夜の開店時間ぴたり、5人きっかり揃ったところで…



まずは、瓶ビールをもらって、今日の宴に乾杯～。



喉が潤ったところで…、すぐに置かれ始める、
先附　「松茸とほうれん草のお浸し」。



盛られたこの器は、潮さんご自身で作られた器だそうで、
「側面に書くのが難しくて、なかなかうまくいかなくてね…」
とおっしゃるが、なんて風流な蔦唐草の素敵な器。



しかもその中は、ほうれん草に混ざり、贅沢に和えられた炙り松茸。
置かれた瞬間から、ぷわぁぁ～と、たまらない香りが立ち込める



これには、やはり、お酒を合わせなくちゃ、もったいな～い。
と、気仙沼のお酒「男山」を頂いて、



それぞれ猪口を選んで、再び乾杯～。



一つ一つ形も彫りも異なる、江戸切子が又美しく…



松茸にうっとりしているところに、待っていました 、
「前菜の盛り合わせ」。



「丸十」さつまを、ことことと、きりぎり芯だけ微妙に残し炊かれた、
とろりまったりとした、上品な甘さの絶品きんとん、「丸十栂尾煮」。



柔らかい粕の甘みに独特の風味が染み、しっくりとした歯ごたえの、
肝まで添えられた、「鮑粕漬け」。



しゃくっとした繊細な歯ごたえの赤烏賊と、ぷちぷち感くっきりの明太子と和えた
すだちの器に盛られた、「赤烏賊紅葉和え」。

途中で、蓋をきゅっと絞れば、すだちの酸味が爽やかさを呼び…



鱈子よりも繊細な蛸の子に、まったりねっとり濃厚な雲丹が和えられた、
「蛸の子雲丹和え」



酢加減もぴたりの酢飯を、しっくりと包む、ふんわりと炊かれた鱧の
「鱧寿司」。

もう、どれもが唸ってしまう一品一品に、
食べてしまうのが惜しいくらいの、絶品絶妙、宝石のような至極の品々。
潮さんの料理のセンスが随所に光る、毎度感激の盛り合わせ。



既に冷酒から変えた熱燗で頂く、この前菜だけで…、もう、幸せ～



続くお料理は、蓋のされた漆器の器で供される、



碗盛り　「鯛の潮仕立て」

濃厚な豆腐に、ほろほろと崩れるような、ふんわりとし鯛の切り身。
澄んだ汁には、鯛の旨みが十分に染み、うっとりする程の出汁の旨さ。



熱燗に汁ものはたまらなく、夢中になっている我々に、そっと見せてくれた、
まだ、ぴくぴくうごめく、ほんのりピンクがかった鱧の身。



これが、程なく、繊細に骨切りしさっと炙られ出される、
向附　「鯛と鱧の焼霜造り」。

松笠作りの淵の紅色が色っぽい鯛に、鱧は花開いたように華やかで、
繊細かつ、上品に脂ののったお作りは、生唾もの。
ああ、やはり、鯛は魚の王様だ、ほろっとしてねっとりの鱧はまさに妖艶…。



続いて、焼物、又見目美しく華やかな、「秋鮭乱菊焼き」

橙色の黄身餡が散らされた様はモンブランのようで、
その中に、きらきら輝く、ルビーのごとき朱色のいくらがたっぷり。



箸を入れれば、とろりと零れてくる、意表を突くホワイトクリーム。
それに絡まるは、帆立にしめじ、風味豊かな銀杏と、
和の風味を踏まえつつ、クリーミィな味わいが、実に新鮮。



と、歓声上げている我々の横で…、いよいよ、鍋の準備が始められ、
うわお、今日の素材は又贅沢、ここにも松茸がたっぷりだ 。



潮さん、自ら鮮やかな手筈で松茸に野菜を煮立て…



おおっ、再び、ここにも鱧～。



ほわわわわ～と、漂ってくる、この香りだけでも既にご馳走…。



呆然と見ている間に、あっという間に完成し、
銘々によそって下さった、「松茸たっぷりの鱧すき」



思わず声が洩れてしまうような、心に染みる出汁の旨さに、
鱧は、つかんだだけで、ほろろろ…と、崩れる口に入った途端に溶けていく。

こ、こんな美味しい鱧料理、初めて…



と、すっかり感動していたら、即座に器が変わり、中には蕎麦が 。



平打ちの蕎麦は、もちもちっとして、汁に浸ってもなおしっかりとした腰。
極みの出汁に、鱧の旨み、松茸の香りの染みた極上出汁に浸る蕎麦。

こっ、これは美味っし～いっっ



と、感動の中で蕎麦を食べ終え、一心地ついているところに…、
一人ひとつづつ、と出された、「小芋と鱧の子の玉子とじ」。



ほこほこねっとりとした小芋に、粒々がうごめき合う鱧の子を、
ふんわりと玉子でとじた、玉子とじがけ。

身も子も鱧って、なんて素敵なのかしら…。



さらに、ど～んと大皿で出される、定番料理「鰊煮と焼き茄子」。
銘々取り分け頂く鰊は、じっくりと味が染み、熱燗にたまらない。



すっかり至福の心地いっぱいの中、最後のお料理、
これも旬の、土鍋で炊かれた「秋鮭の炊き込みご飯」。



よそって頂いた炊き込みご飯には、ぷちんぷちんと弾けるいくらが、たっぷり。

ふっくら脂の載った鮭とご飯の相性はこれとない組み合わせ、
それにかかった浸かり具合抜群のいくら、とこれもまた「親子ご飯」。
も～う、すっかりお腹いっぱ～い 、



極上至福に酔いしれる中…、最後に締めくくるお蕎麦をば。

今日のお蕎麦は…、北海道雨竜の「秋新」。



艶々輝く、乱れなく切り揃った艶やかな細切り。



顔を寄せれば、すぅ～と広がる清々しい香りは、「秋新」ならではの新鮮さ。



口に含めば、鍋で出された蕎麦とは、全く異なる、
しっとりとしてたおやかな腰に、するりと落ちる喉越し爽やか。
しっかりと食べた後でさえ、心地よく喉を通り落ちる。

食べられるかしら、と思っていたのに、するすると…。
料理人ならではの汁はもちろんの旨さに、
さらりとして熱々の蕎麦湯を、ゆっくりと頂き、今日のお料理の余韻をかみしめ…

しば～し、ゆるりとした後で…
潮さんの蕎麦会、すっかり恒例になっちゃった、カフェタイム。
これも楽しみにしていた、ここから二時会？の…

「Patisserie de Ushio」　



まずは、今日のイチオシ、「ライムレアチーズケーキ」。
さっぱりとしたライムの清々しさに、程良い甘さが軽やかで爽やか。
しっとりとして、口に含んだ途端にふわっと溶けゆく口辺り。

柔らかくて軽やか、ん～んっ、このケーキ、素敵っ。



さらに、下にはさくさくっとしたメレンゲが敷かれた、
これも絶品！の、オリジナル「モンブラン」。



甘味と言えども味わいが違うので、もう～、カロリーなんて思考の外枠、
続いて出された「巨砲のムース」に、再びうっとり 。

心の心の底から満喫幸せ、極上のひと時に…

皆揃って、ほんわか酔いしれた、秋の酔い。
こんなにも幸せな心地にさせて下さる、潮さんのお料理に感動し…
潮さん、今夜も本当に、ご馳走様でした～

そして、毎度ご一緒して下さった方々、ありがとうございました 。

関連記事

• 西国分寺　「潮 」　春の夜の「蕎麦会席」　花山椒と軍鶏鍋 (2013/05/09)
• (閉店）　西国分寺　「山泉」　最後の年越し蕎麦 (2012/12/31)
• 西国分寺　「山泉」　切なくて… (2012/12/14)
• 西国分寺　「潮」　秋の夜の「蕎麦会席」　軍鶏に松茸 (2012/10/08)
• 国分寺　「きぬたや」 (2012/08/28)
• （閉店）　西国分寺　「わっせ」　淑やかに女子会 (2012/03/20)
• （閉店）　国分寺　「最上　わっせ」 　山形地鶏肉きのこそば　 (2012/01/22)
• 西国分寺　「潮」　秋の夜の「蕎麦会席」　鱧に松茸 (2011/10/01)
• 西国分寺　「潮」　夏の夜の「蕎麦会席」　絶品！とまとそば (2011/07/04)
• 国分寺　「きぬたや」 (2011/06/09)
• 西国分寺　「潮」　平日のお昼のランチ (2011/04/20)
• 国分寺　「きぬたや」 (2011/03/02)
• （閉店）　国分寺　「最上　わっせ」　とりきのこそばに唐揚げ定食 (2010/12/12)
• 西国分寺　「潮」　秋の夜の「蕎麦会席」　うずら茸鍋 (2010/11/28)
• （閉店）　西国分寺　「わっせ」 (2010/07/24)

スポンサーサイト