間を楽しんで、
最後に「こそば」の「おせいろ」も食べて見る？
の言葉に、もちろんと、二つ返事でお願いし…



これも二種、打ちたての「おせいろ」に熟成「おせいろ」。



丸抜き、細挽きの「おせいろ」は、繊細で上品。
口にし噛みしめれば、はらりとはかなくふっと溶け、
ふわ～っと芳ばしさに甘みをしっかりと残していく。

ふっと抜ける香りがたまらなく、
志ま平さんの蕎麦は、どちらも本当に美味しいなあ…



熟成そば「芳醇」は、「深山」程の変化はないものの、
やはり甘みと芳ばしさの深みを増し、どちらも甲乙つけがたい。
こんなに食べた後だというのに、不思議とするすると入ってしまう。



最後に、柚子一片浮かべた蕎麦湯をじっくり頂いて…

すべてが心の底から美味しく、
楽しかったひと時をしっかりと胸に刻んで…



笑顔のご主人に見送られ、お店を後に。

ご馳走様でした～

志ま平さんのお蕎麦、毎日でも食べたいなあ
と、しみじみと、改めて…

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