と、いそいそと、ウォーキング兼ねて到着したお店で…
先に到着していた友人の前に腰を下ろし、まずはビールでくぃと喉を潤す。



充てにはうれしい（好物の）「山葵茎の醤油漬け」

それに…、季節の品書きの中から頼んだ「アスパラの天ぷら」。
契約農家から仕入れているアスパラは、甘みが何って濃いんだろう～。



自然の旨みをしみじみと感じ…



ここでは絶対に頼みたい、「おばあちゃまのお漬け物」。
人参、胡瓜、蕪、大根…の丁寧に漬けられた糠漬けに、つぼ漬け大根とじゃこのアレンジ漬物の盛り合わせ。
食べる度に…、本当にここの漬物は美味しいな～



この漬け物にはお酒が頂きたく、ちょっとお気に入りの「ん」を発見し、早速注文～♪
と、同時に又一人、偶然友人夫妻も、うれしい事に来店

…と、楽しく、すっきりとしたお酒を頂いていると、ご主人が顔を出され、
「明日からのメニューに載せる予定なんだけど…」
と、これはうれしい 「水茄子のお刺身」。



「今日はまだなんだけど、明日からは、これと糠漬けの両方が出来るよ」
と、おっしゃるのをお聞きしながら、添えられた岩塩をふりかけ頂いた水茄子は口に入れた途端、じゅわ～っと瑞々しいエキスが染みだし、これがとても甘い。
今年の水茄子も、美味し～い

さらに…
「これも、明日からのメニューなんだけど、試食で…」
と出してくれたのは、「万願寺唐辛子」の炙り焼き。



普通のししとうのおよそ３倍くらいの大きなシシトウが、さっと焼かれたもの。
しっかりと実も厚く、かぶりつくとこれが柔らか～い。
噛み締めると、野菜の持つ甘みを感じ、時々ぴりりっとくる辛さが、お酒にぴったり。

よくお聞きすると、アスパラは今日でおしまいで、明日から旬の野菜が水茄子と万願寺唐辛子に切り替わるそう。
その両方を頂けたのもうれしく、美味しいお酒と共に十分満喫し…

そろそろ、お目当ての新メニューのお蕎麦を頂こうと、改めて品書きを開くと、



出てる出てる ♪　
「シャキシャキ大根そば」。油揚げのきざみ（きつね）　又は揚げ玉（たぬき）。

これを欲張って「両方乗せ」で、粗挽きの熟成（5日）蕎麦で作って頂いた「大根そば」。



薄くスライスされた大根に茗荷の千切り、その上にたっぷりの刻み油揚げに揚げ玉、さらに揚げた蕎麦の実も盛られた、豪華な一品。



まずは、そおっと中の蕎麦を引き上げると、びっしりと蕎麦の粒々が埋まった粗挽き蕎麦。
心地のいいざらつきを感じ、もちもちとした腰の蕎麦を噛み締めると、熟成蕎麦独特の風味、甘みが濃く香ばしい味が広がり、やっぱり♪これは、美味しい。



が、それにこの大根などの具を絡め一緒に頂くと…
本当だ 　
瑞々しい大根のしゃきしゃき感、それに、油揚げの香ばしいぱりぱりっとした歯ごたえ、それに揚げ玉に蕎麦の実がカリカリっとして、これは楽しい

さらに、かけられた汁が又、予想を反し、ちょっとドレッシング風のすっきりとした汁。
これが脂っこくなりそうな具材を、すぅっと爽やかに仕立ててる。
しかも、まったりとした熟成蕎麦独特の濃厚な味わいも、すっきりとしたいい感じ。
ドレッシングとの中和というか、融合というのか…

とにかく、これは、美味しい～


「これは、美味しいねぇ～」
と友人と話ながら、頂いていると、

含みのある笑みを浮かべながら、
「試しにかけてみてもいいよ」
ご主人が出してくれたのが
なんとっっ、パルメジャーノチーズ！
（どこかで見たような～？）


おそるおそる振りかけ食べてみると…



これが、驚いたことに、合う合う！
シャキシャキパリパリサクサクの、熟成蕎麦だがすっきりとした中に、ふわっとまろやかな、どこかミルキーなコクが程良く加わり、さらに美味しいかも 。
な、なんで、こんな事を思いつくんだろう～、すごい…



一方、これは粗挽きではない、「生粉打ち」で作った「シャキシャキ大根蕎麦」。
（これは試しのもの）

それも、普通のかけ汁で作ったものとの事で、皆で取り分け、味見をすると、
成る程…、これも美味しいがやはり、あの酸味の加わった汁の方がずっと美味しい。

と、検証し、ご主人の研究、試作の結果、「しゃきしゃき大根そば」が生まれたんだ、
と納得していると…

「これも試しなんだけど…」
と、トム臼（♯９）で挽いた蕎麦と、微粉のつなぎで打った粗挽き蕎麦まで ♪



透明な粒々が、その表面から飛び出さんかとするように埋まった、なんて美しい蕎麦。



皆で取り分け、頂こうとすると、ふわ～っと豊かに香る、蕎麦の芳しい香り。



口に含むと、優しく掠める蕎麦の粒の感触に、しっとりとした歯ごたえ。
噛み締めると途端に広がる、穀物の味わいに、これにもうっとり

これも、いつの日かメニューに乗るといいなぁ…
と思いながら、皆で頂いたら、あっという間。

すっかり楽しい時間に、念願の「シャキシャキ大根そば」が美味しくて、
今日も又、心から満足した午後のひと時に。

ご馳走様でした～

この夏はまりそうなお蕎麦が、又ひとつ。
これは、又ぜひ♪、食べに来ようっと。（水茄子の糠漬けと一緒に…）





＊お品書き
シャキシャキ大根そば 1250円、冷やし鴨そば、冷やし帆立の雪華そば 1,460円、せいろ、田舎、粗挽き、さらしな（要予約） 800円、二色 900円、かさねせいろ 1,250円、温泉たまごせいろ 1,000円、とろろせいろ 1,260円など
（ランチ）蕎麦、ミニ天丼orそぼろご飯、小鉢 1,260円

三種盛り 400円、蕎麦豆腐 350円、蕎麦味噌 350円、板わさ 550円、鴨たたき 650円、そばがき 750円などなど･･･
地酒各種 650円～750円、ノンアルコールビール有
即時おまかせ、ミニ蕎麦会可能



自家製粉　手打ち十割そば　
　「志実津や」

狛江市東野川4-13-5　
03-3489-0381　
11:30～20;30
毎月6日・16日・26日原則
禁煙　Ｐ有り
お店のＨＰ　　ご主人のブログ


2009年　3月13日　竹の子料理に、「山菜せいろ」
2009年　2月　9日　「けんちんせいろ」
2009年　1月　9日　「牡蠣南蛮、牡蠣ヌキ」を熱燗で味わう
2008年　9月　6日　帆立天、牡蠣天を楽しみ　粗挽き蕎麦
2008年　7月22日　水ナス三昧　粗挽き蕎麦に田舎蕎麦
2008年　5月12日　漬物に美味アスパラ天　十割蕎麦に、手挽き粗挽き
2008年　4月　4日　ProjectX 10種の蕎麦バトル
2008年　2月　2日　牡蠣天ぷらにうっとり
2007年12月31日　年越し蕎麦に温泉卵せいろ
2007年10月　5日　牡蠣天ぷらに二色そば
2005年　6月　7日　二色そば

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