19時スタートの会に、徐々に集まる、今日を楽しみに訪れた各々。



早速、今日の「献立」が回されて…



ずらりと並べられたお酒は、一律五勺300円 。



それぞれ好みのお酒にビールを頼む中、
夕暮れになって肌寒く、私は「四季桜」の熱燗をお願いし…



各々のお酒を手にし、筍に乾杯～。
しかも、産地は筍の最高峰とまで言われる、京都の物集女（もずめ）。
期待に、わくわくしていると…



銘々に出された「前菜」の一皿。
筍に鴨肉の入った、ほんのり甘めの「出汁巻き」は、味も好みとても美味しく、
桜味噌の添えられた「筍豆腐」に、「筍のピクルス」。



玉味噌に海老の旨みが絡まる「姫皮と海老の木の芽和え」、
姫皮はふんわり柔らかで、これ美味し～い
さらに薫香ふわりと漂う、好物の「帆立のスモーク」。

うんうん、前菜の滑り出しから、これはいいなあ 。
と、熱燗がくくくっと進む中…



次のお料理、「碗替」との「桜鱒の若筍蒸し」。



なんとっ 、竹の子の摺り下ろしの銀餡がけ。



鱒はほっこりとして旨み十分、
かかった筍摺り流しの銀餡も、品よく美味しい。



続いて出された「向附け」は、「桜鯛の筍巻き」。



昆布〆された鯛は、しっとりと〆具合に風味よく…



香ばしく焼かれた、竹の子料理には外せない「筍の木の芽焼き」。



そして、これが意表を付く、冷製の「筍粥漬け」。



銘々取り分け頂くと…



とろ～りまったりとした粥が筍に纏わる不思議な味わい。



これも外せない、定番「若竹煮」が出され…



これは又面白い、「筍蕎麦がき」。



もっちりとろ～っと柔らかな蕎麦がきは、とても美味しく、
中にぷつぷつと埋まる筍が、又面白い。



最後には、天麩羅ではなく、これも意表をつく、「筍のフリッター」。
斬新な筍料理を楽しませて頂きながら…



頂いたお酒、「しのみね」に「酒仙介」。



〆のお蕎麦は二種、まずは杉山君の打たれた、新潟産の二八そば。



かなり細めに断たれた端正な蕎麦には、
微かに蕎麦の粒が盛り込まれ、はかなく美しい繊細な蕎麦。



手繰り口に含めば、飲んだ後にも心地のいいしゃきっとした感触。
気持ちのいい腰に、飲んだ後に、ぐわっとこみあげてくる香ばしさがあり、
二八とは思えない、味わいの濃さ。
これは美味しい…



続いて二枚目、ご主人菊谷さんの打たれた、茨城ひたち秋蕎麦の十割蕎麦。



これが又、馥郁とした香りに、味わいが実の濃厚 。
ぐわ～っと喉元から戻ってくる香ばしさに、しばし酔いしれながら…

程良く白濁した蕎麦湯を頂き、



最後のデザート、「筍干菓子酒粕抹茶ムース」を美味しく頂いて…

ご馳走様でした～

まだお若い林君の、発想豊かなお料理に、
これからが、ますます楽しみ、又頂きに来てみたいな

関連記事

• 東長崎　「蕎麦切りや」 (2012/10/23)
• 巣鴨　「菊谷」　新料理長・林君の、元気になる料理 (2012/08/25)
• 大塚　「冠着」　塩そば、粉雪とろろ、海苔とろろ (2012/07/21)
• 巣鴨　「菊谷」　杉山君の料理 (2012/07/19)
• 大塚　「小倉庵」　しっぽりと蕎麦屋酒 (2012/07/04)
• 巣鴨　「菊谷」　トマトぶっかけ蕎麦 (2012/06/13)
• 大塚　「冠着」 (2012/04/23)
• 巣鴨　「菊谷」　菊酔会　筍の宴 (2012/04/20)
• 池袋　「たつみ」　韃靼そばの「かけそば」 (2012/03/09)
• 巣鴨　「菊谷」　杉山君の野菜料理にかき玉そば (2011/11/28)
• 池袋　「一栄」　ひな鳥せいろ (2011/11/09)
• 大塚　「小倉庵」　今日の料理マニアーズ同窓会 (2011/10/21)
• 大塚　「小倉庵」　温もりにけんちんそば (2011/10/14)
• 東長崎　「蕎麦切り屋」 (2011/10/07)
• 巣鴨　「菊谷」 (2011/09/09)

スポンサーサイト