そろそろ2時になろうとする時間、
既にお昼のラッシュも過ぎ去り、他にお客さんも引けた店内で、
柔らかな笑顔のご主人が、暖かく迎えて下さる。



「足はもう大丈夫ですか～」の言葉がうれしく、
何はともあれ、まずはチェック、「本日の蕎麦」 。
ふむふむ…、今日の粗挽きは福井大野在来種。
生粉打ちは、新そば、北海道の北早生。

と見ていると…、
「粗挽きはトム臼挽きで、打ちたてと三日熟成がありますよ～」
の言葉に知らず知らずに顔がにんまり 。



すぐにお蕎麦を頂きたい気持ちはいっぱいだけど…
その前に、落ち着いて、一献蕎麦前をば 。
定番のお酒の品書きを眺めていると…



今、こんなのも揃えてますよ、と出して下さる、
ボードに手書きされた「いつもは置けない目玉の日本酒」



中から、ご主人のお勧めは「秋とんぼ」
秋らしい、「秋あかね」のラベルにほっこりとさせられ、
ハーフで頼んだお酒は、かわいらしい半合用の徳利に注がれて。



添えられたお通しは…、うわぁうれし～いっっ「生たらこ煮」。
さっと品よく炊かれた鱈子のぷちぷち感がたまならく…
（もっと食べたい…）



改めて、置かれていた品書きを手に見る、定番の「おつまみ」に、



ずらりと並んだ、本日のお勧めお料理。
「小平産ニラ玉」や、すっかりお気に入り「真ホッケのフリット」
「春菊の掻き揚げ」や、「真蛸とアボガド」などなど、
あれこれ食べてみたいものが並ぶが…、



お蕎麦もたっぷり食べたいし、悩んだあげくお願いしたのは、
「真烏賊の一夜干し（ハーフ）」
自家製ならでは、軽く干しされた烏賊は、しっとりふわりと柔らかく、
烏賊ならではの旨みが広がり、これはお酒がススムススム。



再びお薦めされた「遊穂」冷やおろしもハーフで追加。



あっ、この半合用徳利も、一輪差しのようで素敵。
半合用徳利が用意されているのは、うれしいなあ…

他にお客さんのない店内で、お酒を頂きながら、
あれこれとご主人と話す蕎麦談義が又楽しく…

そろそろお蕎麦を頂こう。
と、再び品書きを手に取り、お蕎麦の品書きを開いてみると、



ボリューム満点、ＣＰ抜群のランチメニューは、
今日は又初めてみる、とろろご飯のつく「健康ご膳」。
ご主人、いろいろとよく考えるなあ…



さらに、密かに楽しみにしていた「季節のそば」には、
早くも、いくつかの温蕎麦が登場し始めてる。
「月見おぼろ」にちょっと心惹かれたが…

トム臼挽きの粗挽き蕎麦を、ダイレクトに素のまま味わいたい 。
と、打ちたてと3日熟成の二種に、生粉打ちの三種を、
ちょっとづつ盛って頂く事に。



頼むとまず出される、甘口と辛口の二種のもり汁。
待ちながら舐めてみる二つの汁は、奥行き深くどちらも旨いっ。



と、吟味していると、まず出されたのは、
打ちたての丸抜きの粗挽き、福井大野在来種。



かなり太めに断たれた蕎麦は、ぷつぷつと粒が盛りあがり、
顔を寄せれば豊かに匂い立つ、ふっくらとした香ばしき香り。
ああ…、いい匂い～



透明な蕎麦粒の輝きに見入り、手繰り口にすれば、
もちもちっとした、しっかりとした歯ごたえ。
ぎゅっと粒が押し詰まった弾力を、ゆっくりと噛みしめれば、
じわじわと香ばしさに甘みが、口いっぱい満たしてくる。

噛みしめる事で広がる蕎麦粒の旨み、
こ、これは…！
先日食べた、富士市の「こばやし」さんの「香味」を思い出す。
これまでの手挽きでの田舎とは、又違う、
これは、美味し～い

トム臼＃９挽き入り蕎麦を、じっくりと味わい尽くせば…



すっと出される、同じ福井大野在来種の粗挽き、三日目熟成。
一目みて分かる、色みに濃さが出た、一枚目よりはやや細め。



顔を寄せるまでもなく、むわ～と広がる香りは、
全く異なる、甘みのある、熟成ならではの、だだ茶豆に通じる香り。
ああ…、やっぱりこれにはうっとり～



香りだけでも酔いしれながら、噛みしめれば、この太さは食べやすい。
もちもち感は同じ、そこに喉越しの良さが加わり、
噛みしめれば、濃厚なナッツ系の香ばしさに甘みが広がり・・
ん～っ、これはやっぱりたまらな～いっ 。

玄挽きとは又違う、品の良さがあり、これはいいなあ。



三枚目は、やっぱりこれも食べたい「新そば」の生粉打ち。
先の二枚に比べてがらりと変わる、極細クラスの細打ち。



ピンっと張り、凛々しくすらりと伸びた蕎麦は凛然とし、



手繰り口にすれば、ぷりっとした跳ねるような腰があり、
その粋ある歯ごたえに喉越し爽やか。
手繰るうちに、じわじわ甘みが口に残り、これも旨いっ。

そのままで味わい、二種の汁に浸しそれぞれを試し、
と、三種の蕎麦をあっという間に食べ終えて…

こ、ここまで来たら…、又しても悪いクセがムクムク 、
まだ食べた事のない、「かけそば」も食べてみた-い。



と、ちょこっと盛りで作って頂いた、二八蕎麦での「かけそば」

琥珀色澄んだ汁は、ほんのり甘めの優し～い味わい。
飲んだ後に、心地よく染み滋味深く、思わずああ…と声が洩れる 。



中の蕎麦は、温そば用に、とやや太めに断たれ、
熱々汁の中に浸り、もちもちとした腰が心地いい。
ここのかけそばも、美味しいなあ…

と手繰っていると…



よかったら、と出して下さった、「おぼろ月見」の、おぼろ昆布。



途中でこれをふわりとかければ、途端にとろ～と汁に溶け、
ほろりと昆布の絡まる蕎麦を口にすれば、
こっ、これは美味し～い

溶けていく、優しいとろろ昆布の口当たりに、
蕎麦に纏わり広がる、上品で柔らかな昆布の出汁の旨さ。

ううむ、これに玉子が加わるとなると…
「おぼろ月見」是非とも頂いてみなくては 。



と気付いたら汁まですっかり飲み干し、完食完飲～。



とろとろポタージュ蕎麦湯も頂き、二つの汁の旨さを味わい、
ゆっくりと頂き、余韻を楽しみ…

ご馳走様でした～

一人でも良し、グループでも良し、
がっつりお昼にでも良しの、素晴らしきお店。
「もっとトム臼、研究してみます」
の言葉がうれしく…、又来るのが楽しみ、楽しみ

お店からちょっと歩いたところには、
ご主人が栽培している、蕎麦畑。



真っ白な花が咲き揃った、キタワセ。



自家栽培、自家製粉、小平産キタワセの新蕎麦も、とっても楽しみ

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