夕方の口切りで入った店内は、しんと落ち着いた空気に満ち、
用意されていたテーブルに腰を下ろし、まずはビールで乾杯～。

これから出されるお料理に、心ときめき喉を潤わせていると…



程なく出された、先付　「日向夏釜ゼリー寄せ」



金魚が泳いでいるが如くに、なんとも爽やかで美しい一品。

スプーンですくい口に運ぶと、やさし～い柑橘の酸味のぷるぷるゼリー。
ぷりぷりの海老に、しゃきっとした独活、その下には帆立貝柱まで沈み、
空豆がほこほことして、素晴らしいバランスの取れた、まるで一つの宇宙のよう。



このお料理に早速、浦霞の熱燗に切り替え…

お待ちかね 、潮さん特製　「前菜盛り合わせ」。



毎度食べるのが惜しいような、繊細に飾られた美しいお料理。



トーストで巻かれた「チーズ六方焼き」は、優しいカマンベールの味わい。
しっとりまったりとして、お酒にたまらない。



くるりと丸められた形もかわいい「海老手毬揚げ」。



ぐるりと回りを囲んだ海老が香ばしく、中にぎっしり詰まったカラスミ。
粒々の一つ一つが独立して、口中を泳ぐこのカラスミに、もうノックアウト～



笹の中身は、姿も美しい「小鯛の押し寿司」。



皮付きの飴色に焼かれた「竹の子焼き」。
焼かれたタレが香ばしく、さくさくとした竹の子は独特の風味が実に濃い。
ああ、美味しい……



しっとり炊かれた、「鱈の子とふき」。
優しい小さな粒々の感触が心地よく、これも魚卵好きにはたまらな～い。

食べ終える頃合いに「熱いうちにどうぞ」と、出される蓋付きの漆器。



碗盛：「蛤糝薯（はまぐりしんじょ）」

蛤の描かれた器の中身も、蛤の形のかわいいしんじょ。
蛤の出汁が濃厚に染みた汁は、うっとり程染み入る旨み。



しんじょのもちもちとした魚のすり身の中には、ぎっしり詰まった蛤。
ぷるぷるとした身から、染み出るジューシーな蛤の濃厚エキス。



続いて　向附：「桜ます造り」

今が旬の捌き立ての鱒は、脂が乗り、口に含んだ途端に蕩けてしまう。
しかもこの脂の乗り具合が上品で、こんな美味しい鱒は初めて…
下にはちょっと炙った切り身も敷かれ、たっぷり5切れの鱒を堪能。



ここで、「箸休めに…」と出された、新玉ねぎのおかか和え。



しゃっきり柔らかく甘みの濃い新玉ねぎは、脂の乗ったお刺身の後に心地いい。



そして、焼物：「桜ます塩焼き　ふきのとうの当座煮添え」
　
木の芽が散らされたますは、焼いてもジューシー。
焼き魚好きとしては、これはうれしく、
添えられたふきのとうの煮ものが、ふわ～っと春を感じさせる。



…と、これも絶品、潮さんの「蕎麦寿司」も、一人ひとつづつ。



しっとり炊かれた穴子に、玉子青菜がふわっと蕎麦で巻かれ、
一気にほうばり、それらが融合する味わいが実に見事。



さらに　揚物：「初物　生桜海老の掻き揚げ」



解禁になったばかりの生桜海老。
さっくさっくととても軽やかで、香ばしい凝縮した海老の旨みたっぷり。



初物が続き、これもうれしい、泉州の「水茄子の糠漬け」まで



これを手で割いて…



うわあ、汁が滴り落ちる～っ

と感動しているところで、着々とご主人が鍋を用意し始め…



見せて下さる、今日の主役の「花山椒」が器に山盛り。



それに、これも美しい牛肉が並べられ、



竹の子に蕨が入った出汁が張られた鍋に…



ご主人が、手際良く目の前で調理して下さり、



器によそって出された、たっぷりのお鍋の碗。
この汁が、お、美味しい～い 。
奥行き深い出汁に、ふっと立つ山椒の香り。



お肉はふわっふわで山椒が絡まりこれが、たまらない。
さくっとした竹の子に、蕨、そして再び花山椒。

最後の鍋まで、歓声上げながらすっかり満喫しきり、



止そば、「福井在来種」で打たれた十割蕎麦を。



笊に盛られた蕎麦は、艶々と輝く、端正に切り揃った細切り。
手繰り上げると、福井の蕎麦独特の、香ばしい穀物の香りが豊かに立つ。



しなやかで凛とした腰、噛みしめると広がる蕎麦の味わい。
きりっと鰹の風味の立つ、甘みを含まない辛口の汁。
締めくくるに相応しい、精細な蕎麦。



注ぎ入れる蕎麦湯は、まろやかな白濁した熱々のもの。
これをゆっくりと頂いていると…

これも楽しみな、潮さんのデザートタイム



まずは、料理人の腕が光る「白花豆と黒豆の二豆　鹿の子」
上品で深い甘み、これは流石に美味しい…



そして、楽しみながら作っているという、本日のガトーは、
「ビスキーのショートケーキ」。



切り分けて下さる手の「ふぐ引き包丁」というのが潮さんらしい…。



周りがビスキーならでは、のさっくさくで、中はふわっふわ。
生クリームの甘みが丁度良く、エア感たっぷりの軽やかなクリーム。
ん～っ、潮さんって一体、何の調理人なのかしら…



さらにアンコールしてしまった我々に、出して下さった大好きな「ヌガー」。
やっぱり、ヌガーは潮さんのが、ナンバーワン

毎度毎度、今回も素晴らしく、心底満喫したひと時に。
潮さんの若い頃の料理人の話などお聞きする時間も楽しく、
あっという間に経つ時間。

本当に今夜も、ご馳走様でした～

次の季節には、どんなお料理かな…、と早くも…。

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