日差しが優しく入りこんだ昼下がりのお店には、
ゆっくりとお蕎麦にお昼のひと時を楽しんでいる、何名かのお客さん。

空いていてたテーブルに腰を下ろし、待ち人を待つ時間も楽しい…



と、開いた品書きから、好きなお酒「南」を注文。



お酒につく充ては、今日は「切り干大根」の醤油漬け。
これが、しゃきしゃきとして味が染み、しみじみ～と美味しい…。



それにやっぱり外せない、おばあちゃまの「お漬物」。
程良く使った糠漬けの大根、蕪、胡瓜に、ひのな漬けがお酒に旨い。



と、待ち人も到着したところで、季節の品「ほたての雪華揚げ」も。



たっぷりの大根おろしに玉ねぎの千切り、それに若芽が添えられ、
これも毎年のお楽しみ、ほっこりと揚げられた帆立の天麩羅。



中にチーズが挟まれた帆立貝柱で、これが美味し～い



…と、出されたのが、これも試作メニューの「抜きがき」とのそばがき。
表面から飛び出さんばかりに埋め込まれた蕎麦の粒々に目が釘付け。

丸抜きの蕎麦の実を粗く挽いて作られたそうで、こ、これが…
美味しすぎるっ

もっちりと練り上げられ、置かれた瞬間から漂う香ばしい香り。
口に含むと、ぷちぷちとした粒感がたまならく、ゆっくりと転がしていると、
じわじわじわ～っと、口いっぱいに広がる香ばしい蕎麦の味わい。
その後で、ふぅっと鼻に濃厚な風味が抜け、ん～、これはたまらない 。



と、ここで裏？隠し酒？「裏佐久の花」も、出して頂いて…



ラベルだけでも楽しいお酒は、口に含むとまるで微発泡のような軽快さ。
どこかサイダーに通じるような爽快感があり、これは正に夏の酒。

と、蕎麦前を十分楽しんだところで、そろそろ目的のお蕎麦を…

と、まず出されたのが、今週末から
品書きの「十割」や「粗挽き」「田舎」に並んで出す予定との、「冷かけ」。



台はそれぞれ選べるそうで、今日は「十割」で作られた「冷かけ」は、
上に茗荷が乗っただけのシンプルな佇まい。

だが！この汁を頂くと、これが素朴ながら、染み入るように旨いっ。



と、汁を楽しんだ後に、手繰る蕎麦。
しゃきっと〆られたしっかりとした腰を噛みしめると…、

んんんっ～、なんて濃い味わい 。

まずは蕎麦だけで楽しみ、その後で、茗荷も添えて楽しみ、
それらに、ふわりとかかった汁が、実に上手く脇役をこなしてる。
今度は、これを「粗挽き」でも、食べてみたいな～

と、すっかり汁まで飲みほしたところで…



もうひとつ、試作思案中の「味噌冷かけ」。



こちらの蕎麦は、見るからに野趣さ溢れた「粗挽き蕎麦」。



そっと口にする味噌冷かけも、優しく滋味深く、しみじみ美味しく、
中の蕎麦を手繰れば、優しくかすめていく蕎麦のざらつき。
噛みしめると、途端に濃厚な香ばしさが広がり、これは美味し～い。

味噌ひや汁も、おばあちゃまの手作り味噌で作られ、これが美味しいのだが、
今一つ、何かのインパクトに欠けているのか、悪くはないのだが物足りない？
蕎麦の味に負けている…と、いうのだろうか～…

と、長兄と共にご主人とあれこれ、改良に向けて思案しつつ…



やっぱり最後は、これも食べたい「粗挽き蕎麦」 。



福島県宮古の玄蕎麦、丸抜きを粗く挽いて打たれた蕎麦は、
先程のそばがき同様に、飛び出てくるような蕎麦の粒々がびっしり。



手繰り上げると、も～う、うっとりすような芳しい蕎麦の香りに、
噛みしめると、途端に口いっぱいに広がる、言葉にならない香ばしい味わい。



あまりにこの味わいが美味しくて、ついでにアッ～ップ。
何も漬けずとも、濃厚な味わいに、もう、食べながらくらくら～

茨城の蕎麦もよかったが、この宮古の蕎麦の香り風味の濃さに、
陶酔してしまう、手繰る間の幸せなほんのひと時。

最後に、まだうっとりとした余韻を噛みしめながら蕎麦湯を頂き、
是非、この味噌冷かけも完成させて欲しいとしみじみと。
志美津やさんならでは、の味噌、その冷かけ蕎麦。
次に、声がかかるのを楽しみにしながら、お店を後に。

ご馳走様でした～

そうだったっ、又近々「しゃきしゃき大根」を食べにこなくちゃ☆

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