午後4時すぎ、待ち切れぬように扉を開けば、
この時間、他にお客さんがなく、これはいいタイミング 。

すぐに満面の笑み浮かべて、見せてくれた「こそば」にお水。



品種改良など一切せず、大事に昔のままの蕎麦を守ってきた蕎麦、
さすが、玄そばは「持ち出し禁止」になっているよう。
すでに挽かれた粉だが、これが…、あの「こそば」なんだ 。



ちょっと舐めてごらん、の言葉に指でそっとつまみ口にすると、
あま～いっ、
濃厚な甘みがダイレクトに広がり、その後に香ばしさがじわ～り。
これは、すごい…、蕎麦になったらどんなだろう。



さらにこの蕎麦は、軟水ではなく、これ専用（？）の硬水で打つそう。
お水も猪口で飲み比べれば、確かに、硬さを感じる水。（水硬度254）

と、じっくり原材料の、「蕎麦粉」と「水」を吟味して…
「じゃっ、打ってくるよ♪」
と、ご主人が跳ねるように打ち場へと入って行き…



待つ間に、ちょっと一献 、頂いたのは「十四代」



「じゃこおろし」（近日発売予定）を充てに待っていると…



程なく（早っ…）、「打ってみたよ」と見せてくれた蕎麦は、
やや色目は悪いものの、この時点で既に香り立つ。



…そして、いよいよ茹でられた蕎麦が目の前に。
250ｇの「こそば」の、ご主人と女将さんの三人での試食会～。



ほんのりグレーの、どこか田舎蕎麦風の蕎麦は、
微粉ではあるが、ほのかに所々に玄がまじり、



顔を寄せるまでもなく、濃厚な香りがもわもわと立つ。
香ばしく深い、まるで熟成させたかのような甘みのある香ばしさ。
なんて強烈な香りだろう…。



と早速手繰り口に含めば、噛みしめる毎に香ばしさが残り、
食べ勧めていくうちに、鼻の奥がジンジンするような、
まるで五感に訴えかけてくるかのような、濃厚な刺激 。

これはすごい…、三人して思わず絶句、目を見開き、
うんうんうなり、反芻しながら大事に味わい…

「これは、蕎麦もそうだが、硬水というのも何か影響が…？」
「普通の蕎麦を硬水で打ったらどうなるだろう…？」
「この、こそばを粗挽きにしたら、一体…？」
「いや、この蕎麦、絶対、粗挽きで食べてみたい…」（←私）

と果てしない蕎麦談義を繰り広げ、蕎麦の奥深き広さをしみじみと 。

ご馳走様でした～ 　　 　 　 　　　 　 　

考え深い、密やかに行った試食会。
これは…、妙高「こそば亭」にも一度行ってみなければ…。

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